La normativa gubernamental recomienda medir la actividad del agua en los alimentos
La normativa gubernamental recomienda medir la actividad del agua en los alimentos
FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex: los organismos reguladores de todo el mundo exigen el uso de la actividad del agua. Hemos recopilado una lista completa de referencias normativas.
La actividad del agua es una propiedad importante. Predice la estabilidad con respecto al crecimiento microbiano, las tasas de reacción de deterioro y las propiedades físicas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. ha incorporado la actividad del agua a la normativa de seguridad. Estas normativas detallan requisitos y prácticas específicas para garantizar que los productos se elaboran en condiciones sanitarias y son puros, saludables y seguros. Utilice la tabla siguiente como referencia de las normativas de seguridad del gobierno de EE.UU. que recomiendan el uso de la actividad del agua.
| Agencia | Tipo de producto | Nº de referencia | Última actualización | Descripción |
|---|---|---|---|---|
| FDA | Alimentación | FSMA Sec. 103 | 12-5-16 | Describe las acciones preventivas y el enfoque de la seguridad basado en el riesgo, identifica la necesidad de supervisar los controles preventivos pero no menciona específicamente la actividad acuática. |
| FDA | Alimentación | 21 CFR parte 117 | 12-5-16 | Describe la práctica del análisis de peligros y los controles preventivos basados en el riesgo, incluidas las prácticas de supervisión de pruebas como la actividad del agua (no menciona específicamente la actividad del agua). |
| FDA | Alimentación | Código Alimentario 2013 | 2017 | El código alimentario sirve de guía para determinar los peligros y los controles preventivos como parte de la nueva normativa FSMA. La definición de alimentos potencialmente peligrosos, tal y como se encuentra en "Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros" en el código alimentario de 2017, se basa enaw y pH y utiliza las Tablas de interacción A y B. |
| FDA | Alimentación | 21 CFR parte 113 | 5-1-16 | Los alimentos procesados térmicamente se describen como no susceptibles de crecimiento bacteriano si están por debajo de 0,85, código más antiguo que es sustituido por la información del código alimentario de 2013 |
| FDA | Alimentación | 21 CFR parte 110.8 | 4-4-15 | Las BPF descritas en esta sección bajo operaciones de fabricación (2) indican que las BPF pueden verificarse controlando la actividad del agua del producto para asegurarse de que se mantiene en niveles seguros. |
| USDA | Carne RTE | Modelo genérico APPCC 10 | 2-5-05 | Identifica la actividad del agua como la forma adecuada de controlar el proceso de secado, concretamente en lugar de la ración de humedad-proteína. |
| USDA | Carne RTE | Guía de cumplimiento para la cecina (incluidas las plantas pequeñas) | 5-27-14 | Identifica la necesidad de verificar la actividad del agua para demostrar que el producto cumple el punto crítico de control, y recomiendaaw inferior a 0,70 para controlar el moho, pero también hace referencia al nivel de 0,85. |
| USDA | Carne RTE | Guía de cumplimiento para el control de Listeria | 1-2014 | Discute las opciones para asegurarse de que los productos están libres de listeria, incluido un tratamiento posterior a la letalidad que impida el crecimiento (la actividad del agua puede utilizarse con este fin, pero no lo menciona específicamente). |
| USP | Farmacia | USP 1112 | 2006 | Justifica la reducción de las pruebas microbianas si la actividad del agua es baja (inferior a 0,60). |
| USP | Farmacia | USP 51 | 5-51-16 | El Método de Pruebas Microbiológicas menciona ahora que las pruebas se refieren únicamente a los productos con una actividad de agua superior a 0,60 y hace referencia a la USP 1112. |
| ICH | Farmacia | Q6A Árbol de decisión 6 y 8 | Oct 1999 | Se refiere a si el producto es intrínsecamente seco, de modo que no favorece el crecimiento microbiano, y aporta pruebas científicas de ello, por lo que las pruebas de límites microbianos pueden no ser necesarias. |
| ISO | Cosméticos | ISO 2961 | 6-1-2010 | Directrices para la evaluación del riesgo y la identificación de productos de bajo riesgo microbiológico: numerosas referencias a la actividad del agua |
