La capacidad para medir la actividad del agua ha mejorado mucho a lo largo de los años, y la tecnología más reciente de AQUALAB lidera el sector gracias a su innovadora capacidad para medir la actividad del agua en solo un minuto. Siga leyendo para obtener más información sobre la historia de la medición de la actividad del agua y cómo la velocidad desempeña un papel crucial a la hora de reducir la incertidumbre y genera importantes efectos positivos.

La historia y la ciencia de las lecturas de la actividad del agua

Los primeros instrumentos para medir la actividad del agua se fabricaron en la década de 1960 y tardaban unos 60 minutos en obtener una lectura. La tecnología cambió drásticamente en las décadas siguientes y, a finales de la década de 1980, ya era posible obtener lecturas en cinco minutos, aunque estas presentaban algunos retos. Finalmente, en 2020, AQUALAB subió el listón al hacer posible la obtención de lecturas de la actividad del agua en un minuto.

Teniendo en cuenta la complejidad de la medición de la actividad del agua, las mejoras en las lecturas de la actividad del agua son impresionantes. Por ejemplo, desde el punto de vista de la física, en la actividad del agua se producen varios procesos de primer orden, cada uno con una constante de tiempo diferente, entre los que se incluyen la muestra y su temperatura y vapor de agua, la temperatura y la presión de vapor de la cámara, y la humedad del sensor. Las constantes de tiempo son diferentes para cada uno de estos elementos, pero también varían según el producto y cambian en condiciones variables. Otros retos, respaldados por pruebas recientes, con modelos de primer orden incluyen tiempos de ejecución prolongados y resultados inconsistentes.

El modelado de segundo orden es un proceso de modelado más complejo desarrollado por físicos que utiliza estrategias de predicción de modelos ambientales y requiere que se identifiquen las muestras para utilizar los coeficientes correctos, así como tres lecturas de una muestra específica para comenzar a crear el modelo.

Lecturas de un minuto y reducción de la incertidumbre

Las lecturas de actividad del agua en un minuto son posibles gracias a los productos AQUALAB debido a una serie de factores, entre los que se incluyen:

Las lecturas «normales» de AQUALAB suelen ser tan rápidas como las lecturas «rápidas» de la competencia.

AQUALAB ha eliminado los materiales y superficies de los productos que absorben agua.

Ya disponemos de instrumentos y sensores precisos en los que se puede aplicar el modelado de segundo orden.

Teniendo esto en cuenta, la variabilidad inherente contribuye más a la incertidumbre que a la precisión. Por lo tanto, la mejor manera de reducir la incertidumbre en las lecturas de la actividad del agua es realizar más lecturas. Por ejemplo, es mucho más eficaz para reducir la incertidumbre realizar diez lecturas de un minuto que una sola lectura de 10 minutos.

Impactos positivos y ejemplos de la vida real

La fuente más importante de incertidumbre en la actividad del agua en la producción de alimentos es no tomar suficientes lecturas, un reto que a menudo está directamente relacionado con las limitaciones de tiempo. Las lecturas rápidas de la actividad del agua, concretamente las lecturas de un minuto, resuelven este problema y dan lugar a otros resultados positivos. Entre ellos se incluyen el establecimiento de protocolos de prueba más sólidos, la toma de decisiones más rápidas en la línea de producción, la eliminación de cuellos de botella, la optimización de la logística y la tramitación de envíos a una velocidad hasta cinco veces superior a la anterior.

Pero no se limite a creer en nuestra palabra. Los ejemplos reales de la industria hablan por sí mismos. Por ejemplo, un conocido fabricante de embutidos informó de que el uso de lecturas de actividad del agua de un minuto les ayudó a limpiar sus hornos y salas de curado en una fracción del tiempo. También informaron de un aumento del 40 % en la producción y de un ahorro de más de un millón de dólares en la inversión prevista para ampliar las operaciones. Una empresa de barritas de avena horneadas y un productor de semillas de girasol informaron de resultados similares, entre los que se incluyen un ahorro drástico de tiempo en los tiempos de funcionamiento, la reducción de lotes perdidos y reelaboraciones innecesarias, la reducción de los retrasos en la liberación de lotes y un mejor conocimiento de cuándo envasar el producto.

La velocidad es la clave

La rapidez de las lecturas de la actividad del agua en un minuto supone un gran cambio. Dado que los problemas de humedad siempre tienen un coste, obtener un mayor control sobre el proceso de producción tiene un valor incalculable. A menudo puede suponer un aumento de seis a siete cifras en el rendimiento (por no hablar del aumento de la consistencia y la calidad), lo que hace que las lecturas rápidas de la actividad del agua sean una inversión que vale la pena para los fabricantes de alimentos de humedad intermedia y larga duración.

Para obtener más detalles sobre la ciencia y la tecnología que hay detrás de la actividad del agua y datos específicos sobre alimentos y productos de nuestro estudio sobre la competencia, vea el seminario web completo.

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