Exploitez le pouvoir de l'activité de l'eau pour contrôler la croissance microbienne

Les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer, mais comment contrôler leur prolifération dans les produits alimentaires ? Découvrez le rôle essentiel de l'activité de l'eau, le mécanisme clé à l'origine de la dormance microbienne, et comment la gestion de l'activité de l'eau peut empêcher une croissance nocive. Des informations essentielles pour la sécurité et la qualité alimentaires, fondées sur les réglementations de la FDA et de la FSMA.