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Snacks cuits au four
La texture et la durée de conservation des snacks cuits au four dépendent avant tout de la gestion de l'humidité.
Les snacks cuits au four sont sensibles aux moindres variations d'humidité, qui affectent leur texture et leur durée de conservation. AQUALAB aide les équipes à comprendre la gestion de l'humidité afin que les produits restent homogènes, stables et agréables à consommer.
Problèmes courants liés à l'humidité dans les snacks cuits au four.
Changements de texture
Les snacks cuits au four sont jugés en fonction de leur croquant, de leur texture et de leur masticabilité. De légères variations d'humidité pendant la cuisson, le refroidissement ou le stockage peuvent rendre les produits croustillants mous ou les barres dures et coriaces. Lorsque la texture varie, les produits ne répondent plus aux spécifications et la confiance des consommateurs s'en trouve affectée.
Migration de l'humidité
De nombreuses collations cuites au four combinent des couches, des garnitures, des enrobages ou des inclusions. Lorsque l'humidité se déplace entre les composants, les couches croustillantes ramollissent, les garnitures sèchent et les barres perdent leur équilibre. Ces changements apparaissent souvent après l'emballage, alors que les corrections sont coûteuses ou ne sont plus possibles.
Une précision qui facilite les décisions quotidiennes.
Les snacks cuits au four sont façonnés par la façon dont l'humidité se déplace et se stabilise au fil du temps. Une cuisson trop longue peut dessécher les produits. Une cuisson trop courte peut laisser de l'humidité qui réduit la durée de conservation. De petits changements dans les ingrédients, les conditions du four ou l'humidité ambiante peuvent modifier discrètement les résultats d'un lot à l'autre.
AQUALAB aide les équipes chargées des snacks cuits au four à confirmer quand les produits ont atteint un état d'humidité stable en mesurant directement l'activité de l'eau, plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson, à la teneur en humidité ou à des indices visuels. Des mesures rapides et reproductibles permettent d'obtenir des textures plus claires, une durée de conservation plus fiable et une meilleure harmonisation entre la R&D, la production et l'assurance qualité, afin que les équipes puissent commercialiser les produits en toute confiance.
« Grâce aux mesureurs d'activité de l'eau installés dans notre centre d'innovation, nos cuisines de recherche et développement et nos boulangeries industrielles, Clif Bar est en mesure de contrôler les niveaux d'activité de l'eau à toutes les étapes du processus de production. »
Shaunti Luce, directrice principale de l'innovation et de la technologie chez Clif Bar, membre de l'
EXPERTISE INDUSTRIELLE
Une expérience sur laquelle vous pouvez compter
Depuis plus de 40 ans, AQUALAB aide les fabricants à gérer l'humidité dans les produits sensibles. Nos instruments et nos experts scientifiques accompagnent chaque jour les équipes des laboratoires de développement, des zones de production et des programmes qualité.
Aujourd'hui, plus de 90 des plus grandes entreprises mondiales dans les domaines de l'alimentation, des produits pharmaceutiques, des cosmétiques et des ingrédients font confiance à AQUALAB pour mesurer l'activité de l'eau avec précision et cohérence.
Cette expérience fournit aux équipes chargées des snacks cuits au four des données fiables, partageables et exploitables lorsque la qualité des produits est primordiale.
Assistance aux services de laboratoire
Lorsque les questions dépassent le cadre des tests de routine, AQUALAB Lab Services fournit des analyses d'humidité spécialisées pour aider à diagnostiquer les problèmes, valider les résultats et découvrir les causes profondes.
Découvrez les services de laboratoireAppareils de mesure de l'activité de l'eau
Les instruments AQUALAB fournissent des mesures rapides, précises et reproductibles de l'activité de l'eau, conçues pour être utilisées par les équipes de R&D, de production et d'assurance qualité.
AQUALAB 4TE
Rapide. Précis. Économique. Découvrez l'instrument réputé qui a introduit l'activité de l'eau dans le monde des affaires.
- aw in <5 min
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AQUALAB 3
Analyse ultra-rapide de l'humidité totale pour renforcer le contrôle des processus et améliorer la qualité.
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Services de laboratoire
Services d'analyses de laboratoire de précision pour confirmer la qualité, la cohérence et la conformité.
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- Normes industrielles
Base de connaissances
Découvrez des ressources, des notes d'application et des conseils d'experts pour aider votre équipe qualité à simplifier, clarifier et fiabiliser la gestion de l'humidité.
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