Rapport de recherche AQUALAB | Avril 2026

Dans la littérature

Formulation de produits de confiserie et de boulangerie

Dans le cadre d'une étude portant sur des pâtes à tartiner au chocolat enrichies en graines de pavot jaunes et bleues, les chercheurs ont utilisé un AQUALAB 4TE pour mesurer l'activité de l'eau et ont constaté que ces pâtes à tartiner se situaient dans une fourchette d'activité de l'eau très faible, comprise entre 0,304 et 0,326, ce qui a permis d'étayer l'évaluation plus générale de la texture, de la rhéologie, de la séparation de l'huile et des performances sensorielles menée dans le cadre de ces travaux. 

Une autre étude consacrée à la boulangerie a utilisé un appareil de mesure de l'activité de l'eau AQUALAB pour comparer des muffins végétaliens sans gluten cuits à la vapeur et au four ; les muffins cuits à la vapeur conservaient davantage d'humidité et présentaient une activité de l'eau plus élevée, tandis que les échantillons cuits au four étaient plus fermes et plus secs.

Aliments recyclés et durables 

Les chercheurs qui ont mis au point des « cuirs » de tomate à partir de tomates rejetées par les supermarchés ont utilisé un AQUALAB 4TE pour caractériser l'activité de l'eau ainsi que le pH, la composition, la couleur, les propriétés mécaniques et les composés bioactifs. Les « cuirs » obtenus présentaient une faible activité de l'eau, d'environ 0,4, et n'ont montré aucune prolifération fongique lors d'un stockage à faible humidité pendant plus de 120 jours.

Stabilité des ingrédients et encapsulation

 Dans le cadre des travaux menés sur les farines d'écorce, de pulpe et de graines de jenipapo, un AQUALAB 4TE a été utilisé pour établir des isothermes d'adsorption d'eau à 20, 30 et 40 °C, ce qui a permis de modéliser le comportement hygroscopique et la stabilité phénolique. 

Dans un article publié dans la revue Food Biophysics et consacré à l'extrait d'écorce de guabiju, des chercheurs ont utilisé les mesures fournies par AQUALAB pour démontrer que l'encapsulation à base de maltodextrine et de gomme arabique réduisait la teneur en humidité, l'activité de l'eau et l'hygroscopicité, ce qui contribue à améliorer la stabilité de conservation.

Au-delà de l'alimentation

Un article publié dans Nature Energy a utilisé un analyseur de sorption de vapeur AQUALAB, associé à la méthode de l'isotherme dynamique du point de rosée, pour étudier des catalyseurs recouverts de biopolymères destinés à la conversion électrochimique du CO2. La baisse de l'activité de l'eau locale a permis d'expliquer l'amélioration de la sélectivité pour les produits à plusieurs atomes de carbone à des densités de courant pertinentes sur le plan industriel.

Au cours de la conversation

Au-delà de la littérature scientifique évaluée par des pairs, AQUALAB a également fait l'objet de discussions au sein du secteur et parmi les professionnels :

• Un rapport d'étude de marché japonais a classé AQUALAB parmi les principaux fabricants mondiaux d'appareils de mesure de l'activité de l'eau portable et a souligné la demande croissante dans les secteurs de la sécurité alimentaire, de l'industrie pharmaceutique et de la recherche scientifique. 
• Sur le subreddit r/foodscience, les professionnels qui discutaient des appareils de mesure de l'activité de l'eau des levains ont régulièrement recommandé le modèle 4TE aux utilisateurs et ont qualifié les appareils AQUALAB d'outils de laboratoire fiables. 
• Une étude technique sur la fabrication du caramel a également fait référence aux recommandations d'AQUALAB concernant l'activité de l'eau dans les confiseries, dans le cadre d'une analyse portant sur l'emballage, la transmission de vapeur et la gestion de la durée de conservation.

Le rapport de recherche AQUALAB est une synthèse mensuelle des citations, mentions et références techniques notables concernant les instruments AQUALAB et la science de l'activité de l'eau. 

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