Les défis relevés par AQUALAB

À quoi cela ressemble-t-il ?

Les produits commencent à perdre de leur qualité avec le temps. Les couleurs peuvent s'estomper ou s'assombrir, les saveurs peuvent changer et les nutriments peuvent se dégrader. Dans certains cas, des odeurs désagréables apparaissent ou le produit n'a plus le goût prévu. Au fil du temps, ces changements réduisent la durée de conservation et les performances globales du produit.

Pourquoi cela se produit-il ?

Des changements chimiques se produisent lorsque des réactions ont lieu dans le produit pendant son stockage et sa distribution. Des facteurs tels que l'humidité et la température influencent la vitesse à laquelle ces réactions se produisent. Même lorsque la teneur totale en humidité reste la même, les variations de l'équilibre hydrique peuvent accélérer des processus tels que l'oxydation, le brunissement ou la dégradation.