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Les réglementations gouvernementales recommandent de mesurer l'activité de l'eau dans les aliments.

FDA, USDA, USP, AOAC, ICH, ISO, Eudralex : les organismes de réglementation du monde entier exigent l'utilisation de l'activité de l'eau. Nous avons compilé une liste complète des références réglementaires.

L'activité de l'eau est une propriété importante. Elle permet de prédire la stabilité en termes de croissance microbienne, de taux de réaction de détérioration et de propriétés physiques. La Food and Drug Administration américaine a intégré l'activité de l'eau dans ses réglementations en matière de sécurité. Ces réglementations détaillent les exigences et les pratiques spécifiques visant à garantir que les produits sont fabriqués dans des conditions hygiéniques et qu'ils sont purs, sains et sûrs. Utilisez le tableau ci-dessous comme référence pour les réglementations en matière de sécurité du gouvernement américain qui recommandent l'utilisation de l'activité de l'eau.

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Tableau 1. Treize réglementations gouvernementales en matière de sécurité alimentaire, pharmaceutique et cosmétique
Agence	Type de produit	Numéro de référence	Dernière mise à jour	Description
FDA	Alimentation	FSMA, section 103	12-5-16	Décrit les mesures préventives et l'approche de la sécurité fondée sur les risques, identifie la nécessité de surveiller les contrôles préventifs, mais ne mentionne pas spécifiquement l'activité de l'eau.
FDA	Alimentation	21 CFR partie 117	12-5-16	Décrit les pratiques relatives à l'analyse des dangers et aux contrôles préventifs fondés sur les risques, y compris les pratiques de surveillance pour les tests tels que l'activité de l'eau (sans mentionner spécifiquement l'activité de l'eau).
FDA	Alimentation	Code alimentaire 2013	2017	Le code alimentaire sert de guide pour déterminer les dangers et les mesures préventives dans le cadre des nouvelles réglementations FSMA. La définition des aliments potentiellement dangereux, telle qu'elle figure dans la section « Contrôle du temps et de la température pour la sécurité alimentaire » du code alimentaire 2017, est basée sur_l'awet le pH et utilise les tableaux d'interaction A et B.
FDA	Alimentation	21 CFR partie 113	5-1-16	Les aliments traités thermiquement sont décrits comme étant insensibles à la croissance bactérienne s'ils sont inférieurs à 0,85, ancien code remplacé par les informations du code alimentaire de 2013.
FDA	Alimentation	21 CFR partie 110.8	4-4-15	Les BPF décrites dans cette section sous « Opérations de fabrication (2) » indiquent que les BPF peuvent être vérifiées en surveillant l'activité de l'eau du produit afin de s'assurer qu'elle reste à des niveaux sûrs.
USDA	Viande RTE	Modèle HACCP générique 10	2-5-05	Identifie l'activité de l'eau comme le moyen approprié pour surveiller le processus de séchage, en remplacement notamment du rapport humidité-protéines.
USDA	Viande RTE	Directives de conformité pour le jerky (y compris les petites usines)	27 mai 2014	Identifie la nécessité de vérifier l'activité de l'eau afin de démontrer que le produit respecte le point de contrôle critique, et recommande_{une valeur}inférieure à 0,70 pour contrôler la moisissure, mais fait également référence au niveau de 0,85.
USDA	Viande RTE	Directives de conformité pour le contrôle de la Listeria	1-2014	Examine les options permettant de garantir l'absence de listéria dans les produits, notamment un traitement post-létal qui empêche la croissance (l'activité de l'eau peut être utilisée à cette fin, mais cela n'est pas spécifiquement mentionné).
USP	Pharmaceutique	USP 1112	2006	Justifie la réduction des tests microbiologiques en cas de faible activité de l'eau (inférieure à 0,60).
USP	Pharmaceutique	USP 51	5-51-16	La méthode d'essai microbiologique mentionne désormais que les essais ne concernent que les produits dont l'activité de l'eau est supérieure à 0,60 et fait référence à la norme USP 1112.
USP	Pharmaceutique	USP <922>	2021	Establishes the official method for determining water activity in pharmaceutical ingredients and finished products. Specifies water activity testing as a means of assessing microbial risk and product stability under General Chapter <922>.
ICH	Pharmaceutique	Q6A Arbre décisionnel 6 et 8	Octobre 1999	Références : si le produit est intrinsèquement sec et ne favorise donc pas la croissance microbienne, fournir des preuves scientifiques à cet effet ; dans ce cas, les tests de limites microbiennes peuvent ne pas être nécessaires.
ISO	Produits cosmétiques	ISO 2961	6-1-2010	Lignes directrices pour l'évaluation des risques et l'identification des produits à faible risque microbiologique – nombreuses références à l'activité de l'eau

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