Les défis relevés par AQUALAB

À quoi cela ressemble-t-il ?

Les produits perdent progressivement la texture pour laquelle ils ont été conçus. Les aliments croustillants ramollissent, les produits mous durcissent et les produits en couches deviennent irréguliers. La texture peut changer pendant le stockage ou pendant le transport des produits.

Pourquoi cela se produit-il ?

L'humidité se déplace entre le produit et son environnement ou entre différentes parties du produit. Au fil du temps, le produit tend vers un nouvel équilibre hydrique. À mesure que l'humidité change, la texture change également.