Industries
Charcuterie
La qualité et la sécurité des charcuteries commencent par la gestion de l'humidité
La qualité des charcuteries dépend d'un séchage contrôlé et d'un taux d'humidité stable. AQUALAB aide les producteurs à comprendre la gestion de l'humidité afin que les produits atteignent des résultats finaux sûrs, avec une texture et une durée de conservation constantes.
Problèmes courants liés à l'humidité dans les viandes salées
Changements de texture
Le jerky, les bâtonnets de viande et les snacks séchés dépendent d'une plage d'humidité très étroite pour offrir la texture idéale. De légères variations d'humidité pendant le séchage, le refroidissement ou le stockage peuvent rendre les produits trop durs, trop mous ou inégaux d'un lot à l'autre. Il est alors plus difficile de contrôler la qualité et les clients sont plus susceptibles de se plaindre.
Croissance microbienne
Les viandes salées ont souvent un taux d'humidité proche des niveaux qui affectent le risque microbien. La teneur en humidité seule peut sembler acceptable, tandis que l'activité de l'eau reste suffisamment élevée pour raccourcir la durée de conservation ou entraîner des tests infructueux. Cela entraîne des retards de mise sur le marché, des retouches et une pression supplémentaire sur les décisions en matière d'assurance qualité.
Une précision qui facilite les décisions quotidiennes.
Les charcuteries sont façonnées par la façon dont l'humidité s'échappe du produit au fil du temps. Un séchage trop rapide peut emprisonner l'humidité à l'intérieur. Un séchage trop lent peut augmenter les risques pour la sécurité. De petites différences dans le débit d'air, l'humidité ou la taille du produit peuvent faire sortir les lots des spécifications avant que quiconque ne s'en aperçoive.
AQUALAB aide les équipes chargées des viandes séchées à confirmer des points finaux de séchage sûrs et stables en mesurant directement l'activité de l'eau au lieu de se fier uniquement au temps, à la perte de poids ou à la teneur en humidité. Des mesures rapides et reproductibles permettent de prendre des décisions plus éclairées en matière d'assurance qualité, d'obtenir une texture plus homogène et de réduire les surprises avant l'emballage ou la mise sur le marché.
« En supprimant l'élément humain et en collectant des données en temps réel, nous pensons pouvoir gagner en rendement et optimiser la cohérence, ce qui maximise le rendement et la qualité du produit. »
Zach Robertson, directeur technique d'
, Tillamook Country Smokers
EXPERTISE INDUSTRIELLE
Une expérience sur laquelle vous pouvez compter
Depuis plus de 40 ans, AQUALAB aide les équipes qualité du monde entier à gérer l'humidité avec clarté et cohérence. Aujourd'hui, plus de 90 des plus grandes entreprises alimentaires et pharmaceutiques mondiales font confiance aux instruments et à l'expertise d'AQUALAB pour prendre leurs décisions quotidiennes en matière de qualité.
Notre travail couvre les environnements de fabrication mondiaux, les cadres réglementaires et les types de produits, offrant aux équipes d'assurance qualité une base scientifique fiable qu'elles peuvent défendre.
Assistance aux services de laboratoire
Lorsque les questions dépassent le cadre des tests de routine, AQUALAB Lab Services fournit des analyses d'humidité spécialisées pour aider à diagnostiquer les problèmes, valider les résultats et découvrir les causes profondes.
Découvrez les services de laboratoireAppareils de mesure de l'activité de l'eau
Les instruments AQUALAB fournissent des mesures rapides, précises et reproductibles de l'activité de l'eau, conçues pour être utilisées par les équipes de R&D, de production et d'assurance qualité.
AQUALAB 4TE
Rapide. Précis. Économique. Découvrez l'instrument réputé qui a introduit l'activité de l'eau dans le monde des affaires.
- aw in <5 min
- Haute conformité + compatibilité
- Stockage sécurisé des données
AQUALAB 3
Analyse ultra-rapide de l'humidité totale pour renforcer le contrôle des processus et améliorer la qualité.
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- Résultats en 60 secondes
- Pour le laboratoire ou la chaîne de production
Services de laboratoire
Services d'analyses de laboratoire de précision pour confirmer la qualité, la cohérence et la conformité.
- Résultats précis
- Délai d'exécution rapide
- Normes industrielles
Base de connaissances
Découvrez des ressources, des notes d'application et des conseils d'experts pour aider votre équipe qualité à simplifier, clarifier et fiabiliser la gestion de l'humidité.
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