Optimisation de l'
s et de la qualité en matière de sécurité alimentaire grâce à l'activité de l'eau

Découvrez comment l'activité de l'eau régule la croissance microbienne, empêche l'agglomération et influence la qualité des produits dans l'industrie agroalimentaire. Cette ressource met en évidence le rôle multiforme de l'activité de l'eau au-delà de la teneur en humidité, essentiel pour améliorer la durée de conservation et maintenir l'intégrité des produits.