Rapport de recherche AQUALAB | Juin 2026
Ce mois-ci, AQUALAB a été moins souvent cité dans le cadre de travaux de recherche que considéré comme une norme incontournable à respecter avant toute mise sur le marché. Un article consacré aux méthodes de fabrication des charcuteries traitait l’activité de l’eau comme une variable influant sur les résultats analytiques. Un essai industriel portant sur des friandises pour animaux de compagnie l’a utilisé comme critère de réussite ou d’échec pour trois profils de séchage différents. Et une nouvelle étude de marché mondiale a désigné AQUALAB comme la marque leader dans cette catégorie.
Dans la littérature
Des chercheurs chargés d'évaluer une méthode d'extraction modifiée destinée à mesurer la teneur en nitrites résiduels dans les charcuteries ont utilisé un AQUALAB 4TE pour déterminer et confirmer l'activité de l'eau dans neuf recettes de pepperoni fermenté à l'échelle pilote, formulées pour atteindre des valeursaw de 0,91 et 0,94.
Dans l'analyse de validation, l'activité de l'eau s'est révélée être l'un des principaux facteurs d'formulation , influençant les performances de chaque méthode d'extraction, avant même la teneur en sel. Cela nous rappelle utilement quel'activité de l'eau (aw) ne détermine pas seulement la sécurité et l'Durée de conservation, mais qu'elle influe également sur la fiabilité des mesures de tous les autres paramètres de la matrice.
Publié le 29 juin dans le *Journal of Food Measurement and Characterization*. Accès libre.
Au cours de la conversation
En dehors de la littérature scientifique évaluée par des pairs, AQUALAB a fait l'objet de données issues d'essais industriels, d'analyses de marché et de reportages destinés aux consommateurs :
- Metalquimia a publié les résultats d'essais réalisés avec son système QDS Bake, dans le cadre d'une formulation unique de friandises pour animaux de compagnie « clean label » selon trois profils de séchage : un cycle à basse température de 16 heures et deux cycles à haute température. Un analyseur AQUALAB Pre a permis de vérifier que chaque profil atteignait l'objectif d'activité de l'eau (aw) de 0,76. Le résultat, contre-intuitif, a montré que le cycle plus chaud et plus rapide entraînait une perte de rendement plus importante due à la perte de protéines et de graisses, sans pour autant réduire davantage l'activité de l'eau.
- Une étude de marché publiée le 5 juin par Global Info Research classe AQUALAB en tête des fabricants mondiaux d'appareils de mesure de l'activité de l'eau, estime que les cinq principaux fournisseurs représenteront environ 74 % du chiffre d'affaires du marché en 2024, et décrit AQUALAB comme le leader de la catégorie en termes de notoriété de la marque et de gamme de produits, avec une présence particulièrement forte sur le segment haut de gamme du marché nord-américain.
- Zachary Cartwright, responsable scientifique alimentaire chez AQUALAB, a été cité dans un article destiné aux consommateurs sur l'entretien des ustensiles de cuisine antiadhésifs, poursuivant ainsi une série de publications qui, depuis le printemps, diffusent ses commentaires sur la sécurité alimentaire sur plusieurs marchés.
Le rapport de recherche AQUALAB est une synthèse mensuelle des citations, mentions et références techniques notables concernant les instruments AQUALAB et la science de l'activité de l'eau.
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