AQUALAB リサーチレポート | 2026年4月

文献によれば

菓子・ベーカリー製品の配合

黄色と青色のケシの実を添加したチョコレートスプレッドに関する研究において、研究者らはAQUALAB 4TEを用いて水分活度を測定したところ、スプレッドの水分活度は0.304～0.326という極めて低い範囲に維持されていることが判明した。この結果は、本研究における食感、レオロジー、油分離、および官能評価に関する包括的な評価を裏付けるものである。 

別のベーカリー業界を対象とした研究では、AQUALAB製の水活性計を用いて、蒸し焼きとオーブン焼きのグルテンフリー・ヴィーガンマフィンを比較しました。その結果、蒸し焼きのマフィンは水分をより多く保持し、水活性も高かったのに対し、オーブン焼きのサンプルはより硬く、乾燥していました。

アップサイクルされた食品とサステナブルな食品 

スーパーマーケットで廃棄されたトマトを用いてトマトレザーを開発している研究者たちは、AQUALAB 4TE を使用し、pH、成分、色、機械的特性、および生物活性化合物とともに水分活度を測定・評価した。完成したレザーは、水分活度が約0.4と低く、低湿度条件下での120日間の保存期間中、カビの発生は見られなかった。

原料の安定性とカプセル化

 ジェニパポの果皮、果肉、および種子から作られた粉を用いた研究において、AQUALAB 4TE を使用して 20、30、40 ℃での吸水等温線を測定し、吸湿挙動とフェノール類の安定性をモデル化するのに役立てた。 

グアビジュの皮抽出物に関する『Food Biophysics』誌の論文において、研究者らはAQUALABによる測定結果を用いて、マルトデキストリンおよびアラビアゴムによるカプセル化により、水分量、水分活性、および吸湿性が低下し、保存安定性の向上が裏付けられたことを示した。

食を超えて

『Nature Energy』誌に掲載された論文では、AQUALAB蒸気吸着分析装置を用い、動的露点等温線法によって、電気化学的CO₂変換用のバイオポリマー被覆触媒を研究した。局所的な水活度の低下により、工業的に実用可能な電流密度下での多炭素生成物に対する選択性の向上が説明された。

会話の中で

査読付き文献以外でも、AQUALABは市場や実務家の間での議論の場でも取り上げられました：

• ある日本の市場調査レポートでは、AQUALABが世界の主要な携帯型水質活動度計メーカーの一つとして挙げられ、食品安全、製薬、科学研究の各分野で需要が高まっていることが指摘された。 
• r/foodscienceでは、スターター用水分活性計について議論する専門家たちが、ユーザーに繰り返し4TEを推奨し、AQUALABの機器を信頼性の高い実験用ツールであると評していた。 
• トフィー製造に関する技術レビューでは、包装、水蒸気透過性、および保存期間の管理に関する議論の中で、AQUALABの菓子類向け水分活性に関する指針も引用された。

「AQUALABリサーチレポート」は、AQUALABの機器および水分活性科学に関連する注目すべき引用、言及、技術的参考文献をまとめた月刊レポートです。 

見落としがあったでしょうか？ もしあれば、ぜひお知らせください。今後の記事で取り上げさせていただきます。