製品が予想より早く劣化したり、定期的な微生物検査に合格しなかったりすることがあります。保管中にカビ、異臭、ガスの発生、またはパッケージの膨張が見られる場合があります。ロットごとに保存期間が予測できなくなります。
微生物が繁殖するのに十分な水分が存在します。水分含有量が問題ないように見えても、利用可能な水分が残っている可能性があります。貯蔵中に水分が増加すると、知らぬ間に腐敗へと向かう状態へと変化していくことがあります。
市場動向
EU規則2024/2895では、2026年7月1日より、即食食品（RTE）について保存期間中のリステリア菌に関するバリデーションが義務付けられています。水分活性の測定が、コンプライアンスに関する文書作成にどのように役立つかをご覧ください。
食品安全コンサルタントのレイチェル・ゼムサー氏とAQUALAB社のザカリー・カートライト氏が、食品メーカーが犯しがちな水分管理の4つの過ちを明らかにするとともに、水分活性の測定がリコール、廃棄、および保存期間の不安定化をどのように防ぐかを解説します。
ウェビナー
AQUALABの食品科学者たちが、より安全な食品を実現するために、配合、製造、品質管理、包装、保管の各段階における水分リスクをどのように管理すべきかを解説します。
専門知識ライブラリ
細菌、カビ、酵母の増殖を抑制する重要な水分活性の閾値と、それを活用して食品の安全性と保存期間を確保する方法をご紹介します。
水分活性が、食品の安全性を確保し、腐敗を防ぎ、規制要件を満たすためにどのように活用されているかを学びましょう。食品品質管理に携わる専門家にとって必読の書です。
教育ガイド
食品製造における水分活度の測定、管理、最適化の方法について学びましょう。食品メーカー向けの、保存期間、安全性、および法令遵守に関する実践的なガイダンスです。
賞味期限を推測するのはやめましょう。水分活度が水の挙動をどのように測定し、製品のカビ、固まり、腐敗を防ぐのかをご確認ください。
ほとんどのソースやドレッシングは、高い水分活度を持っています。では、何がそれらの安全性を保っているのでしょうか？それは、低いpH値、低い水分活度、あるいはその両方の組み合わせです。その仕組みを解説します。
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