製品が予想より早く劣化したり、定期的な微生物検査に合格しなかったりすることがあります。保管中にカビ、異臭、ガスの発生、またはパッケージの膨張が見られる場合があります。ロットごとに保存期間が予測できなくなります。
微生物が繁殖するのに十分な水分が存在します。水分含有量が問題ないように見えても、利用可能な水分が残っている可能性があります。貯蔵中に水分が増加すると、知らぬ間に腐敗へと向かう状態へと変化していくことがあります。
専門知識ライブラリ
水分活性が、食品の安全性を確保し、腐敗を防ぎ、規制要件を満たすためにどのように活用されているかを学びましょう。食品品質管理に携わる専門家にとって必読の書です。
細菌、カビ、酵母の増殖を抑制する重要な水分活性の閾値と、それを活用して食品の安全性と保存期間を確保する方法をご紹介します。
教育ガイド
食品製造における水分活度の測定、管理、最適化の方法について学びましょう。食品メーカー向けの、保存期間、安全性、および法令遵守に関する実践的なガイダンスです。
賞味期限を推測するのはやめましょう。水分活度が水の挙動をどのように測定し、製品のカビ、固まり、腐敗を防ぐのかをご確認ください。
市場動向
ほとんどのソースやドレッシングは、高い水分活度を持っています。では、何がそれらの安全性を保っているのでしょうか？それは、低いpH値、低い水分活度、あるいはその両方の組み合わせです。その仕組みを解説します。
ウェビナー
水分活性とpH値を組み合わせることで微生物の増殖を抑制すると、強力な相乗効果が生まれます。ここでは、効率と安全性を最大限に高める方法をご紹介します。
「賞味期限」とは、包装日から一定期間、食品に重大なリスクがない状態を指します。ここでは、知っておくべき情報をすべてまとめました。
AQUALABの研究開発部門責任者であるメアリー・Gが、最大の効果とリスク防止のために、水分活性および関連する原理をどのように活用すべきかについて解説します。
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