産業

焼き菓子

焼き菓子の食感と保存期間は、水分管理から始まります。

焼き菓子はわずかな水分変化にも敏感で、それが食感や保存期間に影響を及ぼします。AQUALABは、水分管理の理解を支援し、製品の一貫性、安定性、そして美味しさを維持します。

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焼き菓子における一般的な水分に関する課題。

質感の変化

焼き菓子の評価は、サクサク感、噛み応え、そして食感によって決まります。焼成中、冷却中、あるいは保存中に水分量がわずかに変化するだけで、本来サクサクした製品が柔らかくなったり、バー状の製品が硬くて噛み切りにくくなったりすることがあります。食感が安定しなくなると、製品は規格外となり、消費者の信頼を失うことになります。

水分の移動

多くの焼き菓子は、層、フィリング、コーティング、または具材を組み合わせて作られています。成分間で水分が移動すると、サクサクした層が柔らかくなり、フィリングが乾燥し、バー全体のバランスが崩れてしまいます。こうした変化は、多くの場合、包装後に現れるため、修正に多額の費用がかかるか、あるいは修正自体が不可能になってしまいます。

日々の意思決定を支える精度。

焼き菓子は、時間の経過とともに水分がどのように移動し、定着するかによってその形状が決まります。焼きすぎると製品が乾燥してしまいます。焼きが足りないと水分が残り、賞味期限が短くなってしまいます。原材料、オーブンの状態、あるいは周囲の湿度におけるわずかな変化が、製造ロットごとに結果に静かな変化をもたらすことがあります。

AQUALABは、焼き時間、水分含有量、または視覚的な判断だけに頼るのではなく、水分活性を直接測定することで、焼き菓子開発チームが製品が安定した水分状態に達したことを確認するのを支援します。迅速かつ再現性の高い測定により、より明確な食感目標の設定、より信頼性の高い賞味期限の確保、そして研究開発、生産、品質保証部門間の連携強化が可能となり、チームは自信を持って製品を市場に送り出すことができます。

「イノベーションセンター、研究開発用キッチン、そして商業用ベーカリーに水分活度計を導入したことで、クリフ・バーは製造プロセスのあらゆる段階で水分活度を正確に把握できるようになりました。」

ショーンティ・ルース、
クリフ・バーシニア・イノベーション・アンド・テクノロジー・マネージャー

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業界の専門知識

確かな実績

40年以上にわたり、AQUALABはメーカー各社がデリケートな製品の水分管理を行うのを支援してきました。当社の機器と科学の専門家チームは、開発ラボ、生産現場、品質管理プログラムの各チームを日々サポートしています。

現在、食品、医薬品、化粧品、原料分野の世界有数の企業90社以上が、正確かつ一貫性のある水分活性の測定のためにAQUALABを信頼しています。

この豊富な経験により、焼き菓子メーカーのチームは、製品の品質が最も重要となる場面において、信頼し、共有し、自信を持って主張できるデータを得ることができます。