AQUALAB リサーチレポート | 2026年6月

文献によれば

加工肉中の残留亜硝酸塩を測定するための改良抽出法を評価する研究者らは、AQUALAB 4TE を使用して、_aw値 0.91 および 0.94 を目標として配合された 9 種類のパイロットスケールの発酵ペパロニレシピについて、水分活度の設定と確認を行いました。 

バリデーション解析の結果、各抽出法の性能に影響を与える最も重要な製剤要因の一つとして、水分活性が挙げられました。その影響度は塩分濃度を上回るほどでした。これは、_{水分活性（aw）が}安全性や保存期間を左右するだけでなく、マトリックス中のその他の成分をどれほど信頼性高く測定できるかにも影響を与えることを改めて認識させる有用な知見です。

6月29日に『Journal of Food Measurement and Characterization』誌に掲載されました。オープンアクセスです。

会話の中で

査読付き文献以外では、AQUALABは産業試験データ、市場分析、および消費者向け報道にも取り上げられました：

• Metalquimia社は、 同社のQDS Bakeシステムを用いた試験データを公表した。この試験では、クリーンラベルのペット用おやつ1種類の配合について、16時間の低温生乾燥処理と2回の高温サイクルという3つの乾燥プロファイルで試験を行った。AQUALAB Preによる検証の結果、各プロファイルで目標の0.76 awに達していることが確認された。直感に反する結果として、高温かつ短時間のサイクルでは、水分活性をより低下させることはできなかったにもかかわらず、タンパク質や脂肪の溶出により収率がより大きく低下することが判明した。
• 6月5日に発表された Global Info Researchの市場調査報告書によると、AQUALABは世界の水分活性測定機器メーカーの中で首位にランクインし、上位5社の供給業者が2024年の市場収益の約74％を占めていることが明らかになった。また、同報告書では、AQUALABがブランド力と製品ラインナップの面でこの分野をリードしており、特に北米のプレミアムセグメントにおいて強みを発揮していると評されている。
• AQUALABの主任食品科学者であるザカリー・カートライト氏は、 ノンスティック調理器具のお手入れに関する消費者向け記事で引用され、春以来、複数の市場で彼の食品安全に関する解説が配信され続けている一連の連載が継続された。

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「AQUALABリサーチレポート」は、AQUALABの機器および水分活性科学に関連する注目すべき引用、言及、技術的参考文献をまとめた月刊レポートです。 

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