産業

機能性食品

機能性食品における品質の安定性は、水分管理から始まります。

機能性食品は、複雑な配合において栄養バランス、食感、安定性を両立させる必要があります。AQUALABは水分管理を支援し、開発、加工、保存の全工程を通じて製品が意図した通りの性能を発揮できるようサポートします。

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機能性食品における一般的な水分関連の課題

固まり・塊

プロテインパウダー、ドリンクミックス、植物由来の原料は、流動性を保つことが求められます。これらが空気や包装材から湿気を吸収すると、固まったり塊になったりすることがあります。これにより、混合、充填、計量が妨げられ、製品の性能にばらつきが生じます。

微生物の増殖

多くの機能性食品は、微生物の増殖を許容する水分レベルに近い状態で製造されています。水分含有量が許容範囲内に見えても、水分活性が高すぎる場合があり、それが賞味期限の短縮や検査不合格の原因となることがあります。これにより安全上のリスクが生じ、製品の出荷判断を正当化することが難しくなります。

日々の意思決定を支える精度。

機能性食品の品質は、水分管理の厳格さによって左右されます。プロテインパウダーは、空気中の水分を吸収すると固まってしまうことがあります。グミや栄養補助食品は、しばしば微生物の許容限界値に近い状態で製造されます。原材料、湿度、または保管条件のわずかな変化が、製造ラインや検査で問題が顕在化する前に、知らぬ間に製品を規格外へと追いやってしまうことがあります。

AQUALABは、水分含有量や推測に頼るのではなく、水分活性を直接測定することで、機能性食品開発チームが「水分が安全である状態」と「逸脱している状態」を明確に把握できるよう支援します。迅速かつ再現性の高い測定により、より明確な安全性判断、予測可能な賞味期限、そして製造から出荷に至るまでのバッチ間での一貫した品質維持が可能になります。

「独自の研究室として活動し、水分活度を理解し、その知識を後進に伝えることができるというのは、本当に重要なことです。」

ブリン・フォスター、
Voyaging Foods 創業者

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業界の専門知識

確かな実績

40年以上にわたり、AQUALABはメーカー各社がデリケートな製品の水分管理を行うのを支援してきました。当社の機器と科学の専門家チームは、開発ラボ、生産現場、品質管理プログラムの各チームを日々サポートしています。

現在、食品、医薬品、化粧品、原料分野の世界有数の企業90社以上が、正確かつ一貫性のある水分活性の測定のためにAQUALABを信頼しています。

この豊富な経験により、焼き菓子メーカーのチームは、製品の品質が最も重要となる場面において、信頼し、共有し、自信を持って主張できるデータを得ることができます。