複数の部品から構成される製品は、時間の経過とともに品質が低下します。サクサクしていた部分が柔らかくなったり、中身の具材が乾燥したり、食感が不均一になったりします。最初は良好な状態でも、保存中に品質が低下することがあります。
製品の部位によって、水分含有量は異なります。時間の経過とともに、水分はある部位から別の部位へと移動し、最終的に均衡状態に達します。この内部での水分の移動により、食感や安定性が変化します。
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水分が単なる品質指標ではなく、収益を左右する要因である理由、そして正確な水分測定が、チームの収量確保と損失削減にどのように役立つのかを学びましょう。
専門知識ライブラリ
SKALA Dryのモデルベースシステムが、スプレー乾燥機やフラッシュ乾燥機内の水分をリアルタイムで検知し、デッドタイムと水分変動を30％以上削減する仕組みをご覧ください。
SKALA Dryシステムが、時間と温度の調理プロファイルを活用して、カッテージチーズの水分量を一定に保ち、調理ごとに、またタンクごとに再現性の高い結果を実現する仕組みをご覧ください。
食品中の水分活性および水分含有量を測定する際、動的露点等温線（DDI）法が、デシケーター法やDVS法とどのように異なるかを確認してください。
ウェビナー
AQUALABの食品科学者たちが、より安全な食品を実現するために、配合、製造、品質管理、包装、保管の各段階における水分リスクをどのように管理すべきかを解説します。
市場動向
「IFT FIRST 2026」では、食品科学におけるクリーンラベル、GLP-1、サステナビリティ、AIのトレンドが注目されました。これらが保存期間や水分活性の試験にどのような意味を持つのか、ぜひご覧ください。
EU規則2024/2895では、2026年7月1日より、即食食品（RTE）について保存期間中のリステリア菌に関するバリデーションが義務付けられています。水分活性の測定が、コンプライアンスに関する文書作成にどのように役立つかをご覧ください。
食品安全コンサルタントのレイチェル・ゼムサー氏とAQUALAB社のザカリー・カートライト氏が、食品メーカーが犯しがちな水分管理の4つの過ちを明らかにするとともに、水分活性の測定がリコール、廃棄、および保存期間の不安定化をどのように防ぐかを解説します。
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