製品は、想定された保存期間よりも早く劣化することがあります。食感が変わったり、パッケージ内に結露が生じたり、あるいは品質が予定より早く低下したりすることがあります。また、季節や場所によって性能が異なる場合があります。
製品と包装は、長期的な湿気管理の観点から適切に設計されていません。保管中に湿気が徐々に製品内に出入りします。時間の経過とともに、製品は本来あるべき状態から徐々に離れていきます。
市場動向
EU規則2024/2895では、2026年7月1日より、即食食品（RTE）について保存期間中のリステリア菌に関するバリデーションが義務付けられています。水分活性の測定が、コンプライアンスに関する文書作成にどのように役立つかをご覧ください。
食品安全コンサルタントのレイチェル・ゼムサー氏とAQUALAB社のザカリー・カートライト氏が、食品メーカーが犯しがちな水分管理の4つの過ちを明らかにするとともに、水分活性の測定がリコール、廃棄、および保存期間の不安定化をどのように防ぐかを解説します。
2026年5月に発表された、加工肉、家禽肉の保存、栄養強化乳製品、アップサイクル食品の各分野においてAQUALABの機器が言及された研究および技術情報のまとめ。
2026年4月に発表された、食品科学、原料の安定性、製菓、およびエネルギー研究の各分野においてAQUALABの機器が引用された研究および技術関連の情報をまとめました。
ウェビナー
AQUALABの食品科学者たちが、より安全な食品を実現するために、配合、製造、品質管理、包装、保管の各段階における水分リスクをどのように管理すべきかを解説します。
教育ガイド
製品は保存期間中に多少の変化が見られる場合がありますが、保存期間の終了とは、その製品が消費者にとって受け入れられなくなる時点を指します。本ガイドでは、保存期間中の安定性と包装について解説します。
専門知識ライブラリ
保存期間試験は、負担が大きく、時間がかかり、費用もかかるものです。水分活性の測定は、それよりもはるかに簡単で、費用対効果の高い方法となります。その理由をご説明します。
吸湿等温線は、時間の経過に伴う水分活度の変化を示すものであり、製品の保存期間を予測・延長するための強力なツールです。
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