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水分活性 201：規格および保存期間
第一段階は、保存期間を予測する上で水分活性の測定が重要であることを理解することです。第二段階は、その測定方法を自ら習得することです。
水分活性と温度のデータを用いて、製品の保存期間を算出する方法をご存知ですか？「Water Activity 201」では、単に水分活性値を測定する段階から、実際に保存期間を決定する段階へと進むためのロードマップをご紹介します。本セッションでは、重要な水分活性基準値の設定方法、微生物の増殖速度や化学反応速度の算出方法、そしてこれらの情報を活用して保存期間を決定・延長する方法について解説します。
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