水分活性と温度のデータを用いて、製品の保存期間を算出する方法をご存知ですか？「Water Activity 201」では、単に水分活性値を測定する段階から、実際に保存期間を決定する段階へと進むためのロードマップをご紹介します。本セッションでは、重要な水分活性基準値の設定方法、微生物の増殖速度や化学反応速度の算出方法、そしてこれらの情報を活用して保存期間を決定・延長する方法について解説します。
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