ウェビナー
固まり、塊になり、保管中に凝固し、機械に付着する――粉体を扱う仕事をしている人なら、こうした明らかなトラブルや不具合を目にしたことがあるでしょう
水分含有量と水分活性。それぞれに固有の役割と責任があります。これらはしばしば別々に、しかも全く異なる目的で使用されます。しかし、両者は連携して機能するのでしょうか？
飼料の水分管理を適切に行うことは、状況を一変させる要因となります。水分管理プロセスを改善することで、より安全で品質の安定した製品が得られるだけでなく、大きな経済的効果も期待できます。本ウェビナーでは、水分管理を成功させる鍵となる「水分活性」について解説します。
水分活性とpH値を組み合わせることで微生物の増殖を抑制すると、強力な相乗効果が生まれます。ここでは、効率と安全性を最大限に高める方法をご紹介します。
水分活性、相対湿度、水分含有量――これらの中で、製品の品質と安定性に最も大きな影響を与えるのはどれか、ぜひご確認ください。
第一段階は、保存期間を予測する上で水分活性の測定が重要であることを理解することです。第二段階は、その測定方法を自ら習得することです。
AQUALABの研究開発部門責任者であるメアリー・Gが、最大の効果とリスク防止のために、水分活性および関連する原理をどのように活用すべきかについて解説します。
水分活性を基礎から理解する――その定義、測定方法、そして食品の安全性、保存期間、品質にとってなぜ重要なのか。
コーヒーの品質は、その水分活性と密接に関係しています。水分活性がどのようにして優れたコーヒーを生み出すのか、詳しく解説します。ぜひご参加ください。
より健康的なスナックやスイーツへの需要は高まり続けています。革新的な新しい甘味料も数多く登場しています。しかし、次なる画期的なクリーンラベル・スナックを開発しようとする中、食品メーカー各社は、それぞれの糖代替品に特有の課題があることに気づき始めています。
酸化、水分移動、食感の変化、カビ――スナック菓子はさまざまな問題が生じやすい。メアリー・ギャロウェイが、それらを防ぐ方法を解説する。
製品の安定性分析は、必ずしも複雑なものではありません。カーター博士と共に、粉末の安定性、流動性、固結などの科学について探求しましょう。
この短いウェビナーでは、当社の主任食品科学者と研究開発ラボマネージャーが、賞味期限や包装に関するよくある質問にお答えし、詳しく解説します。
AQUALABの主任食品科学者であるザカリー・カートライト博士が登壇する本ウェビナーでは、食品、医薬品、化粧品など、多岐にわたる業界における粉末製品の水分管理に関する課題について解説します。
天然由来の原料は、信頼性が低く、予測が難しい場合があります。しかし、クリーンラベルや馴染みのある原料に対する需要が急増していることは無視できません。では、食品メーカーはどのように対応すべきでしょうか？
数ある水分含有量測定法の中から、どのように適切なものを選べばよいのでしょうか？また、適切な方法を選んだ後、どうすれば一貫性のある正確な結果を得られるのでしょうか？難しい問題に思えるかもしれませんが、正しい方法を選べば、その努力は必ず報われます。
13の主要ペットフードブランドが、水分活性、水分含有量、過剰包装の面でどのような評価を受けているかを確認しましょう。利益を最大化するための水分管理方法について学びましょう。
主要なジャーキーブランド12社をテストし、水分活性、pH値、水分含有量、およびパッケージの過不足に関する評価を比較することで、その実態を詳しく調査しました。
水活性の測定値が正確でないのなら、わざわざ測定する意味があるでしょうか？ウェンディ・オルトマンと共に、迅速かつ正確な測定を行う方法を学びましょう。
AQUALABの主任食品科学者と研究開発ラボマネージャーが、1分間で水分活度を測定できる仕組みについて、そしてその測定結果が本当に信頼できるものなのかについて解説します。
スーパーで「クリーンラベル」の自然食品27品を購入し、徹底的な水分検査を行いました。その結果は以下の通りです。
焼く、脱水する、燻す、乾燥させる、熟成させる。呼び方はさまざまですが、その本質は同じです。つまり、水分を取り除くことです。ほとんどの食品メーカーがこれを行っていますが、正確かつ一貫して行うのは容易なことではありません。
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