多くの食品メーカーは、製造工程の特定の段階で水分管理を行っています。しかし、最も安全性を重視する企業は、すべての段階で水分管理を行っています。世界食品安全デーを記念して、AQUALABの食品科学者であるザカリー・カートライトとメアリー・ギャロウェイが、製造開始前の研究開発や配合設計から、生産現場での試験・測定、そして製品完成後の品質保証や包装に至るまで、事業全体にわたる包括的な水分管理のあり方について解説します。
また、ゲストスピーカーとして、公認食品科学者であり「A La Carte Connections」の創設者であるレイチェル・ゼムサー氏をお迎えし、質疑応答の時間を設けます。食品業界でのコンサルティング経験29年を誇るレイチェル氏は、体系的な水分管理が実際にどのように行われているか、よくある課題点、そしてそれを適切に実践しているメーカーがどのような独自の取り組みを行っているかについて語ります。
研究開発、生産、品質管理、あるいは運用部門のいずれに所属していても、本セッションでは、各工程において水分リスクがどこに潜んでいるのか、そしてそれらを全工程にわたってどのように対処すべきかについて、より明確な理解を得ることができます。
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