市場動向
水分活性：ソースやドレッシングにおける微生物増殖のさらなる障壁
ほとんどのソースやドレッシングは、高い水分活度を示します。それらが安全である理由は何でしょうか？それは、適正製造基準（GMP）と、低いpH値、低い水分活度、あるいはその両方を組み合わせているからです。
ランチドレッシング、ナチョチーズソース、チョコレートシロップ、キャラメルディップは、いずれも水分活性値が高い。これらを微生物学的に安全に保つ要因は何だろうか。それは、適正製造基準（GMP）と、低いpH値、低い水分活性、あるいはその両方の組み合わせである。
ソースやドレッシングの品質評価において、最も重要な指標は通常、pH値です。多くの製品は、水分活度の助けを借りなくても微生物の増殖を抑制できるほど十分に酸性です。とはいえ、水分活度は微生物の増殖に対する二次的な障壁として機能し、潜在的な問題に対するさらなる防御策となり、より穏やかな保存方法を実現する手段となります。
低酸性のジャムやゼリーでは、水分活度が重要な管理項目となる
ジャムには通常、多くの糖分が含まれており、使用する果実の種類によっては酸味が強いものもあります。酸味の少ないジャムの場合、糖分が水分活度を低下させることで微生物の増殖を防ぐため、水分活度が重要な管理項目となります。
試料の前処理なしで迅速な分析結果が得られます
ソースやドレッシングの品質管理では、迅速に測定値を取得し、製品が規格内であることを確認する必要があります。AQUALAB 4TEなら、校正や面倒な試料前処理を必要とせず、5分以内に測定結果を得ることができます。
ニュースレターの登録
きっと気に入っていただける事例紹介、ウェビナー、記事。
最新のコンテンツを定期的に受け取りましょう！
ありがとうございます！ご投稿を受け付けました！
おっと！ フォームの送信中に問題が発生しました。