穀物および穀物加工製品の水分測定

低水分含有製品において、なぜ水分活度を測定する必要があるのでしょうか？それは、微生物の増殖が問題とならない場合でも、多くの加工上の問題は水分に関連しているからです。製品内の水分を監視・管理する際、水分活度は水分含有量よりもはるかに正確な指標となります。

いつでも最適な食感をお届けします

適切な食感は、文字通り、シリアル製品の成否を左右します。水分活度は、メーカーが製品の食感の劣化が問題となる時期を把握するのに役立ちます。これは、レーズンブランのように複数の成分を含む製品において特に当てはまります。水分活度を測定することで、どの成分が水分を吸収・放出するか、また最終的な水分活度が適切な食感をもたらすかどうかを予測することができます。

ビタミン含有量の確認が簡単に

穀物、特に全粒穀物製品は、しばしば「健康に良い」と謳われています。全粒穀物は食物繊維の優れた供給源であるだけでなく、さまざまなビタミンB群を含んでいますが、これらは製品が店頭に並ぶまでに数ヶ月間倉庫で保管されている間に劣化してしまう可能性があります。ビタミン劣化の予測因子としては、水分含有量よりも水分活性の方がより有効です。

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