オリンピア・プロビジョンズ ― ただの肉ではありません。

オリンピア社は、伝統的な製法と現代的な発想を融合させ、「可能な限り最高の味わい」を実現する燻製肉を製造しています。そして、製品が基準を満たさない場合は、出荷することはありません。

常に確実な結果

カリフォルニアからニューヨーク、そしてその間のあらゆる地域で65種類の商品を販売しているオリンピア社は、すべての顧客が毎回同じ味を楽しめるよう、一貫した品質を保証する方法を必要としています。

「文書化は安全のためだけでなく、品質のためでもあります。つまり、『こうすれば、毎回必ずこのような結果が得られる』と断言できるということです。そうすることで、まさに思い通りの結果を生み出すことができるのです。」

記録に基づいた精密さをもって手作り

オレゴン州で初めて米国農務省（USDA）の認可を受けたサラミ専門店として、オリンピア社は2年分の記録を保管することが義務付けられています。SKALAが役立つのは、「製品の品質保証（QA）や品質管理（QC）の仕様を即座に呼び出せるため、誰が監視したか、どの基準を満たし、どの基準を満たさなかったか、そしてどのような是正措置が講じられたかを正確に把握できるからです。 監査官は、順調だった部分ばかりを見たいわけではないのです。彼らが知りたいのは、計画通りにいかなかった場合に、私たちがどのような対応をとったかということです。」

シャルキュトリー職人のエリアス・カイロは、自宅でシャルキュトリーを作っていた父のもと、ギリシャ系アメリカ人1世として育ちました。昔ながらの製法で物事を行うことは、ごく当たり前のことでした。その後、エリアスはヨーロッパへ渡り、名匠たちの厨房で修行を積みました。そこで彼は肉の熟成という技法を再発見し、旧世界の市場や山間の町々からインスピレーションを得たのです。

その経験は、彼がこれまでずっと教えられてきたこと――「手作りのほうが良い」――を改めて確信させるものだった。

美しいオレゴン州ポートランドに戻ったエリアスは、純粋な心と忍耐をもってシャルキュトリーの技法に取り組み、アメリカではほとんど見られなくなった、ほぼ失われかけた伝統的な技法を再現することにした。

こうして誕生したのが、2009年に設立され、歴史に深く根ざしたオレゴン州初のUSDA認定サラミ専門店「オリンピア・プロビジョンズ」です。

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