문헌에 따르면

육류 및 가금류 보존

훈제 베이컨의 특성을 분석한 연구진은 가공 제품의 품질과 안정성을 평가하는 과정의 일환으로 AQUALAB 4TE를 사용하여 수분 활성을 측정했다.

현대 육계 고기에서 점점 더 흔해지고 있는 ‘나무 가슴형’ 결함인 닭 가슴살 근병증에 대한 별도의 연구에서는 냉장 보관 과정 전반에 걸쳐 품질 특성을 추적했으며, 이 과정에서 AQUALAB 4TE를 사용하여 수분 활도를 측정했다.

기능성 강화 식품

말린 감과 바나나 분말을 첨가한 요오드 함유 발효유 음료(아이란)를 개발하는 과정에서, 연구진은 AQUALAB 4TE를 사용하여 과일 분말의 수분 활성도가 0.60 미만임을 확인했습니다 . 이 낮은_{수분 활성도는} 음료의 낮은 pH와 결합되어, 별도의 방부제를 첨가하지 않고도 병원균의 증식을 억제하는 ‘설계상 안전성’ 장벽을 형성했습니다.

업사이클링 및 지속 가능한 식품

사용 후 에스프레소 찌꺼기를 단백질 바의 천연 항산화제로 활용하는 연구 과정에서, AQUALAB 4TE 장비는 60일간의 보관 기간 동안 바의 수분 활성을 측정했으며, 이는 회수된 페놀성 화합물과 완성된 바가 유통 기한 동안 어떻게 유지되는지 평가하기 위한 과정의 일환이었다.

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‘AQUALAB 연구 보고서’는 AQUALAB 장비 및 수분 활성도 과학과 관련된 주목할 만한 인용, 언급 및 기술적 참고 자료를 매월 정리한 자료입니다. 

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