분말 및 향신료의 습기 문제를 해결하세요

수분 활성도를 조절하여 뭉침과 덩어리짐을 방지하세요

분말 가공 과정에서 흔히 발생하는 문제 중 하나는 고결 및 뭉침 현상입니다. 고결은 입자들이 서로 마찰되면서 표면이 끈적거려 유동성이 사라지는, 시간에 따라 진행되는 반응입니다. 수분 활성도를 조절하여 문제를 일으키는 수분 활성도 수준을 파악하면 고결 및 뭉침 현상을 방지할 수 있습니다. 예를 들어, 제조업체가 수분 활성도 0.470인 분무 건조 유당을 구입할 경우, 이 물질을 기계 내부를 통과시키려 할 때 문제가 발생할 것입니다.

수분 활성도를 통해 수분 이동 문제를 해결하세요

분말은 거의 항상 다른 재료와 혼합되어 완제품으로 만들어집니다. 분말 혼합물이나 향신료 블렌드에서 각 성분의 수분 활성도는 서로 다를 수 있습니다. 분말은 입자 크기가 매우 작기 때문에, 수분은 수분 활성도가 높은 성분에서 낮은 성분으로 거의 즉시 이동하게 되며, 이로 인해 향신료 블렌드는 몇 분 만에 바위처럼 단단한 덩어리로 굳어집니다. 개별 재료의 수분 활성도를 파악하면 이러한 문제를 예방하는 데 도움이 됩니다.

수분 활성도를 정확히 파악하면 유해한 화학 반응을 억제할 수 있다

모든 제품에는 유통기한이 정해져 있습니다. 대부분의 분말 제품은 특정 수분 활성도 이하에서는 수개월 또는 수년 동안 안정적으로 보관될 수 있습니다. 이 수치를 초과하면 지질 산화, 비타민 분해 및 기타 유해한 반응이 훨씬 더 빠른 속도로 진행됩니다. 이러한 ‘임계 수분 활성도’는 어떤 제품이든 쉽게 확인할 수 있습니다. 가장 중요한 단서는 제품의 등온선으로, 이를 통해 원료를 보호하는 수분 활성도 기준을 파악할 수 있습니다.

수중 활동 측정기의 간편한 정확도

제조업체가 분말 및 향신료와 관련된 이러한 모든 문제를 해결할 수 있다면, 다음 과제는 그 해결책이 지속적으로 유지되도록 하는 것입니다. 많은 품질 관리 장비는 실험실에서만 유용할 뿐, 너무 복잡하거나 너무 섬세해서 다른 곳에서는 사용하기 어렵습니다.   AQUALAB 4TE는 다릅니다. 이 장비는 설치 장소에 관계없이 ±0.003 aw의 정확도를 제공합니다. 견고하고 사용이 간편하며, 특별한 교육이나 시료 전처리가 필요하지 않습니다. 공장 현장에서도 실험실만큼이나 쉽게 수분 활성을 측정할 수 있습니다.

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