KUNDENGESCHICHTE

Olympia Provisions
Nicht das übliche Fleisch.

Olympia Provisions stellt gepökeltes Fleisch mit tiefen, nuancierten Aromen und exquisiter Textur her. Elias Cairo, der bei europäischen Meistern in die Lehre ging, hat gelernt, Fleisch auf die alte Art zu reifen: natürlich und langsam. Bei Olympia geht man die Dinge langsam an, weil es der richtige Weg ist. Saveur nennt das Ergebnis "eine der besten Charcuterien, die wir je probiert haben".

Olympia verwendet traditionelle Techniken und moderne Ideen, um Wurstwaren herzustellen, die "so gut wie möglich" schmecken. Und wenn ein Produkt nicht richtig ist, wird es nicht ausgeliefert.

JEDES MAL DIE RICHTIGEN ERGEBNISSE

Mit 65 verschiedenen Produkten, die von Kalifornien bis New York und überall dazwischen verkauft werden, muss Olympia sicherstellen, dass jeder Kunde das gleiche Produkt erhält, das jedes Mal gleich schmeckt.

"Die Dokumentation dient nicht nur der Sicherheit, sondern auch der Qualität. Es bedeutet, dass wir sagen können: 'Wenn wir dies und das tun, erhalten wir jedes Mal das folgende Ergebnis'. Wir können es genau so machen, wie wir es wollen."

HANDGEFERTIGT MIT DOKUMENTIERTER PRÄZISION

Als erste USDA-zugelassene Salumeria in Oregon ist Olympia verpflichtet, zwei Jahre lang Aufzeichnungen zu führen. SKALA ist hilfreich, "weil wir sofort alle QA- oder QC-Spezifikationen zu einem der Produkte abrufen können und genau wissen, wer es überwacht hat, welche Parameter es erfüllt oder nicht erfüllt hat und welche Korrekturmaßnahmen ergriffen wurden. Der Prüfer will nicht immer sehen, was gut gelaufen ist, sondern was wir tun, wenn etwas nicht so läuft wie geplant.

Der Salumist Elias Cairo wuchs als Griechisch-Amerikaner der ersten Generation mit einem Vater auf, der zu Hause Wurstwaren herstellte. Dinge auf die altmodische Art und Weise zu tun, war alltäglich. Später reiste Elias nach Europa, um in den Küchen von Meistern zu lernen. Dort entdeckte er die Kunst des Fleischpökelns wieder und ließ sich von den Märkten und Bergstädten der alten Welt inspirieren.

Diese Erfahrung bestätigte, was er schon immer gelernt hatte: Handgemacht ist besser.
Zurück im schönen Portland, Oregon, machte sich Elias daran, das Handwerk der Charcuterie mit Reinheit und Geduld zu betreiben und eine fast ausgestorbene traditionelle Technik wieder aufleben zu lassen, die in Amerika nur noch selten anzutreffen ist.

Das Ergebnis ist Olympia Provisions, die erste USDA-zugelassene Salumeria in Oregon, die 2009 gegründet wurde und tief in der Vergangenheit verwurzelt ist.