Pökelfleisch

Maximierung von Geschmack, Textur und Qualität

Fleischpökelung meistern. Um Sicherheit, Konsistenz und Rentabilität zu gewährleisten, benötigen haltbare Fleischsorten genaue Messungen der Wasseraktivität. AQUALAB-Geräte liefern sie.

Einblicke in den Markt

Lagerfähige Fleischprodukte wie Salami, Peperoni und Jerky erfordern eine präzise Messung der Wasseraktivität, um Qualität und Rentabilität zu gewährleisten.
Einblicke in den Markt6 Minuten lesen

Wasseraktivität und haltbare Fleischprodukte

Einblick in den Markt

Wasseraktivität. Wenn Sie haltbares Fleisch zubereiten, müssen Sie sie messen. Aber Sie können auch davon profitieren, wenn Sie sie messen, und dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie.

Lagerfähige Spitzenqualität. Die Herstellung sicherer, rentabler Trockenpökelwaren und lagerstabiler Fleischprodukte ist viel einfacher, wenn Sie die Wasseraktivität beherrschen. AQUALAB hilft Ihnen, Übertrocknung zu vermeiden und die Haltbarkeit durch schnelle, zuverlässige Messungen zu verbessern.

Kundengeschichten3 Minuten lesen

Olympia Provisions
Nicht das übliche Fleisch.

KUNDENGESCHICHTE

Das Engagement von Olympia für Handwerk und Perfektion führte sie zur METER Group. Ihr AQUALAB-System hat ihnen geholfen, ihre QS und QK zu verbessern und die Inspektoren zu beeindrucken.

Schnell. Treffsicher. Sicher. AQUALAB-Geräte sind führend auf dem Markt für Wasseraktivität und Feuchtigkeitsgehalt. Die größten Marken der Welt vertrauen auf AQUALAB-Geräte, wenn es darum geht, die Sicherheit von Chargen, den Versand und die Produktion auf höchstem Niveau zu halten.

Vertraut von

Oberto-Logo
Monogram Foods Logo
Logo von Olympia Provisions
Land Archer Provisions Logo

Sicherung der Qualität. Die Wasseraktivität beeinflusst viele Reaktionen, die die Haltbarkeit verringern oder beenden. AQUALAB sorgt dafür, dass Ihre Chargen sicher, konsistent und klar sind - jedes Mal.

Wasseraktivität für Lebensmittelsicherheit und -qualität
Fachbibliothek4 Minuten lesen

Wasseraktivität für Lebensmittelsicherheit und -qualität

Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit

Die Wasseraktivität ist der wichtigste Parameter für die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln, da sie das mikrobielle Wachstum kontrolliert, Anbackungen und Verklumpungen verhindert, die Lagerfähigkeit bestimmt und vieles mehr.

Wie die Wasseraktivität das mikrobielle Wachstum steuert
Fachbibliothek4 Minuten lesen

Wie die Wasseraktivität das mikrobielle Wachstum steuert

Leitfaden Bildung

Mikroorganismen sind für ihr Wachstum auf Wasser angewiesen - ohne Wasser sind sie gezwungen, in einen Ruhezustand zu verfallen. Aber woher weiß man, wie viel Wasser verfügbar ist und welche Mikroben wachsen werden?

Upgrade auf Aqualab. Produzieren Sie Ihre gepökelten Fleischprodukte mit mehr Sicherheit, Qualität und Geschwindigkeit mit AQUALAB-Geräten.

Produkte

AQUALAB 3

Blitzschnelle Gesamt-Feuchtigkeitsanalyse zur Verschärfung der Prozesskontrolle und Steigerung der Qualität.

  • MC +aw in einem
  • Ergebnisse in 60 Sekunden
  • Für das Labor oder die Linie

AQUALAB 4TE

Schnell. Präzise. Wirtschaftlich. Lernen Sie das renommierte Instrument kennen, das die Wasseraktivität in die Geschäftswelt gebracht hat.

  • aw in <5 min.
  • Hochgradig konform + kompatibel
  • Sichere Datenspeicherung

Schnappschuss des Marktes
 

BEWERTUNG DER BESTEN JERKY-MARKEN


Wir kauften Säcke mit Trockenfutter bei verschiedenen Händlern. Wir haben große Marken neben kleinen Nischenunternehmen getestet. Und das Ergebnis? Eine Momentaufnahme des Marktes mit dreizehn Tierfuttermarken. In diesem kurzen 15-minütigen Webinar erläutert Scott Campbell(Präsident von Addium) die Ergebnisse.
 

Mehr entdecken

Lernen. Anwenden. Wachsen. Erfahren Sie in unserer Wissensdatenbank, wie die Messung der Wasseraktivität die Herstellung von Trockenfleisch rationalisieren und die Erträge verbessern kann.

Bildungsführer

Ratgeber Bildung4 Minuten lesen

Einführung in die Wasseraktivität (aw): Der Leitfaden für Einsteiger über die Rolle der Wasseraktivität in der Lebensmittelproduktion

Leitfaden Bildung

Die Wasseraktivität (aw) steht in direktem Zusammenhang mit der mikrobiellen Anfälligkeit von Lebensmitteln und korreliert mit vielen der Reaktionen, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln beenden. Erfahren Sie, warum die Messung der Wasseraktivität in Lebensmitteln so aussagekräftig ist.

Die Wasseraktivität hilft den Herstellern von Trockenfrüchten, Nüssen und Samen (wie diesen), den perfekten Geschmack, die perfekte Textur und Haltbarkeit zu erzielen.
Ratgeber Bildung20 Minuten lesen

Der vollständige Leitfaden des Lebensmittelherstellers zur Wasseraktivität

Leitfaden Bildung

Für eine billige Zutat kann Wasser in der Lebensmittelindustrie eine Menge teurer Probleme verursachen. Der beste Weg, Wasser in Ihrem Produkt zu verstehen, ist, sich über die Wasseraktivität (aw) zu informieren.