Feuchtemessung in Getreide und getreidebasierten Produkten

Warum sollte die Wasseraktivität bei Produkten mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt gemessen werden? Denn selbst wenn mikrobielles Wachstum kein Problem darstellt, hängen viele Verarbeitungsprobleme mit dem Feuchtigkeitsgehalt zusammen. Die Wasseraktivität kann bei der Überwachung und Kontrolle der Feuchtigkeit in Ihrem Produkt wesentlich präziser sein als der Feuchtigkeitsgehalt.  

Jedes Mal die richtige Textur liefern

Die richtige Textur kann ein Frühstückszerealienprodukt im wahrsten Sinne des Wortes ausmachen oder zerstören. Anhand der Wasseraktivität können Hersteller erkennen, wann ein Verlust der Textur für ihr Produkt zum Problem werden könnte. Dies gilt insbesondere für Produkte, die mehr als eine Komponente enthalten, wie z. B. Rosinenkleie. Anhand der Wasseraktivität lässt sich vorhersagen, welche Komponenten Wasser zu- oder abnehmen werden und ob die endgültige Wasseraktivität die richtige Textur ergibt.  

Vitaminprüfung leicht gemacht

Getreide und Körner, insbesondere Vollkornprodukte, werden oft als "gesund" angepriesen. Vollkornprodukte sind nicht nur eine gute Quelle für Ballaststoffe, sondern enthalten auch eine Reihe von B-Vitaminen, die sich abbauen können, wenn die Produkte monatelang in einem Lagerhaus lagern, bevor sie in die Regale der Geschäfte gelangen. Die Wasseraktivität ist ein besserer Indikator für den Vitaminabbau als der Feuchtigkeitsgehalt.