Folge 24: ITEGA (Institut für Verpackungstechnik und Lebensmitteltechnologie)

Vortragende

Mein Gast ist Dr. Anne Maltais, eine leitende Wissenschaftlerin und Forscherin am Institut für Verpackungstechnologie und Lebensmitteltechnik in Montreal, Kanada. Das Institut entwickelt innovative und umweltverträgliche Verpackungslösungen. Hören wir uns an, was Anne zum Thema Wasser in Lebensmitteln zu sagen hat.

Abschrift

Zachary Cartwright: Ich bin Zachary Cartwright. Dies ist Water In Food. Willkommen zu einer weiteren Folge von Water In Food. Mein Gast ist Dr. Anne Maltais, die am Institut für Verpackungstechnologie und Lebensmitteltechnik in Montreal forscht. Aufgabe dieses Instituts ist es, innovative und umweltverträgliche Verpackungslösungen zu entwickeln.

Zachary Cartwright: Entwicklung neuartiger Produkte aus weniger gebräuchlichen Materialien und Inhaltsstoffen sowie Schulung und Beratung, um Teams dabei zu helfen, das, was sie Verpackungsdenken nennen, in Unternehmen umzusetzen. Das Team von Dr. Maltais hat vor kurzem damit begonnen, die Technologie der dynamischen Taupunkt-Feuchtigkeitssorption zu nutzen, um seine Forschungs- und Entwicklungsprozesse zu verbessern.

Zachary Cartwright: Und wir werden in dieser Folge von Water In Food mehr darüber sprechen. Hallo, Dr. Maltais. Willkommen in der Sendung. Willkommen in der Show. Danke. Hi, ist das Zachary? Wie geht es Ihnen heute? Danke, dass Sie hier sind.

Anne Maltais: Ich danke Ihnen. Nein, danke. Ich danke Ihnen.

Zachary Cartwright: Ich weiß, dass ich den Namen Ihres Instituts in der Einleitung ins Englische übersetzt habe, aber ich dachte, ich lasse Sie seinen richtigen Namen sagen.

Zachary Cartwright: Da ich weiß, dass ich es verhunzen und nicht richtig aussprechen werde.

Anne Maltais: Das Akronym lautet also ITEGA, wie Sie sagten, und auf Französisch: Institut de Technologie des Emballages et du Génie Alimentaire.

Zachary Cartwright: Sehr schön gesagt. Das könnte ich niemals tun. Und ich habe mich gefragt, ob Sie etwas dazu sagen könnten, wie lange Sie schon an diesem Institut sind und was die Aufgabe Ihrer Einrichtung ist?

Anne Maltais: Ich arbeite nun schon seit mehr als 10 Jahren dort. Es sind 11 Jahre, glaube ich. Und wir sind eigentlich ein Zentrum für Technologietransfer und angewandte Forschung.

Anne Maltais: Die dem Collège de Maisonneuve in Montreal angegliedert ist. Wir sind Teil eines großen Netzwerks von Spezialisten in verschiedenen Bereichen in der Provinz Quebec. Es gibt eigentlich 50 Neuner als Transferzentrum, genau wie wir, aber in verschiedenen Bereichen. Da die Lebensmittelindustrie in Montreal am stärksten vertreten ist, ist es sinnvoll, dass sich das Zentrum in der Stadt befindet.

Anne Maltais: Die Hochschule bietet ein spezielles Programm für Lebensmittelqualität und -verarbeitung an, um zukünftige Lebensmitteltechnologen auszubilden, die in der Industrie und in der Forschung und Entwicklung tätig sein werden. Die ITEGA arbeitet mit diesem Programm und teilt ihr Wissen mit den Studenten und Lehrern. Und wir stellen auch einige Studenten für eine Ausbildung ein -.

Anne Maltais: Unsere Aufgabe bei ITEGA besteht vor allem darin, innovative Praktiken in den Bereichen Lebensmittel, Verpackung und Prozesse zu entwickeln und zu verbreiten. Die Organisation, der wir dienen, zeichnet sich also in wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer Hinsicht durch den Weg der technologischen Innovation aus, um die Wettbewerbsfähigkeit der Unternehmen in Québec in ihrem Streben nach Spitzenleistungen zu unterstützen.

Zachary Cartwright: Welche Rolle spielen Sie dort und hat sich Ihre Rolle im Laufe der Zeit verändert oder haben Sie in den letzten 10 oder 11 Jahren dieselbe Rolle behalten?

Anne Maltais: Nun, ich kam für einen Post-Doc-Aufenthalt und wurde danach tatsächlich behalten, also habe ich wohl meine Arbeit gemacht. Mit der Zeit wurde ich zur Wissenschaftlerin, zur Lebensmittelwissenschaftlerin, um genau zu sein.

Anne Maltais: Und dann sind Sie in der. Im Laufe der Jahre habe ich einige Fachkenntnisse erworben und bin jetzt leitende Wissenschaftlerin dort. Ich helfe also anderen Wissenschaftlern bei der Entwicklung von Projekten und unterstütze Industrien aus den Bereichen Lebensmittel, Transport, IT, Umwandlung, Lebensmittel, Dienstleistungen, Verpackung und andere Industrien. Manchmal arbeite ich im Grunde daran, das Projekt als Antwort auf eine industrielle Anfrage zu entwickeln.

Zachary Cartwright: Und was haben Sie in der Vergangenheit oder in Ihrem Werdegang getan, das Sie auf diese Rolle vorbereitet hat, vielleicht ein Studium der Lebensmittelwissenschaften oder andere Dinge, die Sie absolviert haben und die Ihnen geholfen haben, dorthin zu kommen, wo Sie heute sind.

Anne Maltais: Ich habe einen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften --- Quebec City. Und ich liebe angewandte Wissenschaft, vor allem im Bereich Lebensmittel.

Anne Maltais: Ich koche auch sehr gerne. Und das Programm war sehr gut für mich, weil ich gelernt habe, wie alle Arten von Lebensmitteln hergestellt werden und was die industriellen Prozesse dafür sind. Es war also sehr interessant und sehr praxisbezogen. Aber am Ende meines Studiums wusste ich, dass ich mein Wissen in der Schule verbessern wollte.

Anne Maltais: Ich habe also einen Master und einen Doktortitel erworben. Dabei ging es um die Vorbereitung eines Geräts für die kontrollierte Abgabe und wärmeempfindliche Moleküle. Das hat zwar nichts mit meiner eigentlichen Arbeit zu tun, aber es handelt sich um eine Molekülfunktionalität, die mit Beschichtungen und biobasierten Verpackungen zu tun hat, die wir entwickelt haben. In gewisser Weise kann ich also auf diese Erfahrung zurückgreifen.

Anne Maltais: Und im Laufe meiner 10, 11 Jahre hier bei ITEGA habe ich auch einiges an Fachwissen über Verpackungen und insbesondere über deren Beziehung zu Lebensmitteln und Verpackungen erworben.

Zachary Cartwright: Und ich habe auf Ihrer LinkedIn-Seite gesehen, dass Sie früher einmal professioneller Eisschnellläufer waren. Und ich habe mich gefragt, ob Sie über diese Erfahrung sprechen könnten und vielleicht über Dinge, die Sie als Eisschnellläuferin gelernt haben und die Sie heute anwenden können, um erfolgreich zu sein.

Anne Maltais: Ja. Ich war etwa 10 Jahre lang in der kanadischen Nationalmannschaft für das Short Track Team und habe auch ein paar Jahre lang an Trainingseinheiten teilgenommen. Es war also eine großartige Erfahrung. Und ich hatte die Möglichkeit, mit Leuten aus meinem Umfeld Absolventen mit dem Studium und dem Leben als Vollzeitsportler zu vereinbaren. Und ich habe viel über Effizienz, gute Arbeitsmoral und Durchhaltevermögen gelernt.

Anne Maltais: Wissen Sie, außerdem erfordert der Beruf des Wissenschaftlers eine Menge Belastbarkeit, so wie ich es beim Shorttrack gelernt habe. Wenn Sie jemals einen Shorttrack-, Eisschnelllauf- oder Rennwettkampf gesehen haben, wissen Sie, dass es ein hohes Risiko gibt und dass Sie nicht auf jeder Ebene alles kontrollieren können. Man muss also widerstandsfähig werden, um in diesem Sport zu überleben und so weiter.

Anne Maltais: Das Leben eines Wissenschaftlers.

Zachary Cartwright: Dieser Vergleich hat mir wirklich gefallen. Und ich glaube, in einem anderen Leben war ich Eisschnellläufer, weil ich es liebe, zuzusehen, und ich wünschte, das wäre etwas gewesen, was ich gemacht hätte.

Anne Maltais: wenn ich hier bin. Sie kennen Apolo Anton Ohno wahrscheinlich nicht. Ja,

Zachary Cartwright: Ja. Ich habe eine wirklich peinliche Geschichte: Als ich klein war, habe ich mir die Olympischen Spiele angesehen und ihn immer gesehen.

Zachary Cartwright: Ich habe ihm sogar eine E-Mail geschrieben, als ich noch sehr klein war, und ihn gebeten, mich aufzunehmen und zu trainieren und aus mir einen Eisschnellläufer zu machen. Also weiß ich das natürlich. Um noch einmal auf ITEGA zurückzukommen: Für welche Arten von Produkten und Unternehmen entwickeln Sie Verpackungslösungen? Ist das ausschließlich für die Forschung oder für Universitäten, oder arbeiten Sie mit großen Unternehmen zusammen, oder wie sieht das bei Ihrem Team aus?

Anne Maltais: Wir haben eigentlich zwei Hauptfachgebiete. Das erste ist die Konservierung von Lebensmitteln und anderen empfindlichen Materialien, die dazu beiträgt, Lebensmittel vor der Verschwendung zu bewahren und es uns ermöglicht, die beste Qualität und Sicherheit zu erhalten. Das zweite Fachgebiet ist das Verpackungsdesign, insbesondere im Hinblick auf ein umweltfreundliches Konzept.

Anne Maltais: Wir arbeiten hauptsächlich mit der Industrie zusammen, um maßgeschneiderte Lösungen für ihre Anforderungen zu entwickeln. Die meisten unserer Kunden sind KMU, kleine und mittlere Unternehmen. Normalerweise haben große Unternehmen ihre eigene Forschungs- und Entwicklungsabteilung und machen ihre eigenen Sachen. Aber wenn man ein bisschen kleiner ist, wenn die kleineren Unternehmen, die sie wirklich benötigt übertragen eine G, damit sie ihre Ziele zu erreichen.

Anne Maltais: Wir achten auf alle Bedürfnisse und Nährstoffe unserer Partner. Ich habe viel mit der Lebensmittelindustrie zusammengearbeitet, zum Beispiel mit Brot und Fleisch. Es gibt frisches Obst und Gemüse, um die Haltbarkeit zu verlängern, und spezielle Konditionierung und Verpackung. Wir haben in der Vergangenheit auch einige medizinische Projekte durchgeführt, zum Beispiel habe ich an der Entwicklung von Kühlblöcken für Blut gearbeitet.

Anne Maltais: Die Einheit hat die mobilen Blutspendeaktionen genutzt. Es war ein sehr anspruchsvolles Projekt, aber auch sehr lohnend. Die Konservierung der wertvollen Spenden und vor allem die Tatsache, dass ich in meinem Leben eine Bluttransfusion benötigte, waren für mich sehr sinnvoll. Ich habe also den vollen Nutzen daraus gezogen.

Anne Maltais: Ja.

Zachary Cartwright: Oh, wow. Das ist großartig. Und es ist wirklich interessant, mit welcher Bandbreite an Produkten Sie sich beschäftigen, von Lebensmitteln bis hin zu medizinischen Produkten und so weiter. Welchen Herausforderungen muss sich Ihr Team stellen, wenn Sie versuchen, eine neue Verpackung zu entwerfen, und wie meistern Sie diese Herausforderungen?
Anne Maltais: Im Moment ist die größte Herausforderung das Thema Umweltverträglichkeit.

Anne Maltais: Ich weiß nicht, ob man das Wort auf Englisch sagen kann, aber es geht um ein ökologisches Konzept und alles andere. Verpackungslösung. Es gibt jetzt nicht so viele Lösungen auf dem Markt. Und manchmal denken die Leute, na ja, irgendein PLA oder eine bestimmte Verpackung ist eine gute Alternative. Aber wenn man sich die verschiedenen Kriterien der Ökobilanz ansieht, kann das sehr unintuitiv sein. Nehmen wir an, Sie denken, etwas, das aus Holz hergestellt wird, wäre nachhaltig, aber nicht unbedingt, wenn die Ressourcen dafür verwendet werden.

Anne Maltais: Es muss also alles berücksichtigt werden. Und es gibt auch viel Verwirrung über Recyclingfähigkeit, biologische Abbaubarkeit, Kompostierbarkeit, biobasierte Materialien und diese spezifischen Begriffe, und das ist Teil der Aufgabe der ITEGA, Partner und Verbraucher darüber zu informieren. Und wir haben auch eine neutrale Meinung zu allen Materialien, da wir kein Anbieter von Forschung und Lösungen sind, sondern nur einen wissenschaftlichen Standpunkt vertreten.

Anne Maltais: Und auch die wir

Anne Maltais: Der Preis der verfügbaren Lösung ist auch eine starke Einschränkung für die kommerzielle Anwendung der Lösung. Wenn wir also dazu beitragen, dass die neue Lösung auf dem Markt eingesetzt wird, müssen wir die verfügbaren Alternativen zu einem vernünftigen Preis erweitern.

Zachary Cartwright: Was mir in letzter Zeit bei vielen Unternehmen, mit denen die METER Group zusammenarbeitet, aufgefallen ist, ist, dass die Unternehmen versuchen, ihre Verpackungen zu ändern, sei es, wie Sie erwähnten, um umweltfreundlicher zu sein, oder weil es vielleicht ein Problem in der Lieferkette gibt und sie ihre Verpackungen ändern müssen.

Zachary Cartwright: Es ist wirklich wichtig, diese neue Paketierung zu verstehen. Vor allem am Anfang eines Forschungs- und Entwicklungsprozesses. Ihr Team hat vor kurzem begonnen, den AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator sowie die Software für die Feuchtigkeitsanalyse zu verwenden, die mit diesem Gerät geliefert wird. Ich hatte gehofft, dass Sie über diese Lösungen sprechen könnten und darüber, wie sie Ihnen dabei helfen, einige der Herausforderungen zu bewältigen, die Ihr Team zu bewältigen hat.

Anne Maltais: Nun, im Wesentlichen geht es um zwei Ziele: zum einen um die Vorhersage der Haltbarkeitsdauer mithilfe des Tools und zum anderen um die Bestimmung der Wasserdampfdurchlässigkeit der Verpackung, die erforderlich ist, um die gewünschte Haltbarkeitsdauer zu erreichen. Und nehmen wir an, wir arbeiten mit einem Industriepartner zusammen, der eine Mehrbarriere-Verpackung austauschen möchte, die nicht recycelbar ist.

Anne Maltais: Ja. Man kann nicht einfach eine andere Verpackung verwenden, ohne die Angemessenheit zu prüfen, und manchmal wird man überrascht, und das kann sich sehr negativ auf das Produkt und auch auf die Marke auswirken. Ich denke, wir sollten den VSA verwenden und den kritischen Wassergehalt bestimmen, damit wir die Verpackungsanforderungen festlegen können, um die Früchte optimal zu erhalten.

Anne Maltais: Für die Textur und die Konservierung, und die Software kann verwendet werden, um die Haltbarkeit unter verschiedenen Bedingungen vorherzusagen, z. B. unter tropischen Bedingungen oder unter höheren oder niedrigeren Temperaturen, und zwar sehr genau. So müssen wir nicht ein Jahr lang warten, bis wir die Ergebnisse erhalten.

Zachary Cartwright: Anstatt also ein Jahr für einen physikalischen Test zu benötigen, wie schnell können Sie mit Ihrem Dampfskorpion-Analysegerät und dem Toolkit Soft einige Berechnungen zur Haltbarkeit durchführen.

Anne Maltais: Ja, also, das geht ziemlich schnell. Die Zeit für die Erstellung der Isotherme ist sehr unterschiedlich und hängt von der Art des Produkts ab, aber es kann maximal zwei Tage dauern.

Anne Maltais: Und danach, wenn Sie alle Ihre Artikel für die Berechnung der Haltbarkeitsdauer haben. Das ist ziemlich einfach. Wenn man sich daran gewöhnt hat, kann man das in weniger als einer Stunde erledigen. Es ist also sehr effektiv, und wir können nebenbei auch beschleunigte Haltbarkeitstests für Verpackungen durchführen, nur um sicherzustellen, dass die Vorhersage stimmt.

Anne Maltais: Und es geht auch darum, den Prozess zu beschleunigen, anstatt lange auf das Ergebnis zu warten.

Zachary Cartwright: Ich denke, das ist ein wirklich guter Punkt, den Sie erwähnen sollten. Und ich habe mit vielen unserer Partner darüber gesprochen, dass die Vorhersage, die man mit den Geräten und der Software erhält, eine Vorhersage ist. Sie basiert nur auf Mathematik, aber sie kann Ihnen schon sehr früh eine Menge Einblicke geben, so dass Sie, wenn Sie zu einem beschleunigten Test oder sogar zu einem physikalischen Haltbarkeits-Test übergehen, wirklich wissen, worauf Sie sich konzentrieren müssen.

Zachary Cartwright: Und Sie können Ihrem Team auf lange Sicht eine Menge Zeit ersparen. Ich hatte gehofft, dass Sie vielleicht mit Ihren eigenen Worten beschreiben könnten, was eine Feuchtigkeits-Sorptions-Isotherme ist, die Sie vom Dampf-Sorptions-Analysator erhalten, was eine Isotherme ist und warum sie wichtig ist, wenn man über Verpackung und Haltbarkeit nachdenkt?

Anne Maltais: Ja, also, ich weiß, dass ich das in der Schule gelernt habe, aber das ist jetzt schon so viele Jahre her. Das Grundkonzept der Isotherme ist einfach eine vollständige Studie, die Informationen über die Beziehung zwischen Wasseraktivität und Wassergehalt liefert. Wie vor der VSA, einige gesättigte Salze und spezielle Gläser [Exsikkatoren], um diese Studien nachzuahmen.

Anne Maltais: Aber es war nicht ganz so genau. Für uns ist dieses Gerät also sehr gut, weil es uns Zeit spart. Es ist wichtig für die Untersuchung von Trockenprodukten im Hinblick auf ihre Konservierung. Wenn man die Isotherme verwendet und eine zweite Ableitungsfunktion erstellt, kann man die kritische Wasseraktivität für ein bestimmtes Produkt bestimmen.

Anne Maltais: Produkt. Danach können wir die Modellierungsfrage der Software nutzen, so dass es eine Funktion gibt, die etabliert ist und alle Berechnungen der Haltbarkeitsdauer verwendet, wenn die Verpackungsinformationen bekannt sind. Und wir können diese Eigenschaft auch in unserem Labor mit unserer Ausrüstung testen.

Anne Maltais: Es ist also eine Komplettlösung für uns. Und wenn ein Unternehmen eine Lebensmittelformulierung ändern möchte, können wir untersuchen, ob es zu einer Verschiebung der Isotherme kommt und mit einer anderen Verpackung reagiert, ob die Haltbarkeit problematisch wird, sagen wir, wenn wir einige feuchtigkeitsempfindliche Inhaltsstoffe in die Formulierung aufnehmen.

Zachary Cartwright: Sie haben erwähnt, dass viele Studenten der Lebensmittelwissenschaften im Studium von einer Isotherme gehört haben und vielleicht 15 Minuten in einer Vorlesung darüber gelernt haben, um dann weiterzuziehen, so auch bei der Wasseraktivität. Und dieses Gerät ist wirklich der nächste Schritt oder die nächste Stufe.

Zachary Cartwright: Schon als ich hier bei meta anfing, war ich wirklich beeindruckt oder überrascht von all den Dingen, die man mit der Isotherme verstehen kann, und die Haltbarkeit und Verpackung ist nur eines der Dinge, die man damit tun kann. Als Ihr Team nach dieser Art von Lösung suchte, wie sind Sie auf den AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator gestoßen?

Zachary Cartwright: Wie haben Sie von dieser Technologie erfahren?

Anne Maltais: Nun, wir hatten damals einige Anfragen zur beschleunigten Vorhersage der Haltbarkeitsdauer oder einiger Produkte wie Reis erhalten. Ich erinnere mich, und einige der Produkte. Ich sah mir also einige Literatur zu diesem Thema an, und der AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator war das beste Werkzeug, um uns dabei zu helfen. Und um einen ganzen Server zu erstellen, haben wir, wie ich schon sagte, eine isotherme Analyse in einem geschlossenen Glas unter bestimmten Feuchtigkeitsbedingungen durchgeführt, aber sie war so inkonsistent, dass wir die Ergebnisse nicht wirklich verwenden konnten.

Anne Maltais: Die Fähigkeit des AQUALAB, eine schnelle dynamische Taupunktisotherme zu erstellen, ist für uns sehr hilfreich. Und es liefert sehr genaue, präzise Isothermen, die wir im wirklichen Leben verwenden können. Nachdem wir entschieden hatten, dass dies nicht die Ausrüstung ist, die wir brauchten, baten wir um einen Zuschuss und bekamen die Ausrüstung bei METER FOOD, und sie halfen uns, alles für unseren Analysebedarf zusammenzustellen.

Anne Maltais: Und wir haben auch große Unterstützung für sie bekommen, sowohl in wissenschaftlicher als auch in technischer Hinsicht.

Zachary Cartwright: Gab es neben der dynamischen isothermen Taupunktmethode noch andere Faktoren, die Sie dazu bewogen haben, diesen Isothermengenerator gegenüber anderen Isothermengeneratoren zu wählen? Es ist sicherlich nicht der einzige, der auf dem Markt erhältlich ist, aber was waren einige der treibenden Kräfte, die Ihr Team dazu gebracht haben, dieses Gerät zu kaufen und nicht ein anderes?

Anne Maltais: Der dynamische Taupunkt und die Unterstützung durch das Team, wenn ich vor dem Kauf Informationen benötigte, waren ein großer Pluspunkt. Auch der erschwingliche Preis der Geräte und der Rabatt, den wir erhielten, da wir eine akademische und Forschungseinrichtung sind, waren für uns sehr interessant.

Anne Maltais: Deshalb haben wir uns für METER Food entschieden.

Zachary Cartwright: Ja, das freut mich sehr zu hören, dass Sie wirklich gute Unterstützung hatten, und wie Sie erwähnten, arbeiten wir viel mit akademischen Einrichtungen zusammen. Es ist wirklich wichtig für uns, mit Instituten wie dem Ihren zusammenzuarbeiten, insbesondere mit Instituten, die mit Studenten arbeiten, damit man als Student diese Technologie und ihre Anwendungen schon sehr früh in der Ausbildung kennenlernen kann.

Zachary Cartwright: Sie haben es kurz erwähnt, aber können Sie den Schulungsprozess, den Sie durchlaufen haben, und den Unterstützungsprozess erläutern? Wie sahen also die nächsten Schritte aus, nachdem Sie das Gerät erhalten und in Ihrem Labor installiert hatten? Und welche Art von Unterstützung haben Sie erhalten?

Anne Maltais: Nun, wir bekamen zunächst eine umfassende Präsentation des Geräts und aller Funktionen, die es bieten kann.

Anne Maltais: Um sicherzugehen, dass das Gerät unseren Anforderungen entspricht, wurde eine getrocknete Lebensmittelprobe an METER Food geschickt und mit demselben Gerät getestet. Uns wurde also erklärt, wie wir die Ergebniskurve nutzen können, um sicherzugehen, dass sie unseren Anforderungen entspricht. Danach bekamen wir auch Hilfe bei der Inbetriebnahme unseres Labors und erhielten alle Informationen darüber, mit allen Hinweisen und Dingen, die für den richtigen Start notwendig sind.

Anne Maltais: Und wir haben auch einige Webinare zur Isothermie angeboten. Und Sie haben mir erklärt, wie man die Software für die Vorhersage der Lagerfähigkeit, der Lebensdauer, nach einigen anderen Reaktionen, wie z.B. der Browning-Reaktion, die nicht direkt gesteuert sind, verwendet. Sie werden direkt durch Wasser angetrieben.

Zachary Cartwright: Ja. Wie Sie schon sagten, erhalten Sie eine Schulung für die Software, und wenn Sie die Haltbarkeit aufgrund von Browning-Reaktionen oder einer anderen Art von chemischer Veränderung betrachten, haben wir einige andere Ansätze für die Betrachtung der Haltbarkeit.

Zachary Cartwright: Ich weiß, dass Ihr Institut auch für Lebensmitteltechnik bekannt ist, und ich habe mich gefragt, ob Sie vielleicht über einige der innovativen Produkte sprechen könnten, die Ihr Team in letzter Zeit entwickelt hat.

Anne Maltais: Ja, wir arbeiten eigentlich auf beiden Seiten, also Verpackung und Lebensmitteltechnik, beides gehört zusammen.

Anne Maltais: Und normalerweise arbeiten wir mit Partnern zusammen. Wir entwickeln eine bestimmte Technik und können sie dann so konditionieren, dass das gesamte Produkt gepflegt wird. So haben wir an einem anderen Bleichverfahren für Kartoffeln gearbeitet und dabei alternative Behandlungsmethoden eingesetzt. Ich kann nicht zu viel über die Projekte im Bereich des geistigen Eigentums sagen, aber ich kann sie auf jeden Fall erwähnen.

Anne Maltais: Wir haben an vielen verschiedenen Projekten zur Verpackung unter modifizierter Atmosphäre gearbeitet und dabei aktive und passive modifizierte Atmosphäre für Obst und Gemüse verwendet. Wir haben an der Umwandlung von Zucker und an der Entwicklung einer neuen, geblasenen Textur für einige Lebensmittel gearbeitet. Dabei haben wir eine Anlage eingesetzt, die wir hier haben, die eine sofortige Kontrolle und einen Druckabfall ermöglicht, wobei die Industrie einige spezielle Snackprodukte entwickelt hat.

Anne Maltais: Wir arbeiten an der Vergasung einiger Getränke, wie z. B. kalt gebrühter Kaffee, und an einigen sogenannten Pasteurisierungsverfahren für hitzeempfindliche Aromen oder Produkte, die hitzeempfindlich sind. Wir haben auch an einigen innovativen Verfahren wie Postlight oder UVC-Licht gearbeitet und ein Verfahren für die Kontamination entwickelt.

Anne Maltais: Wir suchen auch nach zukünftigen Trends in der Lebensmitteltechnik und arbeiten mit Partnerschaften zusammen.

Zachary Cartwright: Und dann die dritte Hauptkomponente von ITEGA: Es sieht so aus, als ob Sie eine Menge Training und Beratung anbieten, um zu helfen, das zu strukturieren und umzusetzen, was auf Ihrer Website steht. Das nennt sich "Packaging Thinking into Business".

Zachary Cartwright: Und ich habe mich gefragt, ob Sie ein wenig über den Ausbildungsprozess und dessen Ablauf erzählen könnten.

Anne Maltais: Ja, denn eine der Aufgaben der ITEGA ist die Durchführung von Schulungen für die Industrie und auch für die allgemeinen Verbraucher. Diese Schulungen sind in der Regel auf einen bestimmten Bedarf oder eine bestimmte Branche zugeschnitten und befassen sich mit verschiedenen Themen, die von Interesse sind, vor allem mit Lebensmitteltechnik und Verpackung.

Anne Maltais: Und wir veranstalten auch die , das ist das Verpackungstreffen in englischer Sprache. Es ist eine Konferenz, die einmal im Jahr stattfindet, normalerweise im Frühjahr, die letzte wurde virtuell im Rahmen der COVID abgehalten. Bei dieser Veranstaltung stellt die ITEGA einige der neuesten Forschungsergebnisse vor, die in unseren Labors und mit einigen Partnern durchgeführt wurden.

Anne Maltais: Und wir haben einige andere Verpackungsspezialisten, die ihr Wissen teilen. Und dies ist auch die Gelegenheit, neue Partnerschaften mit Industrieunternehmen und Forschungszentren zu schließen.

Zachary Cartwright: Und jetzt, wo Ihr Team den AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator verwendet und, Sie wissen schon, ein besseres Verständnis für die Verwendung von Feuchtigkeits-Sorptionsisothermen hat.

Zachary Cartwright: Sehen Sie, dass Isothermen ein Teil dieser Schulungen werden oder auf Konferenzen mehr erwähnt werden?
Anne Maltais: Nun, können Sie das bitte wiederholen?

Zachary Cartwright: Ja. Ja, nein, kein Problem. Jetzt, wo Ihr Team einen AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator hat und besser versteht, wie man Isothermen zur Vorhersage der Haltbarkeit nutzt oder über Verpackungen nachdenkt, sehen Sie, dass Isothermen ein Teil der Schulungen sind, die Sie anbieten, oder dass sie auf den Konferenzen, die Sie veranstalten, mehr erwähnt werden.

Anne Maltais: Ja, ganz sicher. Wir wollen die Isothermenanalyse als Dienstleistung für unsere Partner und einige zukünftige Kunden anbieten. Wir wollen ihnen also zeigen, warum sie so nützlich sein kann. Und wir wollen auf jeden Fall auf der nächsten Konferenz für diese Ausrüstung und dieses Fachwissen werben.

Zachary Cartwright: Und meine letzte Frage an Sie heute ist, welche Möglichkeiten Sie Studenten und zukünftigen Fachkräften bieten.

Zachary Cartwright: Also, jeder, der diesen Podcast hört, der vielleicht ein Student der Lebensmittelwissenschaften ist und sich dafür interessiert und vielleicht ein Praktikum dort macht, oder einfach nur wirklich an Haltbarkeit und Verpackung interessiert ist. Was für Möglichkeiten bietet Ihr Institut?

Anne Maltais: Ja, wir bieten einige Praktikumsmöglichkeiten in unserem Labor an, entweder für ein bestimmtes Projekt oder zum allgemeinen Lernen.

Anne Maltais: Bleiben Sie. Wir stellen auch einige unserer Hochschulstudenten ein. Alle Studenten haben die Möglichkeit, zu arbeiten und direkten Kontakt mit einem Industriepartner zu haben, was für sie sehr interessant ist, um zu lernen. Außerdem können sie mit unserer Lebensmitteltechnik und unseren Verpackungsanlagen trainieren.

Anne Maltais: So gewöhnen sie sich an sie und haben einen Vorteil, wenn es darum geht, sie in ihren zukünftigen Jobs in der Lebensmittelindustrie einzusetzen. Außerdem erhalten sie die Möglichkeit, mit Wissenschaftlern zusammenzuarbeiten und zu folgen. Wenn sie andere Projekte mit ihnen durchdenken, weckt das manchmal ihr Interesse an einer Karriere in Wissenschaft und Forschung, und wir können sie dann vielleicht später einstellen.

Zachary Cartwright: Ja. Sie können ein Postdoc machen und dann einfach an Bord kommen. Zachary Cartwright: Ja. Nun, Anna, ich möchte Ihnen vielmals dafür danken, dass Sie zu unserem Podcast gekommen sind. Ich denke, das ist wirklich hilfreich, vor allem für Teams, die über Verpackung und Haltbarkeit nachdenken, und wenn es um Lebensmittel geht, ist das wirklich jedes Team. Ich denke, Sie haben eine Menge Einblicke gegeben, die unsere Zuhörer zu schätzen wissen werden.

Zachary Cartwright: Vielen Dank, dass Sie in die Sendung gekommen sind. Und ich freue mich darauf, weiter mit Ihnen zu arbeiten. Vielen Dank, Zachary. Ich bin Zachary Cartwright. Dies ist Water In Food. Sie finden diesen Podcast auf Apple, iTunes, Spotify oder wo auch immer Sie Podcasts hören.