Folge 35: Imran Ahmad von der Chaplin School of Hospitality & Tourism Management der Florida International University

Über den Gast 

Dr. Imran Ahmad ist wissenschaftlicher Assistenzprofessor an der Florida International University, wo er dem Labor für Lebensmittel-Landwirtschaft und Biotechnologie angehört. Seine Arbeit konzentriert sich auf vier Kernbereiche: Optimierung der Lebensmittelsicherheit und -qualität durch Produkt- und Prozessentwicklung, Entwicklung neuartiger Mikroben für kommerzielle Anwendungen, Untersuchung von Sensorik und Verbraucherverhalten sowie Gewährleistung der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Er ist Experte für Nachernte- und Lebensmittelverfahrenstechnik und fungiert als leitender Ausbilder für Produktsicherheit und präventive Kontrollregeln.

Abschrift

Zachary Cartwright :

Ich bin Zachary Cartwright. Dies ist Water In Food. Und heute. Mein Gast ist Dr. Imran Ahmad, ein wissenschaftlicher Assistenzprofessor an der Florida International University, wo er zum Labor für Lebensmittel, Landwirtschaft und Biotechnologie gehört. Sein Labor konzentriert sich auf vier Kernbereiche der Lebensmittel- und Getränkewissenschaft, darunter die Untersuchung von Produkt- und Prozessentwicklung zur Optimierung von Sicherheit und Qualität, die Entwicklung neuartiger Mikroorganismen für kommerzielle Anwendungen sowie die Untersuchung von Sensorik und Verbraucherverhalten in Übereinstimmung mit den Vorschriften. Dr. Ahmad verfügt über Fachwissen im Bereich der Nachernte und der Lebensmittelverfahrenstechnik und ist einer der führenden Dozenten für Produktsicherheit und präventive Kontrollvorschriften. Hören wir uns an, was Dr. Ahmad in dieser Folge von Water In Food zu sagen hat. Hallo, Dr. Ahmad. Vielen Dank, dass Sie zu uns in die Sendung gekommen sind. Wir freuen uns, dass Sie hier sind.

Imran Ahmad :

Ich danke Ihnen für die Einladung.

Zachary Cartwright :

Ich habe gehört, dass Sie im Labor für Lebensmittel, Landwirtschaft und Biotechnologie an der Florida International University arbeiten. Was ist das für ein Labor? Was machen Sie dort?

Imran Ahmad :

Ja, genau. Das Food, Agriculture and BioInnovation Lab, wie wir es kurz nennen, ist ein Teil der School of Hospitality and Tourism Management. Erlauben Sie mir, Ihnen ein wenig über die Schule und die Universität zu erzählen. Die Chaplain School of Hospitality and Tourism Management ist die achtgrößte Schule für Gastgewerbe im Land. Und auf der weltweiten Rangliste sind wir die Nummer 33, schätze ich. Die FIU selbst ist das größte Institut für Hispanoamerikaner. Wir haben über 60.000 Studenten. Das ist eine große Zahl, denke ich. Aber im Gegensatz zu den traditionellen Land-Grant-Universitäten, wo die Lebensmittelwissenschaft normalerweise Teil der landwirtschaftlichen Fakultäten ist, gibt es hier eine Reihe von verschiedenen Abteilungen wie Diätetik, Ernährung, Agrarökologie und Gastgewerbe, die sich mit Dingen beschäftigen, die unter die Lebensmittelwissenschaft fallen. Wir haben also vor fast sieben Jahren begonnen, in diesem Bereich zu arbeiten, zum Teil aufgrund der Nachfrage der lokalen Industrie, denn in diesem Stadtgebiet gibt es keine Universität oder ein Labor, das lebensmittelwissenschaftliche Dienstleistungen anbietet. Sie haben also Bedarf an Forschung und Produktentwicklung. So haben wir also angefangen. Im Laufe der Zeit haben wir uns mit meinen anderen Kollegen zusammengetan, denn ich konzentriere mich mehr auf Lebensmittel und die Nachernte, z. B. Frischwaren. Und meine Kollegen arbeiten mehr in der Biotechnologie. Als wir das zusammenlegten, kamen wir auf den Namen Food Agriculture and Biotechnology Innovation Lab. So haben wir also angefangen. Nun, wir werden alle Arten von Arbeit machen, über die wir später in der Sendung sprechen werden.

Zachary Cartwright :

Klar. Und ich liebe das. Es heißt "Fab Lab". Das ist schön und leicht zu merken, und Sie haben es ja auch kurz erwähnt. Aber wie tragen Sie zu diesem Labor bei? Worum geht es bei Ihrer Forschung?

Imran Ahmad :

Nun, ich bin gelernter Lebensmittelwissenschaftler, also bin ich für alles zuständig, was in unserer Schule mit Lebensmittelwissenschaft zu tun hat. Ich habe also keinen offiziellen Titel, aber man kann mich als Laborleiter bezeichnen, würde ich sagen. Ich würde also das Labor leiten. Ich würde dafür sorgen, dass das Labor den örtlichen Gesetzen oder der Lebensmittelsicherheit der Universität entspricht, und ich würde mich um die Beschaffung von Geldern kümmern, Zuschüsse schreiben und Geschäfte entwickeln und dann abzeichnen. Schließlich haben wir ein Laborergebnis. Ich überprüfe die Ergebnisse also doppelt, mache Gegenkontrollen und validiere sie, und dann zeichne ich die Laborberichte ab. Das ist ein Teil der Dienstleistungen, die wir der Gemeinschaft anbieten. Aber wir arbeiten auch in der Forschung selbst. Alle unsere Stipendien, unsere Studenten, die mit uns zusammenarbeiten, alles kommt aus diesem Labor, und ich überwache das.

Zachary Cartwright :

Und wer sind die anderen Mitglieder dieses Labors und woran forschen sie?

Imran Ahmad :

Ja. Wir verlassen uns also hauptsächlich auf unsere Studenten. Ich möchte sie also nicht ignorieren, indem ich sage, dass es nur die Professoren sind. Nein. Wir verlassen uns also stark auf unsere Studenten, nicht nur für die Ausbildung, sondern auch für ihre eigene Arbeit oder Forschung. Das ist also das wichtigste Mitglied. Das ist der größte Pool unserer Labormitglieder. Aber meine anderen Kollegen, zumindest, wir haben zwei weitere feste Mitarbeiter. Dr. Julia Lopez. Sie ist promovierte Lebensmittelwissenschaftlerin und arbeitet in ihrem eigenen Bereich. Zuvor hatten wir einen anderen Professor für Mikrobiologie, der sich mit der Gentechnik von gängigen Lebensmittelstämmen, Hefe- und Bakterienstämmen beschäftigte. Sein Bereich ist also etwas anders als meiner, aber wir arbeiten zusammen. Wir haben noch einen weiteren Professor, der in der Gastronomie tätig ist und sich mehr mit dem kulinarischen Teil der Lebensmittelwissenschaft beschäftigt. Und dann gibt es noch einen Professor, Amir Kodamzade, der Agrarökologe ist. Wir arbeiten gemeinsam an den Aspekten der Lebensmittelwissenschaft nach der Ernte und der frischen Produkte.

Zachary Cartwright :

Es scheint sich um eine ziemlich gut abgerundete Gruppe zu handeln.

Imran Ahmad :

Wir sind eine kleine Gruppe, aber wir decken verschiedene Aspekte der Lebensmittelwissenschaft und der Lebensmittelindustrie ab.

Zachary Cartwright :

Und ich finde es gut, dass Sie auf Ihre Schüler verweisen, und es ist wirklich schön, dass sie sich beteiligen und ein Teil dieses Projekts sein können. Genau so.

Imran Ahmad :

Ich meine, ich habe einen Doktoranden, der an Tomaten arbeitet. Das ist im Grunde ein gutes Beispiel für eine Zusammenarbeit. Er arbeitet mit einem anderen Professor, Amir Khudamzad, zusammen. Er ist gelernter Gartenbauer und Blumenzüchter. Bei dem Projekt geht es also um Umweltstress bei Tomaten. Sie haben eine neue Art von Dünger entwickelt, einen Bio-Dünger. Sie untersuchen also, wie sich das Endprodukt, oder ich würde sagen, die frischen Tomaten, von einer normalen Anbaupraxis unterscheiden wird. Wir helfen ihnen also dabei, genauer zu untersuchen, wie sich bioaktive Verbindungen, Polyphenole, Farbe oder andere Nährwerte durch diese neue Anbaumethode verändern. Das ist also eine Win-Win-Situation für sie. Sie produzieren auf landwirtschaftlicher Ebene, und wir bewerten ihr Produkt nach Industriestandards.

Zachary Cartwright :

Und erzählen Sie uns ein wenig über sich und Ihre Geschichte. Wie wurden Sie Experte für die Nachernte und die Lebensmittelverfahrenstechnik?

Imran Ahmad :

Nun, das ist eine lange Geschichte. Wie viele andere Lebensmittelwissenschaftler habe auch ich einen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften. Nachdem ich mein Studium abgeschlossen hatte, machte ich meinen Master und bekam ein weiteres Stipendium vom Asian Institute of Technology. Es befindet sich in Bangkok, Thailand, ist ein Ingenieursinstitut und ist ziemlich prestigeträchtig und in Thai schwer zu bekommen. Aber während der Hälfte meines Masterstudiums bekam ich ein Vollstipendium von dort, und ich sagte mir, okay, diese Gelegenheit sollte ich mir nicht entgehen lassen. Also zog ich dorthin, und diese Schule konzentrierte sich auf Nachernte- und Lebensmittelverfahrenstechnik. Damals wusste ich noch nicht viel, aber als ich nach Abschluss meines Studiums anfing, verliebte ich mich sofort in die Verfahrenstechnik und die Nachernte, und so fing ich an. Die Lebensmittelverfahrenstechnik unterscheidet sich also ein wenig von der allgemeinen Lebensmittelwissenschaft. Wir lernen mehr über Wärmeübertragung und Trocknung, und das bringt mich auch zur Wasseraktivität. Aber so habe ich angefangen, mein eigenes Forschungsgebiet zu entwickeln. Später begann ich dann in der Industrie zu arbeiten. Während meiner gesamten beruflichen Laufbahn war ich an der Entwicklung von Lebensmittelenergie oder anderen Aspekten der Lebensmittelwissenschaft beteiligt. Aber ich habe aus der Perspektive des Ingenieurs beigetragen.

Zachary Cartwright :

Und an welchen Forschungsprojekten arbeiten Sie gerade? Worauf sind Sie gespannt, worauf Sie hinarbeiten?

Imran Ahmad :

Sie haben vielleicht schon bemerkt, dass wir in unserem Labor an einer Vielzahl von Forschungsthemen arbeiten. Wir haben zwei, drei verschiedene Quellen, um zu einem Forschungsthema zu gelangen, an dem wir arbeiten würden. Eine davon ist meine eigene Forschung, die nur der Veröffentlichung dient, da ich als Professor verpflichtet bin, eine qualitativ hochwertige Forschungsarbeit zu erstellen. Also ja, ich habe einige meiner eigenen Forschungsprojekte. Dann habe ich einige Projekte aus der Industrie, die nicht wirklich, ich würde nicht sagen, auf dem neuesten Stand der Forschung sind, aber sie sind wirklich darauf ausgerichtet, die Bedürfnisse dieser Industrien zu erfüllen. Für einige dieser Projekte gibt es Geheimhaltungsvereinbarungen, über die wir nicht sprechen werden, aber wir haben auch Forschungsprojekte, die von Frederick gefördert werden. Im Moment arbeiten wir also an der nicht-thermischen Verarbeitung. Ich befasse mich also mit hohem hydrostatischem Druck (HPP). Wir arbeiten also an Hafermilch. Das Papier ist fertig. Wir arbeiten mit einem Unternehmen zusammen, einem Unternehmen für hochhydrostatischen Druck, das, ich meine, das ist nicht wirklich eine geheime Forschung. Es ist sozusagen offen. Sie wollen die Ergebnisse teilen. Wir werden sie also bald veröffentlichen. Wir untersuchen also, wie sich hydroprostatischer Druck auf die Extraktion von Hafermilch und die organoleptischen Nährwerte auswirkt. Ich untersuche auch, wie sich Hochdruck auf die Verlängerung der Haltbarkeit von Garnelen auswirkt, denn wenn man sehr hohen Druck anwendet, ist das nicht wirklich gut für muskulöse Lebensmittel wie Garnelen oder andere, sagen wir mal, Hühner oder Fleisch, weil der Muskel dann zu weich wird, und der Verbraucher mag diese Textur nicht wirklich. Wir untersuchen also, wie wir den hohen hydrostatischen Druck nutzen können. Gleichzeitig können wir die vom Verbraucher gewünschte Beschaffenheit beibehalten. Wir haben also eine Reihe von verschiedenen Ansätzen. Wir haben die Verarbeitung von Nähweizen in Kombination mit hohem Druck eingesetzt. Wir haben natürliche antimikrobielle Mittel eingesetzt, weil FDR eine Reduzierung um fünf Logarithmen erfordert. Und wenn wir den hohen hydrostatischen Druck (HPP) reduzieren, werden die Mikroorganismen möglicherweise nicht abgetötet, so dass die FDA-Vorschriften nicht eingehalten werden können. Wir suchen also nach anderen Techniken, mit denen wir trotzdem eine Reduzierung um fünf Logarithmen erreichen können. Dies sind also einige Projekte, die sich in der Endphase befinden und einsatzbereit sind. Ich könnte noch viel mehr dazu sagen, aber in Anbetracht der Zeit würde ich nur diese beiden erwähnen.

Zachary Cartwright :

Ja, es klingt, als ob Sie an vielen verschiedenen Projekten arbeiten. Ich frage mich, bei welchen dieser Projekte Sie Messungen der Wasseraktivität einsetzen und wie das Ihrer Forschung hilft.

Imran Ahmad :

Ja, nun, jedes Produkt, das eine Messung der Wasseraktivität erfordert, also würden wir auch andere Maßnahmen als die Forschung durchführen. Die Wasseraktivität ist Teil meines regulären Unterrichts. Sie haben sogar an einem meiner Kurse teilgenommen, und ich danke Ihnen, dass Sie das tun. Ich habe also eine neue Produktentwicklung, bei der wir die Wasseraktivität berücksichtigen, um die Produktstabilität zu kontrollieren oder zu erhalten? Wir werden die Wasseraktivität verwenden, wenn Sie mir erlauben, sie zurückzunehmen. Meine Einführung in die äußere Aktivität liegt 20 Jahre zurück. Abgesehen von meinem Lehrbuch wusste ich nicht viel über Wasseraktivität. Ich arbeitete an einem Guavenpüree. Es war ein lokales Produkt und hatte eine Menge Probleme mit der Stabilität. Wir hatten also die Idee, dass wir die Haltbarkeit verlängern könnten, wenn wir einige spezielle Zuckerarten in geringen Mengen verwenden, ohne das Geschmacksprofil zu verändern. Die Wasseraktivität war also die wichtigste Kontrollmaßnahme für uns. So habe ich also vor langer Zeit angefangen, ohne dass ich über ein hochentwickeltes Instrument verfügte. Damals hatten wir 16 Geräte, in denen wir für jede Wildsorte ein anderes Salz verwenden und manuell berechnen mussten. Und das war eine wirklich mühsame Arbeit. Aber das gab mir einen tieferen Einblick in die Funktionsweise der Wasseraktivität. Ich will nicht den Eindruck erwecken, dass die Dinge zu meiner Zeit schwierig waren, aber ehrlich gesagt, habe ich dadurch einen Einblick bekommen, wie sich die Dinge entwickeln. Und jetzt haben wir großartige Instrumente, die uns in fünf bis zehn Minuten Daten liefern können.

Zachary Cartwright :

Und selbst jetzt können wir das in nur 60 Sekunden erledigen. Und ich glaube, viele Leute halten es für selbstverständlich, dass man diesen Messwert sehr schnell erhalten kann und dass er automatisch in all diesen anderen Vorteilen gespeichert wird, denn Wasseraktivität und Isothermen brauchten früher viel länger als heute.

Imran Ahmad :

Ich sage Ihnen das, Dr. Godwright, weil ich als Professor den Studenten etwas beibringen möchte. Also gebe ich ihnen manchmal das älteste Modell, das ich habe, was 20 Minuten dauert. Ich möchte also, dass sie ein Gefühl dafür bekommen.

Zachary Cartwright :

Ein bisschen, ja, natürlich, Forschungsbedarf.

Imran Ahmad :

Geduld, so müssen Sie sehr sein.

Zachary Cartwright :

Gibt es unter all den Forschungsprojekten, die Sie durchgeführt haben, eine Entdeckung oder ein bestimmtes Forschungsprojekt, auf das Sie besonders stolz sind und das Sie uns gerne mitteilen würden?

Imran Ahmad :

Ja, ich möchte mich auf jeden Fall mitteilen. Ich meine, jeder Doktorand würde gerne über sein eigenes Promotionsprojekt sprechen. Deshalb möchte ich diese Gelegenheit nutzen, um ein wenig darüber zu sprechen. Es hat zwar nicht direkt etwas mit der Wasseraktivität zu tun, aber ich verwende die Wasseraktivität auch als Maßstab. Als ich an meiner Doktorarbeit arbeitete, suchte ich nach einem Produkt, das mir schnell Ergebnisse liefern würde, da ich gerne mit Frischprodukten oder verderblichen Waren arbeite. So kamen mein Betreuer und ich auf Garnelen, die sich sehr schnell zurückbilden, also warum arbeiten wir nicht daran, damit wir nicht so lange warten müssen. Unter den biologischen Materialien sind Shrimps also in drei bis vier Tagen wieder da. Ich habe also die Lieferkette für frische und gefrorene Garnelen neu gestaltet und dann Modelle des maschinellen Lernens und der künstlichen Intelligenz eingesetzt, um die Endqualität auf der Grundlage der Behandlung der Garnelen während der Produktion und der Lieferkette vorherzusagen. Das lag zwar ein wenig außerhalb meines Fachgebiets, aber ich konnte etwas Neues lernen. Wir haben also eine Menge Daten gesammelt, angefangen bei der Farm und dann, wie sie während des Transports behandelt, missbraucht oder misshandelt werden. Und wenn es dann in den USA ankommt, wie ist dann die Endqualität? Denn manchmal werden sie wieder eingefroren und wir wissen es wirklich nicht, obwohl sie als frisch verkauft werden. Ein weiteres Problem, auf das wir gestoßen sind, ist die Tatsache, dass es in der Lieferkette für Garnelen in der Regel eine Menge illegaler oder missbräuchlicher Praktiken gibt. Wir haben also eine Menge Daten gesammelt, die wir dann in unser Modell eingegeben haben, um die endgültige Qualität vorherzusagen. Bei dem nicht gefrorenen, sondern konservierten Strom haben wir auch die Wasseraktivität gemessen. Aber das war nicht die wichtigste Maßnahme. Wir hatten noch andere Aspekte. Ich bin also ziemlich stolz darauf. Ich wollte diese Arbeit fortsetzen, weil sie uns mehr Einblicke in die Nutzung dieser modernen Werkzeuge der künstlichen Intelligenz und des maschinellen Lernens im Lebensmittelbereich verschaffte. Denn die Lebensmittelindustrie ist technologisch etwas zurückhaltender als die pharmazeutische Industrie, die Autoindustrie oder die chemische Industrie selbst. Ich denke also, dass es eine Menge neuer Entwicklungen gibt, die in der Lebensmittelindustrie umgesetzt werden müssen. Darauf bin ich also ein bisschen stolz. Und in meiner Freizeit denke ich immer über diese Dinge nach.

Zachary Cartwright :

Und ich denke, das ist ein guter Punkt. Was auch immer man in der Forschung tut, man kann es nie ganz loslassen, es wird ein Teil der eigenen Geschichte.

Imran Ahmad :

Manchmal langweilt man andere Leute wirklich, aber man muss in der richtigen Gesellschaft sein, um darüber zu sprechen.

Zachary Cartwright :

Ganz genau. Und man sammelt eine Menge Erfahrungen aus diesen Projekten. Man nimmt diese Erfahrung mit. Ich weiß diese Geschichte also zu schätzen. Als ich mir online Ihr Labor für Lebensmittelanalysen ansah, bemerkte ich, dass die Wasseraktivität als eine Ihrer Dienstleistungen aufgeführt ist. Ich frage mich nur, mit welchen Unternehmen Sie hauptsächlich zusammenarbeiten, ob es kleine oder große Unternehmen sind und ob es bestimmte Produkttypen gibt.

Imran Ahmad :

Ja, genau. Bevor ich diese Frage beantworte, möchte ich unser Programm Startup FIU ein wenig vorstellen. Startup FIU ist also ein Programm, das mit Hilfe verschiedener Stiftungen ins Leben gerufen wurde. Der Grundgedanke war, wie wir der lokalen Gemeinschaft helfen können, vor allem den Geringverdienern, die weniger als 25.000 Euro Jahreseinkommen haben. Sie können sich qualifizieren, wenn sie eine realisierbare Produktidee haben. Wir schulen sie also, bringen ihnen die Grundlagen des Geschäftslebens bei, wie man etwas budgetiert, die Finanzen, die geschäftlichen Aspekte. Meine Rolle in diesem Projekt besteht dann darin, ihnen technisch zu helfen, d. h. bei der Produktentwicklung, bei der Einhaltung von Vorschriften, bei der Lebensmittelsicherheit und bei der Registrierung ihres Produkts bei der örtlichen FDAX, dem Florida Department of Agriculture and Consumer Services, vielleicht gibt es in Ihrem Bundesstaat eine andere Behörde. Wir begleiten sie also bei diesem Prozess. Im Grunde bin ich also der Ansprechpartner für die Registrierung von Lebensmitteln. Wir bieten ihnen diese Dienstleistungen kostenlos an, weil wir der Gemeinde helfen. Unsere Kosten werden von der Stiftung übernommen. Wenn sie also ein Produkt entwickeln, das in eine Kategorie mit geringem Feuchtigkeitsgehalt fällt, z. B. Kekse, dann stellen viele Menschen Kekse her. Die Wasseraktivität ist also unser erster Schritt. Und dann bringe ich es ihnen bei. Es geht nicht darum, dass wir einfach eine Probe nehmen und ihnen dann eine Haltbarkeitsvorhersage geben. Wir bringen ihnen bei, wie das Gerät funktioniert, und vermitteln ihnen ein wenig Hintergrundwissen, denn nicht jeder hat diesen wissenschaftlichen Hintergrund. Einige sind gute Fachleute, sie haben einen Job und wollen dieses Nebengeschäft betreiben. Also bringen wir es ihnen bei. Einige sind großartig, sie lernen es und übernehmen es. Sie kommen in unser Labor und sammeln ihre Daten. Wir helfen ihnen dabei, die Daten ein wenig auszuwerten. Und dann kontaktiert uns die örtliche Lebensmittelindustrie wegen der Vorhersage der Haltbarkeitsdauer. Wir bieten ihnen also diese Dienstleistung an, die die Hauptanwendung der Wasseraktivität ist. Und dann haben wir natürlich auch einige nationale Marken. Sie sind vor Ort und haben hier Büros für ihre Forschungs- und Entwicklungsaufgaben. In der Regel möchten sie entweder ihre Daten validieren oder sie möchten, dass wir für sie eine Isotherm-Kurve erstellen. Das sind also die zwei, drei verschiedenen Arten von Unternehmen, die an dieser Technologie interessiert sind, und wir arbeiten mit ihnen zusammen.

Zachary Cartwright :

Eine meiner Lieblingsfragen an Professoren und eine Frage, mit der ich versuche, Menschen zu helfen, die sich für eine Graduiertenschule interessieren, ist: Nehmen Sie derzeit neue Studenten auf?

Imran Ahmad :

Nun, ich möchte auch eines unserer Programme vorstellen. Wie ich bereits sagte, haben wir eine Schule für Gastgewerbe. Wir haben also kein Programm für Lebensmittelwissenschaften. Deshalb haben wir vor ein paar Jahren ein neues Programm eingeführt. Es ist ein Grundstudium. Es heißt Lebensmittelinnovation und Unternehmertum. Es ist ein vierjähriges Studium, ein Standardstudium im Gastgewerbe. In den ersten beiden Jahren lernen sie all diese grundlegenden Kurse. Aber in den letzten zwei Jahren ihres Studiums haben sie die Möglichkeit, das Programm Food Innovation and Entrepreneurship zu wählen. In diesem Programm vermitteln wir ihnen Fähigkeiten, die sie in der Industrie anwenden können, und es gibt keine Voraussetzungen für dieses Programm, d. h., wenn Sie nicht aus dem Stem-Bereich kommen, können Sie trotzdem an dem Programm teilnehmen. Es gibt also vier oder fünf Schlüsselkurse und dann können sie Grundkurse in Chemie oder andere relevante Kurse von überall her wählen. Aber wir bringen ihnen Produktentwicklung bei, wir nennen es Kulinologie, weil es eine Kombination aus Kulinarik und Lebensmittelwissenschaft ist. Wir verschmelzen also beides miteinander und nennen es Kulinologie. Nur sehr wenige Institute in den Vereinigten Staaten bieten diese Kurse an, etwa vier oder fünf Kurse. Und dann bringen wir ihnen Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung bei. Wir bringen ihnen auch einige Managementfähigkeiten bei, wie z. B. Unternehmertum, was erforderlich ist, um ein erfolgreiches Lebensmittelunternehmen zu führen, und dann können sie je nach Interesse entweder in die Kerngastronomie gehen oder einen Job in der Lebensmittelindustrie finden. Ich habe sehr gute Erfolgsgeschichten, bei denen meine Schüler keine formale Ausbildung in Lebensmittelwissenschaften hatten. Sie haben einen guten Job gefunden, weil die Industrie heutzutage nach anderen Kriterien als dem Abschluss sucht. Ich will damit nicht die großen Schulen und den vollwertigen Abschluss in Lebensmittelwissenschaften untergraben, ich bin selbst Lebensmittelwissenschaftler. Aber die Industrie achtet wirklich darauf, ob man den Job machen kann? Wenn man wirklich gut ausgebildet ist, hat man nicht nur einen Laborscharfsinn. Man hat auch eine geschäftliche Seite. So haben einige meiner Studenten, die in meinem Labor und in diesen Kursen gearbeitet haben, einen guten Job bekommen und verdienen mehr Geld als ich, ganz nebenbei. Wir haben also ein Programm für Studenten, und auf Graduiertenebene arbeiten einige Studenten bereits mit mir zusammen. Wir sind also immer offen, wenn jemand mit uns zusammenarbeiten möchte, vorausgesetzt, wir haben genügend Mittel und ein Projekt, für das wir einen Studenten einstellen können. Wir sind also immer bereit, Studenten aufzunehmen. Wenn also jemand mit mir in Kontakt treten möchte, kann er sich gerne an mich wenden, und je nach Gelegenheit können wir mit ihm zusammenarbeiten.

Zachary Cartwright :

Und ich bin Ihnen wirklich dankbar, dass Sie Ihr Programm beschrieben haben. Ich glaube, mir war nicht wirklich klar, dass es irgendwie anders ist und dass es auch eine geschäftliche Seite hat. Ich sehe natürlich viele verschiedene lebensmittelwissenschaftliche Studiengänge, aber das scheint eine wirklich aufregende Möglichkeit zu sein, wenn jemand keinen naturwissenschaftlichen Hintergrund hat oder auch unternehmerisch tätig werden möchte. Ich danke Ihnen für diese Informationen und meine letzte Frage an Sie lautet: Wenn Sie etwas erforschen könnten, was würden Sie gerne erforschen?

Imran Ahmad :

Ja, eigentlich nicht, weil ich mit einem Fachmann für Wassertätigkeit spreche, aber ich denke schon seit vielen Monaten, dass wir in diesem Bereich etwas tun können. Wir generieren eine Menge Daten auf der Grundlage meines Fachwissens und der Dinge, die ich in meiner Doktorarbeit gemacht habe. Ich meine, ich habe das entwickelt, ich bin zwar kein Meister der Datenwissenschaft, aber ich kenne die Werkzeuge, die ich verwenden kann. Ich dachte also nicht, dass wir eine Menge Daten über diese Feuchtigkeitsisotherme erzeugen. Wir haben die relative Luftfeuchtigkeit als Variable, die Temperatur selbst, den Feuchtigkeitsgehalt, wir messen all diese Dinge, um eine Isotherme zu entwickeln, und es gibt einen sehr guten mathematischen Hintergrund. Wir haben großartige Gleichungen zur Verfügung, empirische Modelle, aber sie haben immer noch diese Randbedingung. Sie sind dank der Messgerätegruppe Ihres Unternehmens, die Sie in der Software haben, nicht so robust. Aber wenn wir wirklich alles berücksichtigen, können wir dann robustere Modelle haben, die die Lebensdauer oder die Haltbarkeit auf der Grundlage des Produkttyps vorhersagen? Jedes Produkt hat ein anderes Muster des Feuchtigkeitsentzugs. Ich würde sagen, ich möchte hier eine einfache Sprache verwenden. Wenn wir also diese Daten in eine künstliche oder maschinelle Lernumgebung einspeisen können, sind wir vielleicht in der Lage, genauere Modelle vorherzusagen, ohne diese Gleichungen zu verwenden. Wir können diese Gleichungen immer noch zur Validierung verwenden, weil sie jetzt Goldstandard sind. Aber so erhalten wir eine robustere Art von Modell, das etwas verzeihlich ist. Sie können jede Art von Lebensmitteln verwenden. In meinem Labor verwenden wir diese Daten aus zwei Gründen. Im Wesentlichen für die Vorhersage der Haltbarkeit auf der Grundlage der Feuchtigkeit und natürlich für die Optimierung der Inhaltsstoffe. Diese beiden Maschinen können also entwickelt werden. Dies ist ein sehr frühes Stadium, ich habe keine Ahnung, vielleicht ist es nicht praktikabel, andere machen es bereits. Aber ich habe darüber nachgedacht, dass wir uns realistischere Ziele setzen und versuchen sollten, mehr Daten zu sammeln, denn dafür ist ein riesiger Datensatz erforderlich. Mit 510 bis 20 Datenpunkten wird es nicht getan sein. Wir können also Daten zu verschiedenen Produkttypen sammeln und sie dann zusammenfügen, damit das Modell selbst Vorhersagen auf der Grundlage des Produkttyps treffen kann, z. B. biologisches Material oder nur ein chemisches Produkt? Darüber habe ich nachgedacht, aber ich würde es auf jeden Fall gerne machen, ich weiß nicht wann, aber vielleicht kann jemand diese Idee aufgreifen und umsetzen. Ich bin wirklich offen für eine Zusammenarbeit. Es ist nicht nur eine geheime Idee, die.

Zachary Cartwright :

Ich möchte nicht mit den.

Imran Ahmad :

Welt, aber ich bin offen für eine Zusammenarbeit, wenn jemand daran arbeiten möchte.

Zachary Cartwright :

Und ich denke, wir sind auf dem besten Weg in diese Richtung, wissen Sie, hier bei AQUILAB haben wir begonnen, eine wirklich riesige Bibliothek von verschiedenen Produkten zu erstellen und diese zu trennen, und ich habe festgestellt, dass viele Produkte gruppiert werden können und wir ein Modell zur Vorhersage der Haltbarkeit erstellen können. Ich denke also, wie Sie gerade sagten, je mehr Daten wir sammeln, desto mehr können wir modellieren und Haltbarkeitsvorhersagen treffen. Dies wird uns dabei helfen, den Punkt zu erreichen, an dem wir den Forschungs- und Entwicklungsteams im Voraus eine Menge Einblicke in die Haltbarkeit oder den Verpackungsbedarf geben können. Und damit haben wir bereits begonnen. Aber ich bin wirklich gespannt, wie es weitergeht.

Imran Ahmad :

Das kann mit einem Projektmanagement-Tool integriert werden, wenn sie ihr Produkt planen. So wissen sie schon in einem sehr frühen Stadium, wie ihr Endprodukt aussehen wird. Ich meine, wir haben eine Reihe von Tools, eines davon ist Ihre Software, die ich sehr häufig verwende, aber wenn wir ein allgemeineres Tool hätten, würde es uns eine Menge Entwicklungsarbeit und diese Iterationen ersparen, die wir normalerweise machen müssen. Wir haben keine Wahl. Aber das ist die Richtung, in die sich die Welt entwickelt. Und ich denke, wir sollten über diese Seite nachdenken.

Zachary Cartwright :

Nun, Dr. Ahmad, ich möchte Ihnen vielmals für Ihre Zeit danken. Wir wissen Ihre Anwesenheit sehr zu schätzen und werden uns in Zukunft vielleicht einmal melden, um zu sehen, was Sie forschen. Ich weiß es wirklich zu schätzen, dass Sie über Ihre Schule und ihr Programm sprechen und darüber, wie es sich von einigen der anderen Programme unterscheidet, die wir vorgestellt haben. Nochmals vielen Dank, dass Sie heute bei uns in der Sendung waren.

Imran Ahmad :

Sicher. Es ist mir ein Vergnügen, und ich stehe Ihnen jederzeit zur Verfügung, wenn wir uns wiedersehen können. Ich danke Ihnen.

Zachary Cartwright :

Ja, ich danke dir. Ja, danke. Tschüss. Ich bin Zachary Cartwright. Das ist Wasser und Essen. Sie finden diesen Podcast auf Apple itunes, Spotify oder wo auch immer Sie Podcasts hören.