Folge 40: Lebensmittelsicherheit mit Ashutosh Jaiswal

Über den Gast

Ashutosh Jaiswal ist ein erfahrener Experte für Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung mit mehr als einem Jahrzehnt Erfahrung bei Sri Dut India Private Limited. Ashutoshs Leidenschaft für Lebensmittelsicherheit rührt von seinen Wurzeln in der Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie her, die durch den Einfluss seiner Familie geprägt wurden. In seiner jetzigen Position ist er für die Lebensmittelsicherheit und die Qualitätssicherung zuständig, wofür er mit dem renommierten American Institute of Baking Certification und dem National Confederation of Indian Industry Food Safety Award ausgezeichnet wurde. Sein Engagement geht über seine beruflichen Erfolge hinaus, denn er investiert die Hälfte seines Gehalts in die Förderung der Lebensmittelsicherheitsausbildung.

Abschrift

Zachary Cartwright : Ich bin Zachary Cartwright. Dies ist Water In Food. Mein heutiger Gast ist Ashutosh Jaiswal, der seit über zehn Jahren in Indien für hervorragende Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit sorgt. Derzeit ist er Gruppenleiter für Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit bei Sri Dut India Private Limited. In dieser Funktion sorgt er unter anderem für die Einhaltung von Vorschriften, Kunden und Zertifizierungsprozessen. Zu seinen zahlreichen Erfolgen gehört, dass Ashutosh die prestigeträchtige Zertifizierung des American Institute of Baking erhalten hat, indem er Indiens erster Zuckerraffinerie zu diesem Erfolg verhalf. Außerdem erhielt er den 13. National Confederation of Indian Industry Food Safety Award für sein starkes Engagement für die Lebensmittelsicherheit. Lassen Sie uns hören, was Ashutosh in dieser Folge zu sagen hat. Ich weiß es wirklich zu schätzen, dass Sie uns aufgrund der Zeitverschiebung 12,5 Stunden voraus sind, und ich danke Ihnen, dass Sie so spät am Abend noch gekommen sind.

Zachary Cartwright :

Ich bin vor kurzem auf Ihr LinkedIn-Profil gestoßen und habe Ihren Hintergrund im Bereich Lebensmittelsicherheit und -qualität sowie Ihre Arbeit und das Netzwerk, das Sie aufgebaut haben, bemerkt. Und ich bin einfach neugierig, woher Ihr Interesse an Lebensmittelsicherheit und -qualität kommt?

Ashutosh Jaiswal :

Sehen Sie, es geht um alles. Sie können sagen, dass einige Vorfälle in meiner Jugendzeit passiert sind. Man kann sagen, mein Vater war kein Arzt, er ist ein homöopathischer Arzt. Und in der Kindheit saßen wir mit meinem Vater zusammen und sahen die Patienten, wie mein Vater viele Fälle beobachtete, die meisten Fälle, wenn Sie die Patienten in der Klinik meines Vaters sehen, die meisten von ihnen sagten: Doktor, ich habe etwas gegessen und mein Magen fühlt sich nicht gut an. Und so ist es in den meisten Fällen auch. Aber man kann sagen, dass die Menschen sich dessen nicht bewusst sind, weil die Lebensmittelsicherheit in Indien erst sehr spät eingeführt wurde. Diejenigen, die sehr multinationale Unternehmen sind, wie PepsiCo, Cola und Nestle, sind dort. Die Lebensmittelsicherheit ist begrenzt, bis auf das Straßenessen oder was ist Lebensmittelsicherheit? Niemand weiß das, nicht einmal mein familiärer Hintergrund, man kann sagen, dass die meisten meiner Cousins und Cousinen aus der Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie kommen und daran arbeiten.

Ashutosh Jaiswal :

So bekam ich ein wenig Interesse an der Arbeit, um Lebensmittelwissenschaft und -technologie zu studieren. Damals gab es auch in Indien im Bereich Lebensmittel und Technologie die Lebensmittelsicherheit. Aber man kann sagen, dass sie nicht sehr stark ausgeprägt war, weil der rechtliche Teil davon in Indien erst 2006 oder sieben Jahre später kam. Die eigentliche Lebensmittelsicherheit kam dann erst danach. Nach Abschluss meines Studiums habe ich bei PepsiCo angefangen. Damals gab es in Indien mit PepsiCo, Cola und Nestle nur vier bis fünf Unternehmen. Diese Lebensmittelsicherheitssysteme sind Weltklasse und haben internationales Niveau. Es ging also nur darum, dort und bei PepsiCo anzufangen.

Ashutosh Jaiswal :

Man kann sagen, dass Pepsico mich einfach bestraft hat und mich ein wenig in die Lebensmittelsicherheit eingeweiht hat. Damals war ich erst seit meinem ersten Jahr bei PepsiCo und mein Interesse und meine Leidenschaft galt der Lebensmittelsicherheit. Ich habe viel gelernt. Damals habe ich sehr wenig verdient. Vielleicht kann man sagen, nur ein paar 100 Dollar, wenn man so will. Aber ich habe meine 50% des Gehalts in das Studium der Lebensmittelsicherheit investiert. Meine ganze Gruppe. Es gibt mehr ältere Leute, es gibt mehr ältere Leute.

Ashutosh Jaiswal :

Aber ich möchte diese Zeit nutzen, um zu lernen. Also investiere ich fast ein oder zwei Jahre lang 50 % meines Gehalts in die Lebensmittelsicherheit. Und das hat mir das Ergebnis gebracht. Ich bin der erste, man kann sagen, der als Frischling Mitglied des Lebensmittelsicherheitsteams wurde, weil ich mein Wissen und meine Investitionen selbst eingebracht habe. Das war also der erste Schritt. Später habe ich bei PepsiCo gearbeitet. Ich habe in Dubai gearbeitet, als ich in Dubai tätig war. Also das Lebensmittelsicherheitssystem von Dubai.

Ashutosh Jaiswal :

Das Lebensmittelkontrollsystem der Stadt Dubai ist eines der besten Lebensmittelsicherheitssysteme der Welt. Man kann sagen, dass sie nach der USFTA auch sehr viel von der USFDA übernommen haben. Der erste Schritt war PepsiCo und dann gab mir Dubai eine bessere Plattform, um etwas über die globale Lebensmittelsicherheit zu lernen. Und danach habe ich bei LinkedIn angefangen. Auf LinkedIn habe ich einfach angefangen, kleine Tipps zu teilen, kleine Tipps zur Lebensmittelsicherheit. Und das hat mir sehr viel Anerkennung in der Gemeinde Dwight eingebracht, und die Gemeinde Dwell hat mir auch die Auszeichnung als einer der besten Lebensmittelsicherheitsmanager verliehen, weil ich meine Filiale von, man kann sagen, von b oder c auf ein Plus hochgestuft habe, und zwar wegen dieser Tipps auf LinkedIn. Wenn Sie meinen sehr alten Beitrag von vor drei oder vier Jahren gesehen haben, da gab es kleine Tipps wie Farbcodierung von Messern und Handhygiene. Damals habe ich zu viel hervorgehoben.

Ashutosh Jaiswal :

Danach fange ich an, etwas zu schreiben. Man kann sagen, dass diese Art des Schreibens einen dazu zwingt, über die Qualität von Lebensmitteln wie über Herausforderungen nachzudenken. Was sind die Voraussetzungen für Qualität? Welche Denkweise gibt es bei der Lebensmittelsicherheit? Ich fange so langsam an, darüber zu schreiben, und langsam wird es auf LinkedIn zu sehr viral. Wenn Sie mehr als 30.000 oder 40.000 Likes gesehen haben und über Nacht wegen meines Gedankens und meines Denkens, dann fangen die Leute in Indien an, sich an mich zu wenden, um Artikel für Zeitschriften zu schreiben. In den letzten drei Monaten habe ich fast zwölf Artikel geschrieben. Ich habe also immer noch keine Zeit. Das ist meine Leidenschaft. Ich tue es.

Ashutosh Jaiswal :

So kann man die kleine Reise meiner Lebensmittelsicherheit beschreiben. Wie ich interessiert wurde.

Zachary Cartwright :

Nachdem Sie die ganze Zeit bei Pepsi gearbeitet haben und dann Ihre eigene Zeit investiert und die Lebensmittelsicherheit wirklich untersucht haben, was sehen Sie jetzt als einige der größten Probleme im Bereich der Lebensmittelsicherheit an.

Ashutosh Jaiswal :

Meines Wissens oder meines Wissens nach ist eine der größten Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit die kontaminierte Wasserversorgung. In Indien verwenden die Menschen immer noch Wasser. Man kann sagen, direktes Flusswasser oder Leitungswasser. Und das gleiche verunreinigte Wasser wird zum Waschen von Obst und Gemüse verwendet. Denn in Indien sind wir noch nicht in den Großstädten. Wenn Sie in die kleinen Städte gehen, benutzen die Menschen immer noch Leitungswasser zum Kochen oder zum Waschen von Lebensmitteln. Man kann auch sagen, dass der Einsatz von Pestiziden sehr wichtig ist. Was in Indien passiert ist.

Ashutosh Jaiswal :

Wenn Sie vor kurzem den Vorfall auch, wenn Indien begann, die US FDA und Kanada eine Menge von diesen Unkräutern und viele Dinge, die Sendung immer beginnen, in den Exporten ablehnen. Wegen des hohen Pestizideinsatzes. Denn zu dieser Zeit wurden in unserer Landwirtschaft übermäßig viele Pestizide eingesetzt. Dann wurde die Sendung zurückgewiesen. Denn der Pestizidgehalt in der Welt ist nicht auf diesem Niveau. Dann langsam, langsam. Jetzt stellt Indien auf Bio um. Sie verwenden keine chemischen Pestizide.

Ashutosh Jaiswal :

Sie verwenden einige pflanzliche Chemikalien und andere Dinge. Das war also das zweite und dritte Mal, dass wir in Indien sagen können. Das ist immer noch so. Und Sie können sagen, dass ich immer noch nicht korrekt bin, aber Verfälschung. Und warum? Weil Indien immer noch ein Entwicklungsland ist und viele Lebensmittelhändler noch nicht so weit sind. Man kann sagen, sie haben kein hohes Bildungsniveau oder so. Sie verfälschen die Lebensmittel, um mehr Geld zu verdienen. Das ist eine der größten Herausforderungen.

Ashutosh Jaiswal :

Und viertens können Sie sagen, dass Lebensmittel, die als Krankheit geboren werden, und Lebensmittel, die in einem fünften geboren werden. Ich habe Ihnen gesagt, das Bewusstsein in Indien. In Indien gibt es die FSI, die Behörde für Lebensmittelsicherheit in Indien. Sie begann 2011 mit dem noch nicht allzu alten Lebensmittelsicherheitssystem in Indien. Sie stehen also immer noch vor der großen Herausforderung, die Menschen an der Basis zu sensibilisieren, um die Lebensmittelsicherheit zu lehren, und man kann sagen, dass einer der wichtigsten Faktoren das Straßenessen ist. Indien ist der. Wenn Sie einige YouTube-Videos oder so gesehen haben. Indien ist sehr berühmt für Straßenessen, d.h. sehr leckeres und sehr scharfes Essen.

Ashutosh Jaiswal :

Die Leute sind Touristen und lieben es. Aber die Schattenseite ist, dass die Verkäufer ihre Karren an den Straßenrand stellen. Sie verfügen immer noch nicht über die erforderlichen Hygienesysteme. Dies ist also einer der kritischen Faktoren für die Lebensmittelsicherheit. Die Lebensmittel von der Straße und auch einige Probleme in der Lieferkette, wie z. B. die Verpackung und die Prüfung der Verpackung. Die großen Industrien verwenden immer noch ein gutes Verpackungssystem, aber die kleinen Industrien sind noch nicht so weit, dass sie die Lebensmittelverpackungen testen können. Man kann also sagen, dass dies die größten Herausforderungen in Indien sind, ich habe immer noch Lebensmittelsicherheit. Über Lebensmittelsicherheit.

Zachary Cartwright :

Ja, das stimmt. Und Sie haben eine ganze Reihe aufgezählt. Aber um es kurz zusammenzufassen: Die drei wichtigsten, die Sie genannt haben, waren die kontaminierte Wasserversorgung, Pestizide, Pestizide und Veränderungen. Aber Sie nannten auch lebensmittelbedingte Krankheiten und das mangelnde Bewusstsein für Lebensmittelsicherheit. Und ich denke, dass Leute wie Sie und ich wirklich dazu beitragen können, die Verbraucher aufzuklären, so dass sie sicher sein können, egal ob es sich um in einer Fabrik hergestellte Lebensmittel oder um Lebensmittel von der Straße handelt, wie Sie erwähnt haben. Ich möchte Sie ein wenig über Feuchtigkeit und Wasseraktivität befragen. Mein Hintergrund ist natürlich die vollständige Feuchtigkeitskontrolle. Und ich frage mich, wie Sie die Wasseraktivität und die Feuchtigkeitskontrolle in Indien in Ihrer Zeit bei Pepsi oder bei anderen Unternehmen eingesetzt sehen.

Ashutosh Jaiswal :

Bei der Feuchtigkeitskontrolle gibt es immer zwei Aspekte. Der eine ist der Qualitätsparameter des Produkts, der andere ist der Parameter Lebensmittelsicherheit. Bei PepsiCo. Ja, ich war in der Getränkeindustrie. Bei Getränken geht es also nicht um den Feuchtigkeitsgehalt, sondern um Getränke. Aber wenn man über Zuckersnacks und Kekse spricht, ist die Feuchtigkeit ein Qualitätsparameter, sie geben Ihnen eine schlechte Textur. Aber wenn man über die Lebensmittelsicherheit spricht, sind die beiden wichtigsten Punkte. Der eine ist die Haltbarkeit.

Ashutosh Jaiswal :

Zweitens: mikrobielles Wachstum. Eine hohe Wasseraktivität oder Feuchtigkeit begünstigt das Wachstum der Mikroorganismen auf den Lebensmitteln. Und der letzte Punkt ist die Haltbarkeit. Die Haltbarkeitsdauer hängt nicht unbedingt von der Laufzeit des Geschäfts ab. Wenn die Haltbarkeit sehr gering ist, lässt sich das Produkt auch nicht gut vermarkten. Ich denke, dass dies die wichtigsten Faktoren für die Wasseraktivität in der Feuchtigkeit sind.

Zachary Cartwright :

Und mir ist aufgefallen, dass Sie vor kurzem ein Zertifikat des American Institute of Baking erhalten haben. Ich hatte gehofft, Sie könnten mir ein wenig darüber erzählen, was das ist und warum dieses Zertifikat so wichtig ist.

Ashutosh Jaiswal :

Siehe American Institute of Baking allgemein Menschen nennen es die wissen. Das AIB hat sich aus PepsiCo und Coke entwickelt. AIB hat drei Arten von Standards, die sie hauptsächlich machen. Einer ist für die Bäckereiindustrie, der zweite für die Getränkeindustrie und der dritte ist der allgemeine Standard. Es begann also alles mit der Getränkeindustrie. Getränkestandard. Bringen Sie das AIB nach Indien. Noch hat AIB kein Büro in Indien.

Ashutosh Jaiswal :

Sie haben ein Büro in den USA. Und sie stellen nur Prüfer aus den USA ein und verwalten sie. Und ich glaube, nur vier Prüfer in Indien. Nicht mehr als das. Nur drei bis vier AIB-Prüfer in Indien. Von den vier sind zwei Frauen und 90 % von ihnen sind auf Reisen. Ich habe also in meiner Laufbahn sehr harte Frauen getroffen. Okay, was AIB also tut, AIB konzentriert sich auf unser Voraussetzungsprogramm.

Ashutosh Jaiswal :

Wenn Sie also über die ISO 22.000 FSA 2000 sprechen. Sie werden über die Mikrobiologie wie das Mikrobiologiesystem sprechen. Aber AIB wird nicht über das System sprechen. Sie gehen tief in die PRP-Ebene. Sie haben einen sehr guten Standard für PRP. Ein sehr umfassender, sehr detaillierter Standard für PRP. Alles, was mit Schädlingsbekämpfung zu tun hat, ist vorhanden. Sie haben also ein richtiges standardisiertes System für Schädlingsbekämpfung und alle anderen PRP.

Ashutosh Jaiswal :

Sie konzentrieren sich also hauptsächlich auf PRPs. Wenn Ihr PRP am stärksten ist und sehr gut verwaltet wird, werden andere Dinge automatisch verwaltet. Ihr gesamter Standard basiert also auf dem PRP. Wenn Sie sich den AIB-Standard für GMP-Inspektionen ansehen, dann gibt es dort einen kompletten PRP-Inspektionsstandard. Sie basieren auf drei Getränken und Bäckereien. Was passiert nun mit AIb? Sehen Sie, AIB ist in Indien immer noch das höchste und strengste Lebensmittelsicherheitsaudit. Strengste Lebensmittelsicherheit bedeutet, wenn sie einen Moskito sehen, wird das Audit geschlossen. Okay, tschüss, Tata, los!

Ashutosh Jaiswal :

Ich gehe ja schon. Das ist eines der wichtigsten Mittel, um einen sofortigen Misserfolg zu erzielen. Ich habe Ihnen sogar von einem meiner Misserfolge mit dem AIB erzählt. Als ich bei PepsiCo war, mein erster Job. Und im zweiten Jahr meines Jobs, als ich noch, man kann sagen, Trainee oder Praktikant war. Wir sind bei der AIB-Prüfung im PepsiCo Mumbai-Plan durchgefallen. Weil der Prüfer eine sehr kleine Kakerlake auf der Ladefläche des LKWs gesehen hat. Sie sind also sehr streng bei der Prüfung.

Ashutosh Jaiswal :

Sie bringen die weiße Volluniform, alle Taschenlampen, Linsen, alles was sie haben. Wenn sie kleine schwarze Partikel haben. Wenn sie ihre Uniform anziehen, sagen sie: "Ihre Fabrik ist nicht sauber. Also eine sehr strenge Prüfung. Was AIB uns also gibt, ist, dass AIB einen sehr guten Ruf hat. Einen sehr guten Ruf in der Welt. AIB bedeutet, dass ein Werk fast zwei bis drei Jahre braucht, um sich auf das AIB vorzubereiten. Sogar mein Werk hat beim letzten Mal eineinhalb Jahre gebraucht, um das Audit vorzubereiten.

Ashutosh Jaiswal :

Und es gibt vier Stufen. Die vierte Stufe wird eineinhalb Jahre dauern. Und Sie können sagen, wie viel Geld wir ausgeben, ich denke, es sind fünf Krore indische Rupien. Man kann also sagen, dass es mehr als eine sehr große Summe ist, nämlich fünf Crore Rupien. Wir haben anderthalb Jahre damit verbracht, unsere Einheit für Lebensmittelsicherheit auf das AIB vorzubereiten. Aber das Ergebnis ist sehr gut. Denn wir sind die erste Zuckerraffinerie der Welt, die das AIB-Audit im ersten Anlauf bestanden hat. Es war also im AIB.

Ashutosh Jaiswal :

Sogar das AIB hat am ersten Tag gesagt, dass man mindestens drei Jahre braucht und beim ersten oder zweiten Mal durchfallen wird. Beim dritten Mal wirst du bestanden werden. Das war die Geschichte. Aber ich und mein ganzes Team und sogar unsere gute Führung, man kann sagen, dass sie alle Ressourcen zur Verfügung stellen und wir das AIB in eineinhalb Jahren bestanden haben. Und mit einer Note, man kann sagen, fast 88%, die wir bekommen haben. Worum geht es also? Wenn es um Lebensmittelsicherheit geht, dann hat das Management natürlich auch etwas davon. Wovon haben sie profitiert? Unsere Abteilung war eine Import- und Exportabteilung. Was passiert also? Diese Einheit darf nur den Import und Export in die ganze Welt durchführen.

Ashutosh Jaiswal :

AIB hat 40 weitere Länder für diese einzige Einheit hinzugefügt. Wenn wir unseren Zucker, losen Zucker, nach AIB nur in zehn bis zwölf Länder exportieren, haben wir innerhalb eines Jahres 40 weitere Länder in Kanada hinzugewonnen. Vorher haben wir nicht nach Kanada exportiert, jetzt sind wir nur wegen der AIB-Zertifikate dabei. Das Ansehen auf dem Markt ist sehr hoch. Das hat natürlich die Lebensmittelsicherheit, die Qualitätssicherung und die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften verbessert. Denn das AIB gibt Ihnen nicht Ihre lokalen oder indischen Vorschriften vor. Es gibt solche Standards. Sie erfüllen alle internationalen Anforderungen der US FDA und das Vertrauen der internationalen Kunden.

Ashutosh Jaiswal :

Die Kunden werden Vertrauen gewinnen, und wie ich schon sagte, werden Sie Zugang zum globalen Markt erhalten, sich kontinuierlich verbessern und das Risiko der Lebensmittelsicherheit verringern. Und die letzte Lieferantenbeziehung ist sehr einfach, auch wenn Sie über Koks sprechen. Coke hat ein globales Qualitätssicherungsprogramm für Lieferanten, die Koks als GP. Aber alle zwei Jahre führen sie ein Audit durch und geben dem Lieferanten weitere zwei Jahre. Aber wenn wir das Audit hinter uns haben, geben wir ihnen das AIB-Zertifikat. Okay, Sie haben das AIB, Sie brauchen kein Lieferantenaudit mehr. Das ist also eine sehr gute Lieferantenbeziehung. Wir haben sie wegen AIB aufrechterhalten.

Ashutosh Jaiswal :

Das sind also die Vorteile und die Geschichte oder die Kosten von AIB. Man kann sagen, das AIB. Ich habe im zweiten Jahr meiner Karriere angefangen und nach zehn Jahren habe ich denselben Prüfer gemacht. Ich erinnerte sie daran, dass Sie das erste Mal kamen, als Sie mich bei PepsiCo im Stich ließen. Ihr erinnert euch an GRB-Glas, beschreibbare Flaschen, Glasflaschen. Ich war in der Linie verantwortlich, die Prüfung wurde in meiner Linie durchgeführt. Ich habe also meine Lebenszeit. Ich habe etwas versäumt.

Ashutosh Jaiswal :

Also muss ich jetzt passen. Also nach zehn Jahren Reise, gleich oder wir haben das. Das war also die Reise meines AIB.

Zachary Cartwright :

Da Sie die AIB-Prüfung gleich beim ersten Mal bestanden haben, ist es kein Wunder, dass Sie diesen Preis für hervorragende Lebensmittelsicherheit von der Confederation of Indian Industry gewonnen haben. Ich hatte gehofft, Sie könnten ein wenig über die Auszeichnung und die Art und Weise, wie Sie gewonnen haben, erzählen. Wissen Sie, was man braucht, um eine solche Auszeichnung zu gewinnen, und welche Erfahrungen Sie dabei gemacht haben?

Ashutosh Jaiswal :

Ja, ich werde über die CIA, die Confederation of Indian Industries (CII), sprechen. Sie ermitteln die besten Industriepraktiken, nicht die Lebensmittelsicherheit. Lebensmittelsicherheit, Gesundheit und Sicherheit. Das Management ist überall. Was Sie tun. AIB und Cie haben das parallel gemacht, AIB war der zehnte und CIA der fünfte. Das ist so innerhalb von nur einer Woche Abstand. Also kam unser Chef und sagte, es gibt eine CIA-Auszeichnung und ich glaube, wir haben uns schon auf das Audit vorbereitet.

Ashutosh Jaiswal :

Spielt es einfach. Vielleicht werden wir bestehen, weil unser System das beste ist. Und dies war auch der erste Versuch für CII. Damals gab es eine Checkliste mit 450 Fragen, die wir bei den Audits überprüfen werden. Damals, ich glaube, nach Covid, haben die Leute noch das Online-Audit gemacht, das Desktop-Audit. Sie haben also fünf Prüfergruppen und fünf Prüfergruppen, die die Audits und die fünf Prüfergruppen durchführen werden. Der beste Lebensmittelsicherheitsexperte des Landes ist einer, zum Beispiel der ITC-Länderchef, oder das Koks-Lieferantenprogramm. Diese fünf, man kann sagen, fünf Götter der Lebensmittelsicherheit in Indien.

Ashutosh Jaiswal :

Und sie müssen die CII bewerten. Bei der CIA geht es also nicht darum, wie Sie die Lebensmittelsicherheit einhalten. Sie werden Ihr System einen Schritt weiter überprüfen. Wie Sie die Anforderungen erfüllen, bedeutet, dass ich etwas tue, um die Anforderungen zu erfüllen. Aber sie werden prüfen, ob die Anforderungen nicht erfüllt werden. Sie werden prüfen, was Sie haben, was andere nicht tun. Sie prüfen also einen Schritt weiter. Alles in allem also hervorragende Praktiken im Bereich der Lebensmittelsicherheit.

Ashutosh Jaiswal :

Unabhängig davon, wie Sie die Lebensmittelsicherheit handhaben, was sind die herausragenden Dinge, die Sie tun? Die Einhaltung der Vorschriften. Inwieweit und wie gut Sie die Vorschriften einhalten. Innovationen, welche Art von Innovationen und welche Art von Dingen, die Sie tun, die andere Branchen nicht tun. Sie konzentrieren sich also auch darauf. Und eine Sache ist die Ausbildung, wie effizient ist Ihre Ausbildung, wie tiefgründig und bodenständig geben Sie sie. Ihre Mitarbeiter sind sich dessen bewusst, sagen sie. Ein weiterer Punkt ist die Erfolgsbilanz, d. h. wie sich Ihr System der Lebensmittelsicherheit entwickelt hat und wie Sie dies nachweisen können. Und die letzte positive Auswirkung wird Ihnen die Auszeichnung einbringen.

Ashutosh Jaiswal :

Sie werden das Marketing und all diese Dinge bekommen. Die CIA hat uns auch den Preis für hervorragende Lebensmittelsicherheit verliehen, auch das war das erste Mal. Und es war auch sehr schwierig. Eine Person muss sich mit zwei Prüfern an zwei Computern auseinandersetzen. Wenn ich mit Ihnen spreche, ist da noch ein anderer Prüfer. Ich muss mit beiden Personen sprechen. Ich habe zwei Headsets. Eines ist hier und eines dort.

Ashutosh Jaiswal :

Ich spreche mit beiden Personen. Es war auch eine Online-Prüfung. Das war das Schwierigste, aber es war die beste Erfahrung. Und ja, unser System hat es geschafft und wir haben den CI Excellence Award erhalten.

Zachary Cartwright :

Und was ist Ihre derzeitige Rolle? Was machen Sie jetzt? Wie ich sehe, sind Sie in Ihrem derzeitigen Unternehmen Gruppenleiter für Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit. Wie sieht Ihr Arbeitsalltag aus? Was machen Sie in diesem Job?

Ashutosh Jaiswal :

Ich arbeite als Leiter der Qualitätssicherung in der Shirt. India Private Limited Shrijas hat zwei Arten von Geschäften. Nicht zwei, sondern drei Arten. Erstens haben sie eine Molkereiindustrie. Zweitens haben sie eine Zuckerindustrie. Bei Zucker. Auch hier gibt es Rohzucker und raffinierten Zucker. Und man kann sagen, alle Arten von Zucker in Indien.

Ashutosh Jaiswal :

60 % des Zuckers werden nur von der Shridha verarbeitet. Indien Private Limited. Der gesamte Export. Man kann sagen, dass 60 % des Zuckers in Indien von ihnen abgewickelt werden. Außerdem haben sie eine Molkereiindustrie und eine Menge Handelswaren. Wir haben also insgesamt acht Einheiten in Indien. Und wir arbeiten immer noch an zwei Erweiterungen und Expansionen und so weiter. Was sind die Hauptaufgaben von Sridhat? Erstens, das Qualitätsmanagementsystem.

Ashutosh Jaiswal :

Das Qualitätsmanagementsystem muss im gesamten Unternehmen von der Produktion bis zum Versand vereinheitlicht werden. Zweitens: Lebensmittelsicherheit. Das gesamte Unternehmen muss alle Grundsätze der Lebensmittelsicherheit einhalten und alles ordnungsgemäß verwalten. Drittens kann man sagen: Einhaltung der Vorschriften. Unser Lebensmittelbetrieb hat sich an die Vorschriften gehalten. Unser Gesundheits- und Sicherheitsumfeld. Die Einhaltung aller Vorschriften. Das muss ich managen.

Ashutosh Jaiswal :

Viertens: Lieferantenmanagement. Lieferantenmanagement. Alle Lieferanten. Sie liefern uns das Rohmaterial, das Verpackungsmaterial. Ich muss sie überprüfen. Ich muss ihre Audits überprüfen. Ich muss in ihre Betriebe gehen. Man könnte sagen, ein Zulassungsprogramm für Lieferanten und Qualitätsaudits und Inspektionen.

Ashutosh Jaiswal :

Wir haben zum Beispiel mehrere Einheiten. Wir erstellen also die Pläne für die interne Prüfung. Wir schicken unser Team, manchmal gehe ich hin. Wir machen also manchmal ein Audit, manchmal eine unangekündigte Inspektion. Und als Nächstes können Sie kontinuierliche Verbesserung sagen. Wir müssen die Kultur im Unternehmen fördern. Produktentwicklung. Nicht in der Zuckerindustrie.

Ashutosh Jaiswal :

Die Molkerei. Wir sind dabei, einige Schritte der Produktentwicklung, der Entwicklung und des achten Plans, der Aus- und Weiterbildung zu unternehmen. Wir müssen uns natürlich mit dem Unternehmen und mit der Personalabteilung abstimmen. Wir müssen ihre externen Schulungen planen. Wir müssen ihre internen Schulungen planen. Und im 9. Teil geht es um Krisen, Rückrufe, Rückverfolgbarkeit, die wir überprüfen müssen. Datenanalyse, alle Daten aus dem Labor, Tests, Kundenfeedback. Alles müssen wir überprüfen.

Ashutosh Jaiswal :

Wir müssen ihre Trendanalyse bekommen, wo wir uns nach oben oder unten bewegen. Und die 11. Position, die die Hauptrolle spielte. Ich muss mich um die Kundenbeziehung kümmern, wie der Verkauf, um die Führung zu übernehmen. Aber am Ende muss ich mich um die Einhaltung aller Vorschriften mit dem Kunden kümmern. Ich muss ihnen ihre Lebensmittelsicherheitsdokumente aushändigen. Sie geben mir eine Checkliste. Irgendwann muss ich ihnen Antworten geben. Online-Interviews mit dem Kunden.

Ashutosh Jaiswal :

Die Erfüllung der Anforderungen der Kunden ist meine Hauptaufgabe. Und am Ende Kostenmanagement, Verbesserung. Aber mit den Einsparungen des Unternehmens, wie können wir es verbessern. Das sind sozusagen die zehn bis zwölf Hauptaufgaben, die ich hier und jetzt bei India Private Limited wahrnehme.

Zachary Cartwright :

Ja, das klingt eigentlich sehr ähnlich wie meine Rolle und ein Teil meiner Arbeit im Verkaufsteam, aber ich arbeite wirklich daran, die Beziehungen und die Arbeit mit anderen Lebensmittelwissenschaftlern und Menschen zu stärken. Das klingt also ziemlich vertraut. Mir ist aufgefallen, dass Sie kürzlich einen Artikel in der Zeitschrift Food Marketing and Technology veröffentlicht haben, ich glaube letzten Monat. Worum ging es in diesem Artikel?

Ashutosh Jaiswal :

Schon zu Beginn habe ich Ihnen gesagt, dass ich in den letzten Jahren viele Artikel in den Bereichen Lebensmittel und Marketing, Lebensmittel und Fortech, Lebensmittel- und Getränkeindustrie und verarbeitete Lebensmittel, Lebensmittel- und Getränkenachrichten geschrieben habe. Und vor kurzem war ich der Sprecher auf der Clean India. Sauberes Indien. Sie wurde vom FSI organisiert, und ich war einer der Redner auf der innovativen Konferenz. Ja, lassen Sie uns darüber sprechen. Sie sprechen über Lebensmittel und Marketing. In meinem Artikel ging es um die Lebensmittelsicherheit und um die Frage, ob uns die Lebensmittelverschwendung auffrisst. Die dringende Notwendigkeit von Veränderungen. Ich habe also darüber gesprochen, wie viel Lebensmittelabfälle wir produzieren und wie wir welche Art von Lebensmitteln kontrollieren.

Ashutosh Jaiswal :

Ich spreche über die Ursachen der Lebensmittelsicherheit, wie z. B. Überproduktion, schlechte Ernte, kosmetische Verwechslung des Verfallsdatums, unzureichende Lieferkette, Verbraucherverhalten und Infrastruktur, fehlende und einige über die Lebensmittelindustrie und deren Auswirkungen. Ich spreche über die Auswirkungen auf die Umwelt, die sozialen Auswirkungen und man kann sagen, die wirtschaftlichen Auswirkungen und was wir tun müssen, was wir tun können, was wir als Einzelne tun können, was Organisationen tun können, was die Regierung tun kann. Das sind also alles Dinge, die ich in meinen Artikeln anspreche. Sie können mein LinkedIn-Profil besuchen und mehrere Artikel im Detail lesen. Wir haben also nur sehr wenig Zeit. Deshalb können wir hier nicht den ganzen Artikel besprechen. Aber ja, Sie können nachlesen. Das ist gut.

Ashutosh Jaiswal :

Ich spreche über das Essen. Ich habe auch vor kurzem Lebensmittelkultur heute habe ich gerade in LinkedIn über meine Schädlingsbekämpfung Management-System in der Lebensmittel-Infotech, die ich geschrieben habe. So können Sie meine Leseartikel genießen und jede Woche posten.

Zachary Cartwright :

Ja, wir werden sicherstellen, dass dieser Artikel, den ich erwähnt habe, verlinkt wird, damit unsere Zuhörer Zugang zu ihm haben. Ich habe mich gefragt, wie können Ihrer Meinung nach Lebensmittelwissenschaftler in Amerika die Lebensmittelwissenschaftler in Indien besser unterstützen und andersherum? Wie können wir besser zusammenarbeiten?

Ashutosh Jaiswal :

Als Erstes messen wir Dinge, die wir können, und dann tauschen wir Wissen aus. Wir können unser Wissen austauschen, sogar ich bin in Indien. Ich habe viele Kanäle und Newsletter in den USA und in Kanada abonniert. Ja, ich muss nicht dorthin gehen, vielleicht nicht jetzt, vielleicht muss ich dort nichts tun. Aber es geht um etwas wie Wissen oder einen Vorfall, eine Lektion, die man gelernt hat, man kann lernen, was passiert ist, was in der eigenen Branche passieren kann. Es geht also nur um den Austausch von Wissen. Beide Länder können ihr Wissen teilen, was in Indien passiert, können sie lernen, damit es in ihrer Branche nicht passiert. Also Wissensaustausch.

Ashutosh Jaiswal :

Zweitens kann man sagen, Technologietransfer, wir können unsere Technologien weitergeben, das Beste, was wir haben und das Beste, was Sie haben, können wir austauschen. Und eine andere Sache, die Sie sagen können, sind Austauschprogramme, wie wir auch tun, wie dies ist unser Programm Austausch, wir tauschen unser Wissen und unsere professionelle, unseren Hintergrund. Es geht also auch um den Austausch von Programmen. Und wir können sagen, dass die gemeinsame Initiative heutzutage das Hauptanliegen der Ernährungssicherheit und der Bewältigung unserer regionalen Herausforderungen ist, weil beide Länder unterschiedliche Kulturen haben. Und was in Ihrer Kultur, was in unserer Kultur Herausforderungen sind, was bei uns Herausforderungen sind, über die ich bereits gesprochen habe, wie zum Beispiel die Verunreinigung von Straßenessen. Andere Länder können also auch darüber sprechen. Als Nächstes können wir sagen, dass wir die Gründung von Lebensmittelunternehmen unterstützen, denn wie Sie sehen können, sind Lebensmittelunternehmen in Indien sehr bekannt. Die Leute können ihr Geschäft auch mit sehr wenig Geld eröffnen.

Ashutosh Jaiswal :

Wir müssen sie also unterstützen, denn wenn sie ein Geschäft eröffnen, wissen sie nichts über die Lebensmittelsicherheit und wollen nicht in die Lebensmittelsicherheit investieren. Aber als sozial verantwortliche Person können wir unser Wissen und unsere Erfahrungen weitergeben. Außerdem können wir an Konferenzen, Seminaren und Webinaren online teilnehmen, so dass wir sie besuchen können, wenn wir vor Ort sind, was wir tun müssen. Und als Nächstes können wir uns für Lebensmittelsicherheit und -qualität einsetzen, und zwar gemeinsam mit der Lebensmittelsicherheit auf internationaler Ebene, so dass alle daran teilnehmen können. Das sind die Dinge, die wir meiner Meinung nach tun können, um einen besseren Bericht zu erstellen.

Zachary Cartwright :

Ja, ich denke, das ist eine wirklich gute Liste. Und unter all diesen Dingen denke ich wirklich, dass die Partnerschaften zwischen unseren beiden Ländern oder zumindest zwischen den Lebensmittelwissenschaftlern in unseren Ländern immer stärker werden, vor allem durch Konferenzen. Ich habe vor, selbst einmal an einer Konferenz teilzunehmen und freue mich schon sehr darauf. Was steht für Sie als nächstes an? Sie haben eine Menge erreicht, Sie haben einige wirklich bedeutende Preise gewonnen und Unternehmen geholfen, diese Zertifikate zu erhalten. Was steht als nächstes an?

Ashutosh Jaiswal :

Was meine derzeitige Rolle in der Zuckerindustrie betrifft, so kann man sagen, dass ich Ihnen am Morgen gesagt habe, dass die Lebensmittelsicherheit in Indien erst sehr spät eingeführt wurde. Die Regeln und Vorschriften kamen, aber sie wurden erst sehr spät veröffentlicht und an die Öffentlichkeit gebracht. Die Regeln und die Zusammenlegung kamen spät. Auch andere Branchen haben sich erst sehr spät auf dieses Niveau begeben. Es gibt also immer noch viele Branchen, sogar in meinem Unternehmen im Oktober, unsere Einheiten sind noch nicht für Lebensmittelsicherheit zertifiziert, weil es offensichtlich nicht so ist, dass wir eines Tages etwas zaubern können und es dann zertifiziert wird. Wir müssen das System einrichten und die Infrastruktur schaffen. Unsere 20 bis 30 % der Betriebe sind also noch nicht zertifiziert, und wir arbeiten noch an einem nach dem anderen. Das ist meine härteste Arbeit, die wir hier leisten.

Ashutosh Jaiswal :

Und das gleiche System können wir unseren Kunden zeigen und so können wir mehr Kunden gewinnen, wir können dem Unternehmen Vorteile verschaffen. Und zweitens geht es um den Beruf. Mein persönliches Ziel ist es, eine soziale Figur wie die Lebensmittelsicherheit zu schaffen. Ich mache Lebensmittelsicherheit. Das ist mein Gott, meine Gnade. Lebensmittelsicherheit ist nicht mein Job. Lebensmittelsicherheit ist meine Leidenschaft. Was ich also aus Leidenschaft mache, mache ich auch im Büro.

Ashutosh Jaiswal :

Aber das gilt auch nach den Bürozeiten. Ich schreibe, ich spreche, ich spreche mit den Leuten, ich knüpfe Kontakte zu den Leuten. Mit denen, die besser sind, die Experten sind, mit denen, die weniger gut sind. Ich baue mich einfach als soziale Figur im Bereich der Lebensmittelsicherheit aus. Letztendlich kann man also sagen, dass meine Vision eine positive Veränderung in der Lebensmittelindustrie ist und ich mich für eine sichere, qualitativ hochwertige und nachhaltige Lebensmittelproduktion einsetze. Und wir können die gesellschaftlichen Probleme und die Verantwortung für die Umwelt lösen. Denn ich glaube, dass wir in Indien im Bereich der Lebensmittelsicherheit noch viel zu tun haben, sowohl in der Regierung als auch im privaten Sektor. Wir haben also noch viel zu tun.

Zachary Cartwright :

Ja, ja. Ich danke dir. Und Ashutosh, vielen Dank für deine Zeit und dafür, dass du dich mit unserer Zeitverschiebung auseinandergesetzt und einen Weg gefunden hast, uns zu treffen. Es hat viel Spaß gemacht, dich kennen zu lernen. Und es ist ziemlich cool, dass wir uns treffen können. Wir leben so weit voneinander entfernt, aber unsere Leidenschaften sind sehr ähnlich. Und ich freue mich wirklich darauf, zu sehen, was du tust und wie du in der Welt der Lebensmittelsicherheit mehr zu einer sozialen Figur wirst. Und ich denke, dass dies, obwohl Sie schon so viel getan haben, nur ein Anfang ist.

Zachary Cartwright :

Und es gibt noch viel mehr, was getan werden kann. Sie haben eine ganze Liste von Dingen aufgezählt, also lassen Sie uns sehen, ob wir sie gemeinsam angehen können. Ich bin Zachary Cartwright. Dies ist Water In Food. Sie finden diesen Podcast auf Apple iTunes, Spotify oder wo auch immer Sie Podcasts hören.