Folge 42: The Drip von AQUALAB: Die Wahrheit über Rohmilch; Savana Everhart Nunn nimmt die Risiken auseinander

Über den Gast 

Dr. Savana Everhart Nunn hat an der Texas Tech University in Gesundheitswissenschaften promoviert und ist Expertin für die Verflechtung der Gesundheit von Mensch, Tier und Umwelt. Ihr Forschungsschwerpunkt liegt auf der Milchwirtschaft, insbesondere auf Mastitis bei Milchkühen und deren Auswirkungen auf den Tierschutz und die Milchwirtschaft. Dr. Nunn untersucht auch die Risiken, die mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden sind, und die Gründe, die hinter den Warnungen der Regierungsbehörden vor Rohmilch stehen. Ihre Arbeit leistet einen wichtigen Beitrag zum Verständnis der Gesundheit von Milchkühen und der wissenschaftlichen Grundlagen der Pasteurisierung.

Abschrift

Zachary Cartwright :
Warum also empfehlen die Behörden, dass Menschen keine Rohmilch trinken sollten? Willkommen bei The Drip, wo wir Ihren Geist mit Wissenschaft, Musik und einem Mantra auf Trab halten. Ich bin Ihr Gastgeber, Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB. In der heutigen Folge spreche ich mit Savana Everhart Nunn, die vor kurzem ihren Doktortitel in Gesundheitswissenschaften an der Texas Tech University erworben hat. In ihrer Dissertation befasste sich Savana mit Staphylococcus aureus im Zusammenhang mit Mastitis und Milchvieh im texanischen Panhandle. Sie leistete auch Pionierarbeit bei der Einführung eines Doktorandenprogramms in den Gesundheitswissenschaften. Hallo, Savana. Danke, dass Sie bei The Drip dabei sind. Wir freuen uns, dass Sie hier sind.

Zachary Cartwright :
Warum also empfehlen alle staatlichen Stellen, dass Menschen keine Rohmilch trinken sollten?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Grundsätzlich erkennen die US-Regierungsbehörden also an, dass Rohmilch ein Risiko darstellt. Und wenn wir über dieses Risiko sprechen, meinen wir im Allgemeinen verschiedene pathogene Mikroorganismen. Das können Bakterien oder sogar Protozoen sein. Es gibt auch ein paar Viren, aber auf die gehen wir heute nicht ein. Aber im Allgemeinen geht es um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten beim Verzehr von Rohmilch. Und die können Sie krank machen, bis hin zum Tod. Eben. Die Regierung will die Menschen also nur schützen, und deshalb empfiehlt sie es nicht.

Zachary Cartwright :
Und wenn Sie Rohmilch sagen, meinen Sie damit nur Milch, die nicht pasteurisiert wurde?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ja. Rohmilch ist also Milch, die nicht pasteurisiert wurde. Und Pasteurisierung ist eine Definition, die wir Lebensmittelwissenschaftler verwenden, um zu zeigen, dass die Milch keine Krankheitserreger enthält, die dem Menschen schaden können. Das bedeutet also, dass sie völlig frei von Krankheitserregern ist. Es bedeutet nicht unbedingt, dass sie völlig frei von Bakterien ist.

Zachary Cartwright :
Das ist eine wirklich gute Unterscheidung, die man machen sollte. Und wenn Sie von Regierungsbehörden sprechen, meinen Sie die FDA oder die CDC oder. Auf welche Behörden beziehen Sie sich genau?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ja. Sowohl die Food and Drug Administration (FDA) als auch die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) raten davon ab, Rohmilch zu trinken. Darüber hinaus gibt es einige andere Organisationen, wie die American Academy of Pediatrics, die nicht empfehlen, Rohmilch an Kinder zu verfüttern. Das ist ein Trend, den ich hier in letzter Zeit beobachtet habe, vor allem im Zusammenhang mit einigen Problemen, die wir bei der Herstellung von Säuglingsnahrung hatten. Deshalb greifen viele Menschen stattdessen zu Rohmilch, z. B. Ziegenmilch. Aber das ist nicht unbedingt die beste Idee, vor allem nicht für unsere Kinder.

Zachary Cartwright :
Und gibt es noch andere gefährdete Bevölkerungsgruppen, auf die unsere Zuhörer achten sollten, die ebenfalls besonders vorsichtig sein sollten, keine Rohmilch zu konsumieren?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Es gibt ein Akronym, das wir in der Lebensmittelwissenschaft verwenden: Yopi. Yopi-Populationen. Y steht also für jung, also für Kinder. O steht für ältere Menschen. Also jeder, der über 65 Jahre alt ist, denn dann lässt unser Immunsystem nach. P steht für schwanger. Und das ist besonders wichtig, wenn wir über einen Organismus namens Listeria monocytogenes sprechen. Dieser Organismus kann bei Frauen zu Fehlgeburten und Aborten führen und sie auch sehr krank machen, weil das Immunsystem in der Schwangerschaft geschwächt ist.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und dann steht das I für immungeschwächt. Das ist also jeder, der sich verschiedenen Therapien unterzieht, z. B. einer Chemotherapie, oder der eine andere immungeschwächte Krankheit hat. Diese Menschen müssen sich ihres Risikos bewusst sein, denn sie haben ein höheres Risiko, an einer lebensmittelbedingten Krankheit zu erkranken, vor allem, wenn sie Rohmilch trinken.

Zachary Cartwright :
Und Sie haben vorhin einige krankheitserregende Bakterien erwähnt. Sie haben gerade Listerien erwähnt. Gibt es noch andere Arten von krankheitserregenden Bakterien, die in Rohmilch vorkommen können?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Wir sehen also Salmonellen und E. Coli, insbesondere Shigepoxin produzierende E. Coli. Diese beiden, zusätzlich zu Listeria monocytogenes, werden definitiv für viele Dinge verantwortlich gemacht, aber es gibt auch andere Krankheitserreger, wie Mycobacterium tuberculosis, das Rindertuberkulose verursacht, Coxiella burnetti, das Q-Fieber bei Menschen und Rindern verursachen kann. All dies sind also Erreger, die Menschen und Rinder infizieren können. Diese Erreger werden daher als zoonotische Erreger bezeichnet, weil sie Tiere und Menschen befallen. Und schließlich ein Organismus, der mir sehr am Herzen liegt: Staphylococcus aureus. Dieser Erreger kann tatsächlich Mastitis bei Rindern verursachen, aber er kann aufgrund der von ihm produzierten Enterotoxine auch Menschen krank machen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Das Bakterium produziert also diese Toxine, und wenn ein Mensch sie trinkt, wird er durch das Toxin tatsächlich krank. Und es gibt eine ganze Reihe von Toxinen, die Staphylococcus aureus produziert, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass alle Bakterien diese Toxine produzieren. Meiner Meinung nach spielt man mit dem Verzehr von Rohmilch russisches Roulette, denn man weiß nicht unbedingt, wann einige dieser Organismen in der Milch sind und wann nicht. Es gibt also viele andere Bakterien und sogar einige Protozoen. Die können in unserer Milch sein. Aber das sind die Dinge, die mir spontan eingefallen sind und die einige bedeutende Krankheiten verursachen können.

Zachary Cartwright :
Und um diese Bakterien zu entfernen, pasteurisieren wir natürlich. Und wie effektiv ist das, um diese Mikroorganismen zu entfernen?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Der Sinn der Pasteurisierung besteht also darin, sicherzustellen, dass sich keine Krankheitserreger in den Lebensmitteln befinden, die wir zu uns nehmen. In diesem Fall wäre es also Milch. Es ist also äußerst effektiv, diese schädlichen Bakterien zu entfernen. Das einzige Mal, dass es nicht unbedingt effektiv ist, ist, wenn es falsch gemacht wurde oder wenn zum Beispiel ein Organismus wie Staphylococcus aureus, der Enterotoxine produzieren kann, bereits eine signifikante Menge an Enterotoxin produziert hat. Leider wird das dann nicht abgebaut. Das Enterotoxin selbst wird durch diese hohe Hitze nicht abgebaut. Wenn es also vorhanden ist, haben Sie ein Problem, aber wenn nicht, ist es extrem sicher.

Zachary Cartwright :
Soweit ich weiß, gibt es verschiedene Methoden oder Ansätze zum Pasteurisieren. Es gibt niedrige Temperaturen, lange Zeit und sogar ultrahohe Temperaturen. Wie entscheiden die verschiedenen Hersteller, welche dieser Methoden sie anwenden?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Also htst oder hohe Temperatur, kurze Zeit? Das ist die in den Vereinigten Staaten am häufigsten verwendete Methode. Für alle, die sich ein bisschen mit Lebensmitteltechnik auskennen, ist das super, super faszinierend. Das war immer eines meiner Lieblingsthemen in der Lebensmitteltechnik, denn man hat diese Platten, die aneinander stoßen, und das ist ein wirklich interessanter Prozess. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, finden Sie im Internet weitere Informationen, aber das ist die in den Vereinigten Staaten am häufigsten verwendete Methode. Es sind also mindestens 15 Sekunden lang 161 Grad Fahrenheit. Aufgrund der Technologie sind die meisten Anwender größere Molkereibetriebe, die sich diese Geräte leisten können, da sie recht teuer sind. Ein anderer Typ, der in den Vereinigten Staaten verwendet wird und den viele kleinere Produzenten einsetzen, ist LTLT. Also niedrige Temperatur, lange Zeit, und das sind 145 Grad Fahrenheit für 30 Minuten.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und man muss nicht diese speziellen Platten haben, die gegeneinander stehen. Oft wird es einfach nur erhitzt. Ein anderer Name dafür ist eigentlich Bottich- oder Batch-Pasteurisierung. Wir erhitzen es also in einem großen Topf für diese Zeitspanne. Und die letzte Methode, die Sie gerade erwähnt haben, ist die Ultrahochtemperaturpasteurisierung. Das sind also 280 Grad Fahrenheit für mindestens zwei bis 5 Sekunden. Das sehen wir oft. Wenn Sie sehen, dass Ihre Sahne im Supermarkt oder einige der Bio-Milchproduzenten dieses Verfahren anwenden, können Sie eine deutlich längere Haltbarkeit feststellen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Also noch etwa drei Monate ab dem Zeitpunkt des Kaufs im Lebensmittelgeschäft, was sich von unserer HTST-Pasteurisierung ein wenig unterscheidet. Wenn Sie in einem Lebensmittelgeschäft Milch kaufen, ist das Mindesthaltbarkeitsdatum in der Regel zwei bis drei Wochen überschritten. Die UHT-Verarbeitung, d. h. die Ultrahochtemperaturverarbeitung, ermöglicht eine längere Haltbarkeit der Milch. Man geht allgemein davon aus, dass dadurch einige der Sporen abgetötet werden, die für den Verderb verantwortlich sind. Und das ist der Grund für die längere Haltbarkeit dieser Milch. Diese Methode wird auch in Europa häufiger angewandt, aber das sind nur ein paar verschiedene Arten der Pasteurisierung, und sie verändert auch den Geschmack der Milch. Wenn Sie also einmal ein wenig herumspielen und sensorische Untersuchungen anstellen wollen, können Sie gerne HTST- und H-Milch miteinander vergleichen und herausfinden, welche Unterschiede es Ihrer Meinung nach gibt.

Zachary Cartwright :
Wenn ich mich näher mit diesem Thema beschäftige und sehe, warum Menschen Rohmilch konsumieren möchten, argumentieren viele Befürworter, dass sie nützliche Enzyme und mehr Nährstoffe enthält, die bei der Pasteurisierung zerstört werden. Was würden Sie diesen Leuten entgegnen?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich würde sagen, und das ist in etwa das, was auch die anderen US-Regierungsbehörden behaupten, dass es wirklich eine vernachlässigbare Verschlechterung gibt. Viele Menschen wollen diese nützlichen Enzyme und manchmal auch Nährstoffe, und meiner Meinung nach sind die Vorteile dieser potenziell vernachlässigbaren Stoffe, und das ist es, was diese Studien zeigen, dass der Unterschied im Nährwert und in den nützlichen Enzymen in pasteurisierter Milch im Vergleich zu Rohmilch ziemlich vernachlässigbar ist, wenn man es genau betrachtet und wissenschaftlich betrachtet. Es gab eine Studie, die besagt, dass die Hitze der Pasteurisierung das Vitamin C abbaut, aber Milch gilt ohnehin nicht als große Vitamin-C-Quelle für den Menschen. Es gibt also andere Möglichkeiten, diese nützlichen Enzyme und Nährstoffe aus anderen Lebensmittelgruppen zu bekommen, ohne dass man dieses ziemlich riskante Produkt trinkt. Ich würde also sagen, dass die Vorteile des Rohmilchtrinkens vernachlässigbar sind und die Risiken bei weitem überwiegen, meiner persönlichen Meinung nach.

Zachary Cartwright :
Ich habe gehört, dass Sie vor kurzem Ihr Studium abgeschlossen haben, und ich habe mich gefragt, inwiefern Ihre Forschungen im Studium mit diesem Thema zu tun haben und den Wissensstand zu diesem Thema erweitern.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Sicher. In meiner Dissertation ging es mehr um die Tiergesundheit. Wie schon erwähnt, habe ich Staphylococcus aureus untersucht. Er verursacht Mastitis bei Milchvieh. Die Art und Weise, wie es zu den Projekten kam, war, dass es einen Bauernhof in der Nähe meiner Universität gab, der einige schwere Probleme mit Mastitis bei Rindern hatte. Staphylococcus aureus ist einer der häufigsten Erreger in den Vereinigten Staaten, der Mastitis, also eine Euterentzündung bei Kühen, verursacht. Dies ist eine Euterentzündung bei der Kuh, die nicht nur für die Gesundheit der Kuh, sondern auch für die Qualität der Milch und für die Landwirte, die die Milch produzieren, ein großes Problem darstellen kann. Also habe ich mich der Sache von der Seite der Tiergesundheit her genähert und versucht zu verstehen, was in unserer Rinderpopulation vor sich geht, insbesondere im texanischen Panhandle.

Savana Everhart Nunn, PhD :
In diesem Gebiet wurde noch nicht viel geforscht, und Texas ist derzeit der viertgrößte Milcherzeuger in den gesamten Vereinigten Staaten, und die Zahl steigt weiter an. Viele Molkereien haben sich speziell in der Panhandle-Region niedergelassen. Ich habe also damit begonnen, zu untersuchen, was speziell in diesem Milchviehbetrieb vor sich geht, sozusagen als Pilotstudie, um hoffentlich zu zeigen, dass wir mehr Literatur und mehr Studien im Panhandle-Gebiet insgesamt brauchen. Darüber hinaus habe ich mich mit der antimikrobiellen Resistenz von Staphylococcus aureus beschäftigt. Wenn Sie also schon einmal von MRSA oder methicillinresistentem Staphylococcus aureus gehört haben, hören wir das oft, und das ist wirklich wichtig für die Gesundheit von Mensch und Tier, denn wir brauchen diese antimikrobiellen Mittel, um Staphylococcus aureus-Infektionen behandeln zu können. Und dieser Erreger ist wirklich einzigartig, denn er hat viele Möglichkeiten, antimikrobielle Mittel abzuschwächen. Am Ende stellte ich fest, dass es im Panhandle, zumindest bei den von uns untersuchten Erregern, viele Penicillinresistenzen gab, was bei uns in der Viehzucht, insbesondere bei Milchvieh, nicht so häufig vorkommt. Ich fand keine Methylcillin-Resistenz, was großartig war, aber wir sahen eine Menge Penicillin-Resistenzen, die eher mit den Genen von Staphylococcus aureus in menschlichen Populationen vergleichbar waren.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und dann habe ich auch nach Enterotoxinen gesucht, und ich habe in einem unserer Stämme ein Enterotoxin gefunden. Aber es war wirklich interessant, weil wir glauben, dass dieser spezielle Stamm tatsächlich vom Menschen stammt. Interessant war für mich also das Konzept der einen Gesundheit, über das wir später noch sprechen werden, aber im Grunde geht es bei der einen Gesundheit darum, wie Menschen, Tiere in der Umwelt und ihre Gesundheit miteinander zusammenhängen. Bei meinen Forschungen konnte ich feststellen, dass wir diese Übertragung von Organismen haben, von denen wir dachten, dass sie im Menschen vorkommen, und von denen wir dachten, dass sie vom Menschen stammen. Aber hier finden wir ihn in Kühen. Speziell in der Milchwirtschaft ist das sehr interessant, weil Menschen mit ihren Händen direkt mit diesen Milchkühen arbeiten, was eine Möglichkeit zur Übertragung von Staphylococcus aureus sein kann. Etwa ein Drittel der Bevölkerung in den Vereinigten Staaten hat Staphylococcus aureus, der einfach symbiotisch auf ihrem Körper lebt. Und so sehen wir diese Übertragung auch bei diesen Tieren.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und wir wissen auch, dass diese Tiere diesen Erreger auch auf den Menschen übertragen können, und dass er auch in der Umwelt vorkommt. Es war also eine augenöffnende Erfahrung für mich, zu sehen, wie diese Organismen in der Umwelt genetisch miteinander arbeiten.

Zachary Cartwright :
Und als Sie mit Ihrem Forschungsprojekt begannen, was waren da die größten Herausforderungen, die Sie bewältigen mussten, um Ihre Projekte zu beenden und Ihren Abschluss zu machen?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich glaube, wir haben viele Diskussionen über die psychische Gesundheit in der Graduiertenschule gehört. Meiner Meinung nach war ich manchmal mein eigener schlimmster Feind, und ich habe während des Studiums definitiv ein wenig mit meiner psychischen Gesundheit zu kämpfen gehabt, weil ich einfach nur diese Hochleistungspersönlichkeit sein wollte. Und dann gibt es Dinge, die nicht funktionieren oder sich nicht zu deinen Gunsten auswirken. Und ich musste irgendwie erkennen, dass das Leben während des Studiums nicht perfekt sein wird, und dass die Forschung nicht immer perfekt sein wird, und ich musste diese Dinge einfach durchstehen. Ich hatte einen wirklich großartigen Therapeuten in der Graduiertenschule, und wenn Sie in der Graduiertenschule sind, würde ich sehr empfehlen, einen zu haben, weil es ein wirklich herausfordernder Teil Ihres Lebens ist. Man muss eine Menge Dinge tun und eine Menge Dinge managen. Ich wurde gebeten, und ich war sehr, sehr dankbar dafür, und ich hatte eine wirklich großartige Erfahrung mit meinem Berater und einigen der Verwaltungsangestellten an meiner Universität. Aber Sie sind immer noch, Sie wissen schon, bis Mitte Mai unter Druck.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Die Arbeitszeiten sind manchmal wirklich hart. Man lernt eine Menge neuer Informationen, die manchmal wirklich beängstigend sind. Ich weiß, dass eines der wichtigsten Dinge, vor denen ich wirklich nervös war, die ich aber letztendlich sehr mochte, das Erlernen der Bioinformatik war, wie man mit der Sequenzierung ganzer Genome und der Mikrobiomforschung umgeht. Und ich war wirklich nervös, den Computer zu benutzen und mich in die Materie einzuarbeiten. Aber am Ende war das eines meiner Lieblingsfächer während des Studiums. Ich bin also wirklich dankbar, dass ich es gemacht habe, aber es war auf jeden Fall eine Herausforderung, sich durchzusetzen und keine Angst zu haben, Risiken einzugehen. Ja, genau.

Zachary Cartwright :
Und ein Teil dieses Podcasts besteht darin, dass die Leute zuhören und verstehen, wie andere Wissenschaftler mit ihrem Stress und ihren Bewältigungsmechanismen umgehen. Und ich denke, es ist wirklich hilfreich, das zu verstehen. Ja, manchmal ist es hilfreich, einen Therapeuten aufzusuchen oder eine Möglichkeit zu haben, sein Leben im Labor auszugleichen. Bei mir war es so, dass ich eine DJ geworden bin und Yoga benutzt habe, um das zu überwinden. In jeder Folge werden wir unsere Hörer befragen, um zu sehen, welche Empfehlungen sie haben. Am Ende dieser Folge werde ich dir ein Mantra empfehlen, einen Spruch, den du zu dir selbst sagen kannst, um positive Energie aufzubauen. Und ich frage mich, ob du ein Mantra oder ein Zitat oder irgendetwas anderes benutzt hast, das dich während deines Studiums wirklich inspiriert hat, um weiterzumachen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich hatte also zwei. Erstens: Ich weiß nicht mehr, wie ich auf dieses spezielle Zitat gekommen bin, aber ich habe etwas im Fernsehen gesehen, und es hieß: Ich kann schwierige Dinge tun. Und diese Frau wiederholte immer wieder: Ich kann harte Dinge tun, ich kann harte Dinge tun. Ich kann schwierige Dinge tun. Das war gegen Ende meiner Doktorarbeit, als ich meine Dissertation schrieb und viel von dieser Bindungsdramatik lernte, und ich war so, so nervös deswegen. Ich saß dann einfach in meinem Büro am Computer und sagte mir: "Ich kann schwierige Dinge tun, ich kann schwierige Dinge tun. Und das hat mir wirklich geholfen, diesen Teil am Ende durchzustehen. Der zweite Punkt: Ich weiß nicht, ob es Zuhörer gibt, die Fans von Ted Lasso sind, aber mein Berater und ich sind es beide.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und vor allem die letzte Saison kam für mich zu einem wirklich guten Zeitpunkt, als ich meine Forschung und meine Dissertation beendete, aber der Trainer, Ted Lasso, sagt seinen Mannschaftskameraden oder Spielern in seinem Team immer, dass sie glauben sollen, und er hat ein großes Zeichen dafür. Und mein Betreuer hat mir das immer gesagt, weil wir beide Fans der Serie waren. Und so hatte ich das bei all den Dingen immer im Hinterkopf. Es geht darum, an sich selbst zu glauben, an die Art und Weise, wie man forscht, und an seine Ausbildung. Deshalb hat es mir auch geholfen, das Vertrauen meines Beraters zu haben.

Zachary Cartwright :
Das ist definitiv notwendig. Und ich denke, dass die Beziehung zu Ihrem Berater vielleicht eines der wichtigsten Dinge an der Graduiertenschule ist. Jeder, der eine Graduiertenschule besuchen möchte, sollte darauf achten, dass sie gut zu ihm passt. Ich möchte noch einmal kurz auf One Health zurückkommen, um zu verstehen, was One Health eigentlich ist. Ist das ein neues Programm an Ihrer Universität? Ich habe gehört, dass Sie bei der Einführung dieses Programms geholfen haben. Ich hatte gehofft, dass Sie ein wenig über dieses Programm und seine Inhalte sprechen könnten.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich habe bereits erwähnt, dass die Gesundheit von Tieren in der Umwelt und die menschliche Gesundheit miteinander verbunden sind. Und es muss nicht unbedingt die Wissenschaft sein. Wenn man von One Health spricht, denkt man oft an Infektionskrankheiten. Und das ist für mich der Grund, warum ich mich für One Health interessiere. Aber das Konzept gibt es schon sehr lange, und es muss nicht unbedingt mit Infektionskrankheiten zu tun haben. In unserem Programm haben wir fünf verschiedene Schwerpunkte, auf die sich die Studenten konzentrieren können. Aber im Grunde gibt es alle Arten von Forschungsprogrammen, die durchgeführt werden. Ich habe einen Freund, der sich mit dem Wohlergehen von Pferden beschäftigt, die in der pferdegestützten Therapie eingesetzt werden.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Viele Menschen haben erkannt, dass es eine Menge Forschung darüber gibt, wie pferdegestützte Therapie Menschen mit körperlichen und geistigen Behinderungen helfen kann. Aber die Zeit, die Pferde in solchen Umgebungen arbeiten können, ist manchmal recht kurz. Sie untersucht daher, was wir tun können, um den Pferden ein langes Leben zu ermöglichen, damit sie in diesen Programmen eingesetzt werden können und eine Beziehung zu den Menschen aufbauen, die sie um Hilfe bitten. Das Wohlergehen der Tiere ist also ein sehr wichtiger Teil der Gesundheit. Es gibt auch noch andere Dinge in der Wirtschaft und in einigen unserer Sozialwissenschaften. So habe ich mich im Rahmen meines Masterstudiums viel mit der Kommunikation im Bereich Lebensmittelsicherheit beschäftigt. Und ich denke, es ist wirklich wichtig, mit unseren Sozialwissenschaftlern zusammenzuarbeiten und ihre Arbeit und ihre Forschung zu würdigen, weil sie auch sehr interessante Dinge im Bereich des menschlichen Verhaltens tun. Ich kann also all diese Forschungsergebnisse über Mastitis und Lebensmittelsicherheit oder Tiergesundheit veröffentlichen, aber wenn wir nicht in der Lage sind, Verhaltensänderungen zu bewirken, werden wir mit diesen Forschungsergebnissen nicht unbedingt etwas anfangen können.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Und so ist dieser Teil von mir auch sehr stark mit einer Gesundheit verbunden. Es gibt auch Informatiker und Datenwissenschaftler, die alle unsere Analysen durchführen und versuchen, wirklich große Probleme zu lösen, was oft sehr große Datenmengen bedeutet. Und es ist wirklich schwierig, eine wirklich fundierte Ausbildung in einem bestimmten Teil der Biologie und einem sehr spezifischen Teil der Informatik zu erhalten. Daher bin ich sehr dankbar für meine Kollegen, die mehr bioinformatische Arbeit leisten als ich und mit denen ich darüber sprechen kann, wie wir dieses Projekt verbessern können. Was können wir mit Statistiken und dieser Forschung besser machen? Das ist nicht unbedingt meine Stärke. Darüber hinaus gibt es noch andere Dinge wie Stoffwechselkrankheiten. In unserem Programm gibt es eine Menge vergleichender Krebsforschung. So werden z. B. Graupferde untersucht, die häufiger an Melanomen erkranken, deren Melanome aber nicht so schwerwiegend sind wie die des Menschen. Es gibt also einige Leute, die sich damit beschäftigen, wie diese Beziehung aussieht und was an diesen Tumoren bei Pferden anders ist als bei Melanomen, die wir bei Menschen sehen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Es gibt also eine Menge wirklich cooler Forschungsarbeiten, und ich denke, dass viele dieser Forschungen unter den Begriff "One Health" fallen. Es wird also viel über das große Ganze nachgedacht, aber es gibt auch viele sehr detaillierte Überlegungen. Und ich denke, das ist etwas, das wirklich Spaß macht. Unser Programm steckt noch in den Kinderschuhen, und wenn Sie sich für ein Programm im Bereich der Gesundheitswissenschaften interessieren, dann ist es das erste PhD-Programm speziell im Bereich der Gesundheitswissenschaften in den Vereinigten Staaten. Es gibt noch ein paar andere PhD-Programme, die nicht unbedingt One-Health-Sciences heißen. Sie führen ähnliche Forschungen auch an anderen Universitäten durch. Aber lassen Sie es mich auf jeden Fall wissen oder wenden Sie sich an unseren Programmdirektor. Sie können all diese Informationen online finden, aber es war ein wirklich unterhaltsames Programm, in das ich hineingekommen bin.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Wir haben auch eine Menge internationaler Studenten. Es gibt also eine Menge kultureller Unterschiede und kultureller Gespräche, die wir führen, aber es gibt auch eine Menge Forschungsinteresse. Es macht also wirklich Spaß, sie kennen zu lernen.

Zachary Cartwright :
Unterschiedliche Forschungen, und wenn Sie in die Zukunft blicken, was steht für Sie als nächstes an? Ich meine, Sie haben jetzt diesen Hintergrund in Tiergesundheit und Mikrobiologie. Wie wollen Sie diesen Hintergrund nutzen, wenn Sie Ihre Karriere beginnen?

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich interessiere mich also sehr für Zoonosen und vor allem für diese Krankheitserreger, die Tiere und Menschen infizieren, egal ob das für die Tiere schlecht ist oder nicht. Schon als ich jünger war, wusste ich, dass ich im Bereich Tiergesundheit und Lebensmittelsicherheit tätig sein wollte. Ich wusste, dass ich mit Tieren und Menschen arbeiten wollte. Ursprünglich wollte ich in der Tiermedizin arbeiten, aber dann erfuhr ich von der Graduiertenschule und beschloss, dass dies die bessere Option für mich wäre. Ich suche also wirklich nach etwas, das es mir ermöglicht, mit beidem zu arbeiten. Ich hoffe also wirklich auf eine Stelle in der staatlichen Forschung oder in der Politik, die mir hilft, die Wissenschaft zu verstehen, aber auch etwas zu bewirken. Das ist für mich wirklich wichtig. Aber es gibt auch Industrieunternehmen, die in diesen Bereichen arbeiten, um bessere Impfstoffe und Medikamente zu entwickeln, die helfen, einige dieser Dinge zu kontrollieren und die antimikrobielle Resistenz zu überwachen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Es gibt tatsächlich eine Menge Dinge, die ich sehr interessant finde, und ich hoffe, dass ich einiges davon umsetzen kann. In ein paar Wochen werde ich einen Gastvortrag für meine Mikro-Lebensmittelklasse aus dem Untergrund halten. Ich freue mich sehr darauf, an die NC State zurückzukehren, wo ich meinen Bachelor und meinen Master gemacht habe, und in derselben Klasse zu unterrichten, in der ich meine Leidenschaft für die Lebensmittelmikrobiologie entwickelt habe, und ich freue mich sehr darauf. Aber ich freue mich auch sehr darauf, einige der Mentoren-Aspekte zu übernehmen.

Zachary Cartwright :
Ja, ich glaube, es ist wirklich lohnend, in den Klassenraum zurückzukehren, in dem man war, und Vorträge zu halten und auf der anderen Seite zu stehen. Und manchmal spreche ich auch an der Washington State University, wo ich studiert habe. Es ist einfach ein schönes Gefühl, auf diese Weise etwas zurückgeben zu können. Meine letzte Frage an Sie ist, dass wir jeden Gast, den wir haben, um eine Musikempfehlung bitten werden. Und ich habe mich gefragt, ob es einen bestimmten Künstler, ein bestimmtes Lied oder ein bestimmtes Musikgenre gibt, das Sie den Zuhörern empfehlen.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich liebe Metalcore wirklich sehr. Ich liebe ihn schon seit langer Zeit. Meine Mutter war ein großer Classic-Rock-Fan. Als ich dann in die Highschool und ins College kam, bin ich ein bisschen vom klassischen Rock zum Metalcore abgewichen. Aber in letzter Zeit habe ich mich für eine Band namens Sleep Token begeistert. Sie haben einen Song namens Euclid, den ich einfach wunderschön finde. Das ist also meine Empfehlung, wenn du Metalcore magst, aber auch wenn du nicht unbedingt weißt, ob du Metalcore magst oder nicht, hat es einen wirklich schönen Gesang. Es wird nicht viel geschrien.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Ich weiß, dass einige Leute deswegen vor Metalcore zurückschrecken, aber ich würde es mir anhören, wenn ihr es einfach mal versuchen wollt.

Zachary Cartwright :
Fantastisch. Ich danke euch. Wir werden sicherstellen, dass der Song in der Beschreibung des Podcasts verlinkt wird. Nun, Savana, ich möchte dir vielmals danken. Wir haben wirklich auf diese neue Marke hingearbeitet und ein neues Format ausprobiert, und ich weiß es wirklich zu schätzen, dass du der erste Gast in dieser Sendung bist, und wir freuen uns darauf, vielleicht wieder vorbeizuschauen, wenn du angefangen hast, mehr in diesem Bereich zu arbeiten und zu sehen, was du machst.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Danke, dass ich dabei sein darf.

Zachary Cartwright :
Die heutige Folge wird von AQUALAB gesponsert. In dieser Folge haben wir über Mikrobiologie und Lebensmittelsicherheit gesprochen. Wussten Sie, dass das mikrobielle Wachstum in Lebensmitteln nicht durch den Wassergehalt, sondern durch die Wasseraktivität bestimmt wird? Es gibt Mindestwerte für die Wasseraktivität, die das Wachstum von Mikroorganismen einschränken, und AQUALAB bietet die schnellsten und genauesten Geräte zur Bestimmung der Wasseraktivität an, so dass Hersteller schnell feststellen können, ob ein Produkt für die Vermehrung von Mikroorganismen anfällig ist oder nicht. Ein Link dazu, wie die Wasseraktivität das mikrobielle Wachstum kontrolliert, wird in der Podcast-Beschreibung zu finden sein. Der heutige Track ist etwas, das ich letztes Jahr mit der Hilfe meines Freundes Christian Martinez veröffentlicht habe und heißt "The Smoke". Ich hatte die Gelegenheit, ihn im November letzten Jahres einem Publikum zum Abschluss meines Sets vorzuspielen, und er scheint ihnen wirklich zu gefallen. Ich hoffe, euch gefällt es auch. Lasst uns gemeinsam den ersten Drop anhören.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Buenos dias. Drei, zwei, eins.

Zachary Cartwright :
Los geht's. Zum Abschluss dieser Folge biete ich ein weiteres Mantra als Erinnerung an. Ein Mantra kann eine einzelne Silbe, ein Wort oder ein Satz sein, den Sie zu sich selbst wiederholen, um sich zu beruhigen, sich zu motivieren oder um etwas auszudrücken, an das Sie glauben. Das Mantra in dieser Folge lautet: Ich werde jeden Tag stärker. Ich werde es dreimal wiederholen, und vielleicht können Sie, der Zuhörer, es sich selbst sagen, vielleicht sogar laut. Okay, los geht's. Ich werde jeden Tag stärker. Ich werde jeden Tag stärker.

Zachary Cartwright :
Ich werde jeden Tag stärker. Während Sie dieses Mantra im Kopf behalten, fordere ich Sie auch auf, über die Menschen nachzudenken, mit denen Sie sich umgeben und ob sie Sie aufbauen oder nicht. Und bauen sie dich so auf, dass du dich inspiriert und gestärkt fühlst? Vielen Dank, dass Sie sich diese Folge angehört haben. Die Umbenennung dieses Podcasts von Water and Food zu The Drip war ein wirklich lustiger Prozess, und ich freue mich sehr, dass Savana an dieser ersten Folge teilnehmen konnte. Mein Name ist Zachary Cartwright, und dies war die erste Folge von The Drip, präsentiert von Aqua lab. Bleibt hydriert und bis zum nächsten Mal. Nehmt die Hände hoch. Hosen hoch.

Zachary Cartwright :
Los geht's.

Savana Everhart Nunn, PhD :
Niemals das Rauchen wollen. Niemals das Rauchen wollen. Rauchen. Niemals das Rauchen wollen. Niemals den Rauch wollen.