Folge 45: The Drip von AQUALAB: Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit mit Bruce Ferree

Über den Gast 

Bruce Ferree ist ein erfahrener Berater für Lebensmittelsicherheit mit mehr als vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie, spezialisiert auf Fleisch, Geflügel, Milchprodukte und aseptische Verarbeitung. Bruce ist ein angesehenes Mitglied des Institute of Food Technologists, ehemaliger US-Marine und Überlebender einer Krebserkrankung. In dieser Folge gibt Bruce sein umfangreiches Wissen über Lebensmittelsicherheit und Qualitätsmanagement weiter und spricht über die Entwicklung der Lebensmittelsicherheitskultur, die Bedeutung von Konsistenz und die Notwendigkeit einer kontinuierlichen Verbesserung und Prävention in der Branche.

Abschrift

Zachary Cartwright :
Was sind die drei wichtigsten Aufgaben eines Teams für Lebensmittelsicherheit und -management? Willkommen bei The Drip, wo wir Ihren Geist mit Wissenschaft, Musik und einem Mantra auf Trab halten. Ich bin Ihr Gastgeber, Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB by Addium. In der heutigen Folge sprechen wir mit Bruce Ferree über Lebensmittelsicherheit und -management. Bruce ist nicht nur ein ehemaliger US-Marine, ein Krebsüberlebender und ein Langstreckenläufer, sondern auch ein Lebensmittelwissenschaftler, der seit über 40 Jahren in der Lebensmittelherstellung, im Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsmanagement tätig ist. Er ist auch ein sehr aktives und engagiertes Mitglied des Institute of Food Technologists und wurde 2015 mit dem IFT Distinguished Service Award und 2016 mit dem IFT Fellow ausgezeichnet. Heute ist er hier, um über einige der Dinge zu sprechen, die er während seiner Zeit in der Lebensmittelindustrie gelernt hat und was er hofft, an die nächste Generation von Lebensmittelwissenschaftlern weitergeben zu können. Hallo Bruce. Willkommen in der Sendung.

Zachary Cartwright :
Danke, dass Sie heute hier sind.

Bruce Ferree :
Es ist mir ein Vergnügen. Zachary. Ich freue mich, hier zu sein.

Zachary Cartwright :
Bruce, Sie blicken auf eine lange Geschichte in der Welt der Lebensmittelwissenschaft und in der Lebensmittelindustrie zurück. Erzählen Sie uns ein wenig über Ihre Geschichte und Ihre Vergangenheit und was Sie gemacht haben.

Bruce Ferree :
Es ist immer schön, wenn man für sein Alter anerkannt wird. Nun, mein Weg in die Lebensmittelwissenschaft begann in den frühen Achtzigern, den späten Siebzigern, ob Sie es glauben oder nicht. Als ich das Militär verließ, entdeckte ich meine Leidenschaft für die Lebensmittelwissenschaft und ging nach meinem Abschluss an der Colorado State University zur Schule. Mal sehen, ich habe in der Fleisch- und Geflügelbranche gearbeitet, in der Fleisch- und Geflügelverarbeitung, sollte ich sagen. Wissen Sie, Dinge wie Salami und Pastrami und gebratene Putenbrust, solche Sachen. Ich habe 13 Jahre lang Käse hergestellt. Ich habe für eine Firma gearbeitet, die jeden indoktriniert hat: Was machst du beruflich? Du sagst den Leuten, du machst Käse. Nun, was ist Ihr Teil der Käseherstellung? Nun, mein Teil war die Leitung des Labors, die Leitung der Qualitätsprogramme.

Bruce Ferree :
Sehen wir mal, ich verließ die Firma und ging zu einer Gruppe, die Beratung, Prüfung und Schulung betrieb, und das etwa vier Jahre lang. Das waren ungefähr 100% Reisen. Wir können es auch auf 100% Reisen aufrunden. Nach ein paar Jahren war ich ausgebrannt, ging zurück in die Industrie und bekam einen Job in einem Unternehmen, das zwei Geschäftsbereiche hatte. Der eine war die Umwandlung von Reis in Zucker, sei es getrockneter Zucker oder Sirup. Wir haben beides gemacht. Der andere Geschäftsbereich war die aseptische Co-Verpackung von Flüssigkeiten, die man sterilisieren und steril halten kann und dann eine Verpackung darum herum baut, während man die Verpackung abfüllt. Es endete wieder in der Milchverarbeitung.

Bruce Ferree :
Aseptische UHT, Produkte mit verlängerter Haltbarkeitsdauer. Interessanterweise konnten wir die Haltbarkeit von pasteurisierter Milch um sechs Wochen verlängern, indem wir UHT verwendeten und auf eine sterile Füllung verzichteten, so dass die Haltbarkeit immer noch sechs Wochen betrug. Und wir konnten das Produkt bis nach Japan und China verschicken, und es war noch einen Monat lang haltbar. Machen. Wir haben damit Gewinn gemacht. Das war also gut. Aber ich beendete meine Karriere mit Schulungen, Audits und Beratungen zu Lebensmittelsicherheits- und -qualitätsrichtlinien. Sie haben also Recht.

Bruce Ferree :
Ich bin schon viel herumgekommen und konnte in allen 50 Staaten arbeiten. Ich konnte in 16 verschiedene Länder reisen und dort arbeiten. Also, ja, es war eine aufregende Karriere, Jeff.

Zachary Cartwright :
Und es klingt, als hätten Sie bei vielen dieser Erfahrungen und Produkte auf Lebensmittelsicherheit und -qualität geachtet. Als jemand, der schon eine Weile in der Branche tätig ist und in verschiedenen Unternehmen gearbeitet hat, würde mich interessieren, wie sich die Kultur der Lebensmittelsicherheit und -qualität verändert hat. Wie sah es aus, als Sie zum ersten Mal in die Branche kamen, und wie sieht es jetzt aus?

Bruce Ferree :
Ausgezeichnete Frage. Perfekte Frage. Sie hat sich geändert. Sie haben recht. Es hat sich verändert. Als ich in der Industrie anfing, war ich in der Qualitätsgruppe, und ich lernte sehr schnell, dass jeder das Produkt nur am Inspektor vorbei bringen wollte. Einfach nur, dass es den Inspektor passiert. Wir bekommen Anerkennung dafür, dass wir es hergestellt haben, auch wenn wir es nacharbeiten müssen, weil wir später feststellen, dass es schlecht ist.

Bruce Ferree :
Die Qualitätskontrollgruppe, die Qualitätssicherungsgruppen waren also eigentlich der Feind der Produktion. Wir waren die Polizei. Wissen Sie, jemand sah Sie kommen, und solange Sie dort waren, schien alles gut zu laufen. Aber wenn man sich umdrehte, änderte sich alles. Und im Laufe meiner Karriere, also von den frühen Achtzigern bis heute, den 2020ern, sind die Menschen jetzt stärker involviert. Durchschnittliche Arbeiter, ich hasse es, Durchschnittsarbeiter zu sagen. Die Arbeiter, das Produktionsteam, das Lagerteam, das Wartungsteam, sie alle sind stärker in die Qualität eingebunden. Qualität ist ein Teil ihrer Arbeit, Qualität und Lebensmittelsicherheit.

Bruce Ferree :
Es gab eine Menge Schulungen, um die Leute zu informieren. Man kann es nicht einfach am Inspektor vorbeibringen. Der Inspektor will sicherstellen, dass der Kunde zufrieden ist. Warum arbeiten wir also nicht zusammen und machen den Kunden glücklich? Es wurde also viel getan, um dem Betriebspersonal nicht nur die Verantwortung für Sicherheit und Qualität zu übertragen, sondern auch die Befugnisse für Sicherheit und Qualität. Und um das zu erklären, nehme ich ein einfaches Beispiel: Ein Produktionsmitarbeiter stellt fest, dass der aufgedruckte Haltbarkeitscode auf der Verpackung unleserlich ist. Anstatt den Vorgesetzten, den Leiter, den Vorarbeiter zu suchen und das Band anzuhalten, damit es repariert werden kann, während gleichzeitig ein Produkt produziert wird, auf dem der Code nicht lesbar ist, kann das Produkt nicht verkauft werden. Der Bediener hat nun die Befugnis, die Anlage anzuhalten und die erforderlichen Änderungen vorzunehmen, den Code lesbar zu machen, kein schlechtes Produkt mehr zu produzieren, das nachgearbeitet werden muss, sondern einfach ein gutes Produkt.

Bruce Ferree :
Qualität beim ersten Durchgang, beim ersten Mal. Hat alles Ihre Qualitätsanforderungen erfüllt? Der Prozentsatz der Qualität beim ersten Durchlauf ist in diesem Zeitraum deutlich gestiegen. Ich bin sicher, dass die Qualität des Endprodukts und die Verkaufsqualität ebenfalls gestiegen sind, aber unsere Zahlen spiegeln das nicht wider. Es war also eine ziemliche Umstellung, und es macht den Qualitätsmitarbeitern jetzt viel mehr Spaß, mit der Fertigung zusammenzuarbeiten, um ihnen zu helfen, die Bedürfnisse der Kunden und die Bedürfnisse des Unternehmens zu verstehen, wenn es darum geht, das Produkt zum Kunden zu bringen. Es war sehr aufregend und sogar spannend.

Zachary Cartwright :
In meiner eigenen Rolle sehe ich diese Integration. Ich sehe immer mehr Qualitätsteams, die eng mit der Produktion oder sogar mit Forschung und Entwicklung zusammenarbeiten, denn um wirklich erfolgreich zu sein und ein konsistentes, sicheres und hochwertiges Produkt herzustellen, braucht man diese Zusammenarbeit. Daher ist es auch für mich beruhigend zu hören, dass Sie diesen Übergang miterlebt haben und dass wir dadurch in der Lage sind, Änderungen viel schneller vorzunehmen, wenn sie erforderlich sind. Da Sie mit so vielen verschiedenen Sicherheits- und Managementteams zusammengearbeitet haben, was sind Ihrer Meinung nach die drei wichtigsten Ziele eines Teams für Lebensmittelsicherheit und -management? Was sind diese drei Ziele?

Bruce Ferree :
Es macht immer Spaß zu versuchen, Lebensmittelsicherheit und Qualität zu verbinden. Ich habe die drei Buchstaben von CCP, den kritischen Kontrollpunkten, genommen, was natürlich ein Sicherheitsaspekt oder ein Akronym für Sicherheit ist, und ich habe es auch in ein Akronym für Qualität verwandelt. CCP steht für Konsistenz, kontinuierliche Verbesserung und Prävention. Wir haben also nicht nur sicherheitskritische Punkte, sondern ich sehe sie auch als qualitätskritische Punkte an. Beständigkeit, kontinuierliche Verbesserung und Vorbeugung. Ich achte immer auf diese drei Dinge. Ja, in den achtziger Jahren haben wir einfach versucht, beständig zu sein, es immer auf die gleiche Weise zu machen, immer den gleichen Prozess zu befolgen, all diese Details. Und dann haben wir uns überlegt, wie wir unsere Leistung messen können. Also haben wir angefangen, über kontinuierliche Verbesserung zu sprechen, wie können wir besser werden in dem, was wir tun? Es gab eine Mädchenband in den, ich sage mal, Achtzigern, vielleicht auch Neunzigern, die armen Non Blondes, und sie hatten ein Album herausgebracht.

Bruce Ferree :
Der Titel des Albums war größer, besser, schneller, mehr. Und das wurde sozusagen mein Slogan für kontinuierliche Verbesserung. Größer, besser, schneller, mehr. Nach der kontinuierlichen Verbesserung kam. Warum verhindern wir diese Probleme nicht durch kontinuierliche Verbesserung - das ist Prävention. Und je mehr man darüber nachdenkt, wie können wir verhindern, dass etwas schief geht? Prävention bedeutet, herauszufinden, was schief gehen könnte, und dafür zu sorgen, dass es nicht passiert. Das ist sozusagen aus der HACCP-Prävention, den vorbeugenden Kontrollen, entstanden. Das ist es also.

Bruce Ferree :
Das sind die drei, an denen ich arbeite. Konsistenz, kontinuierliche Verbesserung und Prävention.

Zachary Cartwright :
Und Sie haben es kurz angesprochen. Aber ich bin auch neugierig, wie Ihre Zeit als US-Marine Ihnen als Lebensmittelwissenschaftler und in Ihrer Karriere geholfen hat. Was konnten Sie noch aus dieser Erfahrung mitnehmen und auf einige dieser anderen Dinge im Bereich Lebensmittelsicherheit und -qualität anwenden, die Sie erreicht haben?

Bruce Ferree :
Ich, äh, wissen Sie, ich habe nie wirklich darüber nachgedacht, meinen Hintergrund vor der Lebensmittelindustrie in das Qualitätsmanagement einzubringen. Ich denke, was man beim Militär lernt, ist viel von dieser Beständigkeit. Man ist reglementiert. Man muss zu einer bestimmten Zeit aufwachen. Man muss einen bestimmten Prozess befolgen, sei es, dass man einfach nur "Ja, Sir" und "Nein, Sir" sagt, oder dass man beim Marschieren immer mit dem linken Fuß auftritt. Ich glaube, diese Reglementiertheit. Wow, habe ich gerade ein neues Wort erfunden? Reglementiertheit. Das treibt einen irgendwie zur Beständigkeit.

Bruce Ferree :
Das treibt einen zur ständigen Verbesserung an. Während des Dienstes hat man viel Übung. Man muss rausgehen und das Marschieren üben. Man muss rausgehen und üben, wie man sein Hemd richtig aussehen lässt. Man muss üben, seine Streifen so zu nähen, dass sie perfekt gerade sind, all diese verschiedenen Dinge. Ich glaube, das hat wirklich dazu beigetragen, im Bereich Qualität und Lebensmittelsicherheit erfolgreicher zu sein. Natürlich, wissen Sie, Sie hatten. Man lernt ja auch dazu.

Bruce Ferree :
Man muss sich mit Krankheitserregern, chemischer Kontamination und Prozesskontrollgeräten auskennen, um solche Dinge zu bedienen. Aber diese Reglementierung des Militärs, und für mich war es das Marine Corps, und ich kenne jetzt vier andere Marinesoldaten, die in der Lebensmittelindustrie tätig und Mitglieder des IFT sind. Es gibt also ein paar von uns da draußen. Und ich glaube, es hat geholfen. Jetzt, wo ich darüber nachdenke, glaube ich, dass es geholfen hat.

Zachary Cartwright :
Nun, vielen Dank für Ihren Dienst, Bruce. Ich finde es immer sehr interessant, wie der Hintergrund von Menschen sie antreibt und ihnen bei ihrer Karriere hilft. Und ich habe noch eine schwierige Frage an Sie, denn wenn Sie offen dafür sind, bin ich neugierig, wie das Überleben einer Krebserkrankung Ihre Lebenseinstellung verändert hat und wie Sie diese Erfahrung auch auf Ihre Karriere übertragen haben.

Bruce Ferree :
Danke. Zachary. Sie und ich kennen uns offensichtlich schon lange, und wir kennen uns gut genug, um zu wissen, dass ich den Krebs überlebt habe. Ich denke, das verändert die Sichtweise ein wenig. Ich hatte keinen Krebs wie Bauchspeicheldrüsenkrebs, bei dem man kaum eine Chance hat. Es wird einen schneller erwischen, sehr schnell. Und ich konnte die krankmachenden Teile entfernen lassen, ich hatte also ziemliches Glück in meinem Kampf gegen den Krebs. Und etwa ein Jahr später waren alle diese Teile verschwunden.

Bruce Ferree :
Und, ja, ich brauche sie nicht mehr. Ich benutze sie nicht mehr. Und ich glaube, als Qualitäts- oder Lebensmittelsicherheitsmanager gibt es Tage, an denen man sich fragt: Warum mache ich das eigentlich noch? Was soll ich jetzt tun? Wie soll ich damit umgehen? Das ist einfach so schmerzhaft. Und wenn man den Vergleich mit Krebs heranzieht, bleibt derselbe Denkprozess. Warum tue ich das immer noch? Aber man lernt, durchzuhalten, und ich denke, dass das Überleben von Krebs, das Treffen all dieser Entscheidungen, wie wir das durchstehen werden, eine Analogie für die Art von Arbeit ist, die wir in der Lebensmittelsicherheit und im Lebensmittelqualitätsmanagement leisten. Man muss einfach. In vielen Fällen steht man mit dem Rücken zur Wand und weiß nicht, wie es weitergehen soll. Die Regeln haben sich geändert.

Bruce Ferree :
Die FDA hat sich heute gemeldet. Wir haben eine Rückrufaktion. Der Kunde mag das Produkt x nicht mehr. All diese Dinge passieren. Man nimmt sich das zu Herzen, wenn man im Bereich Qualität und Lebensmittelsicherheit tätig ist, denn man versucht, sich darum zu kümmern und das Problem anzugehen und, wenn man so will, zu verhindern. Ich denke also, dass die Ausdauer, die ich nach der Krebserkrankung bewiesen habe, sich auf die Ausdauer auf der Baustelle und bei der Arbeit übertragen hat. Ich weiß nicht, ob das eine zu dem anderen geführt hat. Vielleicht hatte ich in meiner beruflichen Laufbahn Ausdauer, und diese Ausdauer hat sich auf den Kampf gegen den Krebs übertragen, oder sie hat sich aufgrund des Kampfes gegen den Krebs auf die Geschäftswelt übertragen.

Bruce Ferree :
Aber ich glaube es. Das ist die Quintessenz, diese Beharrlichkeit.

Zachary Cartwright :
Ja. Vielen Dank, dass Sie bereit waren, darüber zu sprechen. Und jetzt möchte ich ein wenig über IFT sprechen. Ich weiß, dass Sie sich dort sehr engagieren, und für den Fall, dass unsere Zuhörer nicht wissen, was IFT ist. Was ist IFT, und welche Arbeit haben Sie mit dieser Organisation gemacht?

Bruce Ferree :
Ich bin froh, dass Sie erwähnt haben, dass einige Leute vielleicht nicht wissen, was das IFT ist. Es ist das Institute of Food Technologists, eine Berufsgruppe von Lebensmittelwissenschaftlern, die sich für die Wissenschaft der Lebensmittel einsetzt. Ob wir nun Qualitätssachverständige, Lebensmittelingenieure oder Ernährungswissenschaftler sind, das sind alles Bereiche, die mit der Wissenschaft oder den Wissenschaften der Lebensmittel zu tun haben. Jeder Beruf hat also seine eigene Gruppe. Man kann zu den analytischen Chemikern gehören, was eine wissenschaftliche Gruppe ist, oder man kann ein Lebensmittelchemiker sein. Sie können Ingenieur oder Lebensmittelingenieur sein. Ich denke, dass das IFT all diese Disziplinen gut zusammenbringt, anstatt sich nur auf Chemie oder Mikrobiologie oder Ingenieurwesen oder Ernährung oder Qualität zu konzentrieren. Es bringt also all diese Disziplinen zusammen.

Bruce Ferree :
Und ich bin seit 1981 dabei. Und wie lange ist das jetzt her, 43 Jahre? Und ich habe eine Menge gemacht. Ich habe ein paar Mal den Vorsitz des lokalen geografischen Gebiets übernommen. Ich habe in zahlreichen Ausschüssen gearbeitet. Ich habe auf nationaler Ebene gearbeitet. Ich habe die Statuten aktualisiert. Ich sage den Leuten immer, dass ich nie Geld gezählt habe. Ich war noch nie ein Auslöser.

Bruce Ferree :
Ich habe Geld gesammelt, ich glaube, im Laufe meiner Karriere habe ich etwa 80.000 Dollar für Studentenstipendien gesammelt. Unter anderem habe ich 2016 an einem 250-Kilometer-Lauf durch die chilenische Wüste teilgenommen, um Spenden zu sammeln. Ich werde nicht sagen, dass ich ihn beendet habe, weil ich mir den Fuß gebrochen habe. Und wir haben etwa 35. Ich glaube, es waren 36.500 Dollar für Studentenstipendien in diesem Jahr? Ja. Ich habe erwähnt, dass ich mir am dritten Tag den Fuß gebrochen habe, so dass ich nur etwa 75 Meilen geschafft habe, bevor ich aufgeben musste. Enttäuschend, aber lustig. Aber wissen Sie, das IFT bringt eine Menge guter Leute aus der Lebensmittelwissenschaft zusammen. Es ist eine gute Organisation, und eine Sache.

Zachary Cartwright :
Sie haben da etwas angesprochen, was ich auch sehr schätze, nämlich all die verschiedenen Arten von Lebensmittelwissenschaftlern, die diese Organisation zusammenbringt. Ich habe hier eine Liste mit den verschiedenen Gruppen oder Abteilungen, und es ist alles dabei, von aquatischen Lebensmitteln, Kohlenhydraten, Milchprodukten. Es kann sich um Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelsicherheit und -qualität handeln, wo Sie und ich uns kennen gelernt und zusammengearbeitet haben, um Muskelnahrung, Ernährung und so weiter. Ich glaube, es gibt jetzt etwa 25 verschiedene Abteilungen, die ich hier sehe. Jeder Wissenschaftler, Ingenieur oder Technologe, der im Bereich der Lebensmittelindustrie tätig ist, hat hier also einen Platz und ein Zuhause. Es gefällt mir, dass ich durch meine Beteiligung so viele verschiedene Wissenschaftler aus der ganzen Welt kennenlerne, die daran teilnehmen. Aber wie kann das ift in Zukunft wachsen? Wie kann es eine bessere Organisation werden? Wie können Sie die Fackel an Lebensmittelwissenschaftler wie mich oder sogar an andere Studenten weitergeben? Wie können wir dieser Organisation helfen, in Zukunft noch besser zu werden?

Bruce Ferree :
Gute Frage und eine schwierige Frage. Ich glaube, alle Berufsverbände haben im Moment Probleme. Covid hat eine Menge Dinge in den Vordergrund gerückt, bei denen die Unternehmen nicht länger Mitgliedschaften und Berufsverbände unterstützen, so dass die Mitglieder ihre eigenen Beiträge zahlen müssen. Wäre es nicht schön, wenn die Beiträge um 50 % gesenkt würden, um die Mitgliederzahl zu erhöhen? Die IFT hat eine Menge getan, um sich auf die Pandemie einzustellen. Und ja, die Mitgliederzahlen des IFT sind rückläufig, genau wie bei vielen anderen Berufsverbänden. Um besser zu werden, muss die IFTTT meiner Meinung nach proaktiver sein, um die Botschaft der Wissenschaft in die Öffentlichkeit zu tragen. Mir fällt kein gutes Beispiel dafür ein, wie man die Botschaft der Wissenschaft vermitteln kann.

Bruce Ferree :
Wir könnten über GVO sprechen, wir könnten über Bio sprechen, und wir könnten die landwirtschaftliche Seite der Dinge mit dem Einsatz von, ich weiß nicht, Pestiziden und Herbiziden einbeziehen. Wir könnten über die Schwermetallproblematik sprechen, die in den USA immer häufiger vorkommt. Ich meine, die gibt es schon immer, und wir haben sie nur nicht erkannt, weil wir nicht in der Lage waren, sie zu testen oder nicht danach gesucht haben. Und jetzt können wir Dinge in Teilen pro Billion finden. Und nur weil es da ist, heißt das, dass es schlecht ist? Genau das ist die Frage. Und hier kommt die Wissenschaft ins Spiel. Toxikologen werden Ihnen sagen, dass es wirklich auf die Menge dieses Materials ankommt, die Sie zu sich nehmen, die Dosis ist das Gift. Wir leben in einer Gesellschaft, die von sensationellen Schlagzeilen lebt, und wir müssen diese Botschaft der Wissenschaft an die breite Öffentlichkeit herantragen.

Bruce Ferree :
In einer Studie wurde festgestellt, dass dies ein Problem ist, aber diese Studie hatte Probleme. Autismus wird durch Impfstoffe verursacht. Offensichtlich ist dieser Mann in Verruf geraten, und ich glaube, dass ihm sogar die Zulassung als Arzt entzogen wurde. Aber diese Botschaft ist immer noch in aller Munde, und die Leute glauben sie immer noch. Wenn man es oft genug sagt, wird es zur Wahrheit, auch wenn es nicht die Wahrheit ist. Und ich denke, das ift könnte die Botschaft der Wissenschaft und der Lebensmittelwissenschaft besser an die Verbraucher und die breite Öffentlichkeit herantragen. Ich denke, das ist wahrscheinlich der einzige Bereich, in dem ich noch besser werden könnte.

Zachary Cartwright :
Und ich stimme zu. Ich denke, dass wir in einer Welt, in der es so viele Fehlinformationen und so viel Lärm gibt, oft eine Organisation brauchen, die auf diese Art und Weise eine Führungsrolle übernimmt und über Lebensmittelwissenschaft spricht. Und ich sehe, dass die IFD einige Dinge tut, aber ich stimme zu, dass es Dinge gibt, die wir besser machen können, und ich bin gespannt, wie sich das in Zukunft entwickelt. Danke, dass Sie diesen Punkt ansprechen. Ich möchte ein wenig die Richtung ändern. Wissen Sie, ich bitte jeden Gast, der in diese Sendung kommt, uns eine Musikempfehlung zu geben, und ich bin neugierig, welche Art von Musik oder welches Genre oder ob Sie einen bestimmten Künstler oder ein bestimmtes Lied haben, das Sie heute mitgebracht haben.

Bruce Ferree :
Wie aufregend. Musik, hm? Ich bin ein Rock'n'Roller. Ich kann mir so ziemlich alles anhören, außer Rap-Musik. Ich verstehe Rap immer noch nicht, aber ich höre viel Todd Rundgren, und die meisten Leute fragen: "Wer ist Todd Rundgren? Aber er hat ein paar populäre Songs. An einem Freitagnachmittag ist immer einer dabei, der gut ist. Genau um die Feierabendzeit. Er heißt "Bang on the drum all day" und handelt davon, dass du die Trommel als deinen Boss ansiehst und einfach drauflos trommelst, um noch mehr Musik zu machen, dich auf das Wochenende vorzubereiten, dich auf das Wochenende einzustimmen. Natürlich war ich der Boss.

Bruce Ferree :
Ich weiß also nicht, ob ich diesen Song noch mögen soll oder nicht. Aber jetzt hat Todd Rundgren eine Menge guter Sachen. Das Album, something, anything ist wahrscheinlich eines seiner besseren Alben. Es ist von damals in den Achtzigern. Könnte. Es ist wahrscheinlich aus den Siebzigern. Grimmig. Ich werde alt, nicht wahr?

Zachary Cartwright :
Und, wissen Sie, ich frage die Gäste auch gerne nach einem Mantra oder einem Zitat oder einem Spruch, den Sie verwenden, um sich selbst zu motivieren oder vielleicht ein Gleichgewicht zwischen Arbeit und Leben herzustellen. Welches Mantra oder welchen Spruch haben Sie heute mitgebracht?

Bruce Ferree :
Ich glaube, ich habe es schon gesagt. Größer, besser, schneller, mehr. Wissen Sie, das stimmt so sehr mit dem überein, was Sie in der Lebensmittelbranche getan haben, und auch mit den Dingen, die Sie in Ihrem normalen Leben tun wollen. Man möchte größere Urlaube machen. Man möchte bessere Urlaube machen. Man möchte ein größeres Haus haben. Man will, dass alles schneller, größer, besser, schneller, mehr passiert. Ich liebe dieses Album übrigens immer noch.

Bruce Ferree :
Das ist auch ein gutes Album. Wenn ihr euch die vier Nicht-Blondinen anhören wollt. Das ist ein schönes Album.

Zachary Cartwright :
Nun, vielen Dank, Bruce. Ich schätze dein Mantra, deine Musik und dass du ein bisschen über die Wissenschaft und deine Arbeit gesprochen hast. Sie haben in dieser Branche viel erreicht, und ich denke, Leute wie ich können viel von Ihnen lernen. Also vielen Dank, dass Sie heute in der Sendung sind. Wir wissen es zu schätzen, dass Sie heute hier sind und uns über alles informieren, was Sie uns sagen.

Bruce Ferree :
Ich bin froh, dass ich hier sein kann. Und wie Sie sagten, gehört es zu unserer Aufgabe, wenn wir älter werden, die nächste Generation mitzunehmen. Und es geht nicht nur darum, den Leuten zu erzählen, was wir getan haben. Es geht darum, ihnen zu helfen, sich eine bessere Zukunft vorzustellen. Wie können wir das besser machen? Wie können wir es schneller machen? Wie können wir es weniger kompliziert, komplizierter oder einfacher machen? All diese Dinge. Und ich werde hier sein. Ich werde immer noch hier sein und über diese Dinge nachdenken, auch wenn ich jetzt im Ruhestand bin.

Zachary Cartwright :
Vielen Dank, Bruce. Schönen Tag noch.

Bruce Ferree :
Alles klar, Kumpel. Pass auf dich auf.

Zachary Cartwright :
Die heutige Folge wird von AQUALAB gesponsert. In dieser Folge geht es um Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität. Ganz gleich, ob Sie versuchen, mikrobielles Wachstum zu begrenzen, Anbackungen und Verklumpungen zu verhindern, die Feuchtigkeitsmigration vorherzusagen, die chemische und biochemische Reaktivität zu beeinflussen, Synergien mit der Hürdentechnologie zu erzielen oder die Haltbarkeit und Verpackung zu bestimmen. Die Wasseraktivität ist in vielen Bereichen der Lebensmittelsicherheit und Qualitätskontrolle von Nutzen. Wenn Sie mehr über diese Anwendungen erfahren möchten, klicken Sie auf den Link Wasseraktivität für Lebensmittelsicherheit und -qualität in der Podcast-Beschreibung. Hier ist ein unveröffentlichtes Stück, an dem wir gearbeitet haben und das ich bei unserer letzten Latin Night in Pullman, Washington, gespielt habe. Der Song heißt Kimma, und hier ist der erste Drop.

Zachary Cartwright :
Und zum Abschluss dieser Folge biete ich ein weiteres Mantra als Erinnerung an. Ein Mantra ist eine einzelne Silbe, ein Wort, ein Satz, etwas, das Sie sich selbst wiederholen können, um sich zu beruhigen, zu motivieren oder um etwas auszudrücken, an das Sie glauben. Das Mantra dieser Folge lautet: Ich bin talentiert und intelligent. Ich werde es dreimal wiederholen, und vielleicht kannst du, der Hörer, es dir selbst sagen, oder vielleicht sogar heute laut. Und los geht's. Ich bin begabt und intelligent. Ich bin begabt und intelligent. Ich bin begabt und intelligent.

Zachary Cartwright :
Wenn Sie sich dieses Mantra vor Augen halten, fordere ich Sie auch auf, über die Dinge nachzudenken, in denen Sie brillant sind, und sich einen Moment Zeit zu nehmen, um Ihre drei größten beruflichen Stärken und Vorzüge aufzulisten. Vielen Dank, dass Sie sich diese Folge angehört haben. Mein Name ist Zachary Cartwright und dies war eine weitere Folge von The Drip, die Ihnen von AQUALAB präsentiert wurde. Bleiben Sie hydriert und bis zum nächsten Mal.

Bruce Ferree :
Sando Samira Metakimando sara Sandhenne get on, everybody. Nicht finden.