Der Tropf: Mario Gonzalez über die Verarbeitung von Lebensmitteln unter hohem Druck

Über den Gast 

Mario Gonzalez Angulo ist Manager für HPP-Lebensmittelanwendungen bei Hiperbaric High Pressure Technologies, wo er sich auf Hochdruckverarbeitungsanwendungen (HPP) für die Lebensmittelkonservierung spezialisiert hat. Dank seiner umfassenden Kenntnisse dieser Spitzentechnologie arbeitet Mario Gonzalez Angulo eng mit Lebensmittelherstellern zusammen, um die Sicherheit zu optimieren, die Haltbarkeit zu verlängern und den Nährwert und die sensorische Integrität der Produkte zu erhalten. In dieser Folge führt er uns durch die Wissenschaft hinter HPP, seine historische Entwicklung und seine transformierende Wirkung auf die Lebensmittelindustrie. Von der Frischhaltung von Guacamole bis hin zur Inaktivierung von Krankheitserregern in Lebensmitteln - Mario beleuchtet die molekularen Mechanismen, die HPP zu einem Wendepunkt in der Lebensmittelkonservierung machen.

Abschrift

Zachary Cartwright :
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, die Kraft der Meerestiefen für die Konservierung unserer Lebensmittel zu nutzen? Stellen Sie sich vor, Lebensmittel würden einem Druck von bis zu 6000 bar oder 87.000 psi ausgesetzt, was fast der sechsfachen Tiefe des Marianengrabens entspricht. Willkommen beim Tropf, wo wir Ihren Geist mit Wissenschaft, Musik und einem Mantra auf Trab halten. Ich bin Ihr Gastgeber Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB by Addium. In der heutigen Folge erfahren wir, wie die Hochdruckverarbeitung (HPP) als nicht-thermische Technologie die Lebensmittelsicherheit gewährleistet und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln bewahrt. Dieses Verfahren inaktiviert durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger und verderbliche Mikroorganismen und ermöglicht so die Herstellung sicherer Lebensmittel und sogar die Entwicklung neuer Lebensmittelkategorien. Mein heutiger Gast ist Mario Gonzalez, Spezialist für Hochdruckverfahren zur Lebensmittelherstellung bei Hiperbaric in Spanien. Hyperbaric ist der weltweit führende Hersteller von Hochdruckverarbeitungsanlagen für die Lebensmittelindustrie. Während seiner Doktorarbeit befasste er sich vor allem mit der Bewertung des Potenzials von HPP zur Gewährleistung der Sicherheit von rohem Kokosnusswasser.

Zachary Cartwright :
So konnte er sich mit den Vorteilen und Grenzen dieser Technologie auseinandersetzen. Lassen Sie uns gemeinsam mehr von Mario erfahren. Mario, vielen Dank, dass Sie heute hier sind. Was genau ist Hochdruckverarbeitung?

Mario Gonzalez Angulo :
Nun, die Hochdruckbehandlung, auch HEP genannt, ist eine nicht thermische Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der kaltes Wasser zur Erzeugung von hydrostatischem Druck verwendet wird. Dieser Druck wird auf die Lebensmittel in ihrer endgültigen Verpackung ausgeübt. Dies bedeutet, dass flexible, elastische und wasserdichte Verpackungsmaterialien benötigt werden. Der maximale Druck, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, beträgt 6000 bar oder 87.000 psi, wenn Sie so wollen. Dies entspricht dem Sechsfachen des Drucks auf dem Grund des Marianengrabens, dem tiefsten Punkt des Ozeans. Dieser hohe hydrostatische Druck führt zur Inaktivierung von Krankheitserregern und verderblichen Mikroorganismen, die durch Lebensmittel übertragen werden. Die Pasteurisierung bewirkt das Gleiche, erfordert aber eine Kombination aus Zeit und hohen Temperaturen. HPP hingegen erreicht dieses Ziel mit einer Kombination aus Druck und Zeit.

Mario Gonzalez Angulo :
Dies bedeutet, dass der Nährwert und der Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben, da der Prozess bei niedrigen Temperaturen stattfindet.

Zachary Cartwright :
Und ich sehe, dass HPP in der Lebensmittelindustrie immer häufiger erwähnt wird. Wie lange wird es eigentlich schon in der Lebensmittelindustrie verwendet?

Mario Gonzalez Angulo :
Soweit Sie wissen, ist die HVP ein ziemlich neues Verfahren. Ich würde sagen, wir sollten in der Zeit zurückgehen. Die erste Forschungsarbeit, die sich mit dem Potenzial der HVP zur Konservierung von Lebensmitteln befasste, wurde 1899 veröffentlicht. Das war im späten 19. Jahrhundert, und die thermische Pasteurisierung steckte noch in den Kinderschuhen. Die Forscher beschrieben, wie die HVP die Haltbarkeitsdauer von Rohmilch verlängert. Die industrielle Umsetzung der HVP fand jedoch in den späten achtziger Jahren in Japan statt. Prodjumps waren das erste HPP-Produkt, das auf dem Markt eingeführt wurde, allerdings erst Mitte der neunziger Jahre. Sagen wir, es wurde in großem Maßstab eingeführt.

Mario Gonzalez Angulo :
Die Avocado- und die Fleischindustrie haben das exponentielle Wachstum von hdp vorangetrieben. Alles in allem können wir also sagen, dass es HCP schon seit 30 Jahren gibt.

Zachary Cartwright :
Und Sie haben erwähnt, dass es verschiedene Arten von Produkten gibt, die verwendet werden. Guacamole, vielleicht verschiedene Fleischsorten. Ich bin mit HPP in Tierfutter vertraut. Bei welchen anderen Produkten haben Sie diese Entwicklung gesehen?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, HPP ist eine sehr vielseitige Technologie. Sie wird derzeit als letale oder postletale Stufe zur Erregerbekämpfung in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt. Es werden Smoothies, gekochtes und gepökeltes Fleisch, Guacamole, wie ich bereits sagte, Dips, Salsas, Fertiggerichte, Babynahrung und sogar Tiernahrung hergestellt. Sie sehen also, dass viele verschiedene Arten von Lebensmitteln mit dieser Technologie verarbeitet werden können. Die Haltbarkeit dieser Produkte wird durch die Aktivierung von verderblichen Mikroorganismen und lebensmittelbedingten Krankheitserregern erheblich verlängert. Wir erreichen also beides: Haltbarkeit und Lebensmittelsicherheit.

Zachary Cartwright :
Und bei all diesen verschiedenen Lebensmitteln, die Sie erwähnt haben, was sind einige der Eigenschaften dieser Lebensmittel, die bestimmen, wie gut HPP funktioniert, um diese Mikroorganismen zu inaktivieren?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja. Um es einfach auszudrücken, achten wir auf zwei physikochemische Eigenschaften des Lebensmittels, nämlich den pH-Wert und die Wasseraktivität. Diese beiden Parameter bestimmen also das Ausmaß der mikrobiellen Inaktivierung. So ist beispielsweise eine hohe Wasseraktivität für eine effiziente Druckübertragung erforderlich, und beim pH-Wert besteht eine eindeutige Synergie zwischen niedrigen pH-Werten und hvp. Das bedeutet, dass die Keimreduktion in einem Fruchtsaft größer ist als in gekochtem Fleisch, weil der pH-Wert des Fruchtsafts niedriger ist als der des gekochten Fleischprodukts. Aber hvp ist für beide Produkte geeignet. Ich meine, nur den ph-Wert. Nennen Sie uns das Ausmaß dieser Reduktion.

Zachary Cartwright :
Und wenn es um Wasseraktivität geht, welchen Wert versuchen Sie einzuhalten, damit sie so effektiv wie möglich ist?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, ein optimaler Wasseraktivitätswert sollte zwischen 0,97 und eins liegen. Und ich denke, wir haben Glück, denn die meisten Produkte fallen in diesen Bereich.

Zachary Cartwright :
Warum konzentrieren Sie sich auf die Wasseraktivität und nicht auf den Feuchtigkeitsgehalt?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, denn die Wasseraktivität gibt uns mehr Informationen. Ich glaube, dieser Parameter bezieht sich auf die Menge an Wasser, die für biochemische Reaktionen zur Verfügung steht. Für diese Druckübertragung benötigen wir tatsächlich verfügbares Wasser. Wir haben also festgestellt, dass Lebensmittel mit einer Wasseraktivität unter 0,96 den Mikroorganismen bereits einen gewissen Schutz gegen hvp bieten. Das liegt daran, dass für diese Druckübertragung Wasser benötigt wird. Und ohne Wasser bleiben die molekularen Wechselwirkungen innerhalb der Biopolymere, wie Proteine oder Phospholipide, stabil. So bleiben die biologischen Strukturen der Mikroorganismen, die diese Biopolymere enthalten, stabil und intakt. Der Druck macht also nichts mit diesen Molekülen.

Zachary Cartwright :
Und vielleicht können Sie das noch ein wenig näher erläutern. Was macht HPP eigentlich auf molekularer Ebene? Bricht es tatsächlich molekulare Bindungen auf, oder worüber reden wir hier?

Mario Gonzalez Angulo :
Gewissermaßen. Nehmen wir an, dass der HP nach dem Le Chatelier-Prinzip funktioniert. Dieses Prinzip besagt, dass das System bei einer Druckerhöhung sein Volumen verringert, um dieser druckbedingten Veränderung entgegenzuwirken und das Gleichgewicht wiederherzustellen. So kann beispielsweise der Arbeitsabstand zwischen kovalenten Molekülbindungen nicht mehr verringert werden. Der Druck bricht also diese Art von starken Wechselwirkungen nicht auf, da sich das Volumen nicht ändern kann. Dies ist der eigentliche Grund für die Beibehaltung der Qualität von Lebensmitteln, denn Nährstoff- und Aromastoffe sind winzige Moleküle, die in ihrer Struktur nur kovalente Bindungen haben. Andererseits bricht der Druck die schwachen molekularen Wechselwirkungen, wie hydrophobe oder elektrostatische Wechselwirkungen. Proteine und Phospholipide werden durch diese Art der Bindung stabilisiert.

Mario Gonzalez Angulo :
Die Mikroorganismen werden also durch HCP inaktiviert, denn das Hauptziel von HVP ist die Zellmembran dieser Mikroorganismen, und dort befinden sich eine Menge Proteine und Phospholipide.

Zachary Cartwright :
Heißt das, dass die biologische Wertigkeit von Proteinen und Aminosäuren, die wir immer noch zu uns nehmen wollen, um den Nährwert zu erhalten, nicht verloren geht? Ist das richtig?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, das ist richtig. Die Unterbrechung dieser schwachen und molekularen Wechselwirkungen hat nichts mit dem biologischen Wert zu tun. Die biologische Wertigkeit der Proteine wird durch die Aminosäuren bestimmt, und die Primärstruktur der Proteine geht nicht verloren, da die Peptidbindung zwischen den Aminosäuren eigentlich eine kovalente Wechselwirkung ist, und HCP bricht kovalente Wechselwirkungen nicht auf. Lediglich die dreidimensionale Struktur der Proteine geht bei diesem Verfahren verloren.

Zachary Cartwright :
Bedeutet das, dass Enzyme, die eine Art von Protein oder sehr wichtig für die Lebensmittelproduktion sind, ebenfalls betroffen sind? Und wenn ja, ist dies für das Endprodukt von Bedeutung? Oder werden die Enzyme irgendwann ihre tertiäre oder quaternäre Struktur wiedererlangen und dann arbeiten können?

Mario Gonzalez Angulo :
Also, ja, Enzyme sind besondere Proteine, weil sie chemische Reaktionen katalysieren. Wie Sie sagten, ist die Funktionalität eines Enzyms an seine Struktur gebunden. Da HPV also die 3D-Struktur von Proteinen zerstört, wird die enzymatische Aktivität beeinträchtigt. Allerdings werden Enzyme durch HPP nicht vollständig inaktiviert. Es ist sogar möglich, wie Sie sagten, dass sich diese Proteine nach dem Prozess neu anordnen und ihre ursprüngliche Struktur wiedererlangen, so dass sie weiter funktionieren. Deshalb setzt sich zum Beispiel das Fruchtfleisch von Fruchtsäften am Boden der Flasche ab, weil wir die Pektinmethylesterase, das Enzym, das Pektine spaltet, nicht inaktivieren. Dies ist auch der Grund, warum neue Lebensmittelkategorien entstanden sind. Denken Sie an Avocadopaste oder Guacamole.

Mario Gonzalez Angulo :
Das sind gute Beispiele, weil hvp die Aktivität der Polyphenoloxidase, des Enzyms, das die Bräunung dieser Produkte verursacht, drastisch reduziert.

Zachary Cartwright :
Und wenn es um die Mikroorganismen geht, kann HpP tatsächlich alle Mikroorganismen entfernen? Macht es die Endprodukte vollständig steril? Können einige Mikroorganismen noch vorhanden sein?

Mario Gonzalez Angulo :
Nein. HVP ist keine Sterilisationstechnik. Beispielsweise können Schimmelpilze und Hefen vollständig inaktiviert werden, aber es gibt immer noch einige druckresistente Bakterienarten, die das Produkt letztendlich verderben. Milchsäurebakterien zum Beispiel sind ziemlich resistent gegen HvP, so dass einige Arten am Leben bleiben werden. Außerdem werden auch Bakteriensporen nicht inaktiviert, was bei säurearmen Lebensmitteln ein Problem darstellt. Mit "säurearm" meine ich Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6, denn es gibt einige pathogene Keime, die auch oberhalb dieses pH-Werts wachsen können. Für diese Lebensmittel sind also zusätzliche Kontrollen erforderlich. HP ist nicht die Lösung, um sie zu kontrollieren.

Zachary Cartwright :
Kann HPP dazu führen, dass bestimmte Mikroorganismen in ihre Sporenform übergehen, weil es den Druck erhöht oder die Umgebung so verändert, dass der Mikroorganismus in diesen Überlebensmodus übergeht und dann eine Spore bildet? Wurde das schon einmal untersucht?

Mario Gonzalez Angulo :
Das ist eine sehr gute Frage. Ich glaube nicht, dass es dazu Forschungen gibt, aber ich glaube nicht, dass HcP diesen Übergang zwischen vegetativer und Sporenbildung erzwingt, weil HP für ein Bakterium sehr schnell ist, um sich in einer Zeiteinheit in eine Spore zu verwandeln. Ich denke also, dass HTP höchstwahrscheinlich die regenerativen Bakterien abtötet und nicht den Sporenbildungsprozess auslöst.

Zachary Cartwright :
Sie arbeiten an der Anwendung von HPP auf viele verschiedene Arten von Lebensmitteln und Anwendungen. Soweit ich weiß, haben Sie sich im Rahmen Ihrer Doktorarbeit auch mit der Hochdruckverarbeitung beschäftigt und rohes Kokosnusswasser untersucht. Was können Sie uns über Ihre Forschung und Ihre Projekte erzählen und was Sie dabei herausgefunden haben?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, das ist wahr. Während meiner Doktorarbeit habe ich mit Rockon-Wasser gearbeitet, das eigentlich säurearm ist. Es hat einen pH-Wert um 5,5. Dieses Produkt birgt ein Risiko in Bezug auf das sporenbildende Bakterium Clostridium botulinum. Da HVP die Sporen dieses Bakteriums nicht inaktiviert, habe ich versucht zu verstehen, ob die Sporen wachsen und das Botulinum-Neurotoxin in Kokosnusswasser produzieren könnten. Das war eine ziemliche Herausforderung, denn die Arbeit mit Clostridium waterline erfordert eine große Sorgfalt. Es ist sogar ziemlich gefährlich. Die wichtigsten Ergebnisse meiner Arbeit deuten jedoch darauf hin, dass Clostridium botulinum sich schwer tut, in Kokosnusswasser zu wachsen, aber der Grund dafür bleibt unbekannt.

Mario Gonzalez Angulo :
Ich wünschte, ich hätte eine Antwort, aber ich konnte den Grund nicht finden, der das Wachstum von Sporen in Kokosnusswasser verhindert. Wahrscheinlich fehlen dem Kokoswasser einige wichtige Nährstoffe, die das Bakterium zum Wachsen braucht. Aber es ist mir nicht gelungen, diese Nährstoffe zu identifizieren. Das ist schade, denn wenn wir herausfinden würden, welche Nährstoffe im Wasser fehlen, könnte die Lebensmittelindustrie diese als Kontrolle verwenden. Solange die Konzentration dieses bestimmten Nährstoffs unter einem bestimmten Wert liegt, wäre Kokosnusswasser sicher, denn Clostridien brauchen eine höhere Konzentration dieses Nährstoffs. Aber ja, das ist schwer zu erkennen.

Zachary Cartwright :
Und was sind die Lebensmittelgruppen, die Ihrer Meinung nach das größte Potenzial für die Nutzung von HPP haben und die diese Technologie derzeit noch nicht nutzen?

Mario Gonzalez Angulo :
Molkereiprodukte auf jeden Fall. Es gibt nicht viele kommerzielle Beispiele, aber diese Produktkategorie steht tatsächlich vor einigen Herausforderungen, die HPP überwinden kann. So kann beispielsweise die Haltbarkeit von leicht verderblichen Produkten wie Frischkäse mit hvb verlängert werden, da das Verfahren auf das bereits verpackte Produkt angewendet wird, so dass es nach dem Prozess nicht zu einer Kreuzkontamination kommt. Außerdem können Listerien, Salmonellen und E. Coli in Hart- und Schnittkäse kontrolliert werden. Dies würde Rückrufe und Ausbrüche von Fußpilz verhindern.

Zachary Cartwright :
Sehen Sie ein Potenzial in anderen Branchen, die HPP nutzen könnten? Ich weiß, dass wir beide in der Lebensmittelbranche arbeiten, aber sehen Sie auch andere Branchen wie die Kosmetik- oder Pharmaindustrie oder andere Bereiche, in denen dies Ihrer Meinung nach von Vorteil sein könnte?

Mario Gonzalez Angulo :
Es gibt ein riesiges Potenzial in beiden Branchen, der Kosmetik- und der Pharmaindustrie. Die Kosmetikindustrie ist sehr interessant, denn ich glaube, wir machen uns mehr Sorgen über die Dinge, die Kosmetika zugesetzt werden. Wir wollen, dass einige dieser Zusatzstoffe aus den Kosmetika entfernt werden, weil wir nicht genau wissen, was diese Chemikalien bewirken, und die meisten von ihnen sind eigentlich antimikrobielle Mittel, die wir den Kosmetika beimischen müssen, um das Wachstum von Schimmelpilzen und sogar Bakterien zu verhindern. Wie ich bereits sagte, wird HPP in der Endverpackung des Produkts verwendet, so dass man diese antimikrobiellen Verbindungen entfernen und stattdessen HCP verwenden könnte. Dies wäre also eine gute Möglichkeit, das kosmetische Mittel zu konservieren und diese chemischen Verbindungen zu entfernen.

Zachary Cartwright :
Meine letzte Frage bezieht sich auf den Prozess. Nehmen Unternehmen, die Hochdruckverfahren einsetzen, ihr Produkt in der Regel mit und versenden es irgendwo hin oder gehen sie zur Verarbeitung in eine nahe gelegene Anlage? Oder sehen Sie mehr und mehr Unternehmen, die diese Technologie im eigenen Haus einsetzen? Wie sieht der eigentliche Prozess aus?

Mario Gonzalez Angulo :
Ja, beide Optionen sind möglich. Es kommt also wirklich auf das Geschäftsmodell und die Bedürfnisse der Lebensmittelunternehmen an. Manche Unternehmen ziehen es vor, alles unter Kontrolle zu haben. Sie entscheiden sich für den Kauf einer Maschine, aber andere Unternehmen kaufen die Maschine, bieten aber anderen Unternehmen den Service an. Das nennen wir dann eine Lohnverarbeitung. Diese Lohnverarbeiter stellen keine Lebensmittel her, sondern bieten anderen Unternehmen nur die Dienstleistung an. Und diese Option ist ideal für kleine Unternehmen, die sich keine eigene Maschine leisten können. Die meisten Lohnverarbeiter kümmern sich auch um die Logistik für den Vertrieb des Produkts.

Mario Gonzalez Angulo :
Sie sehen also, dass das HPP auf verschiedene Weise zugänglich ist.

Zachary Cartwright :
Großartig. Ich danke Ihnen dafür. Und wir schalten ein bisschen um. Mario, welche Musikempfehlung haben Sie heute mitgebracht?

Mario Gonzalez Angulo :
Nun, das ist vielleicht eine schwierige Frage, weil es von meiner Stimmung abhängt, ob ich das eine oder das andere Lied bevorzuge. Aber heute fühle ich mich wohl mit einem Song von Coldplay namens The Scientist. Ich war noch sehr jung, als ich dieses Lied zum ersten Mal hörte, und ich fand den Text sehr emotional und tiefsinnig. Ich dachte, der Song sei für mich geschrieben worden, und ich schätze, das ist ein häufiges Gefühl in diesem Alter. Und das Lustige daran ist, dass es nicht einmal zu meinen Plänen gehörte, Wissenschaftlerin zu werden. Aber jetzt, als Erwachsener, lässt mich das Lied an die Zeit denken, die ich mit den Menschen, die ich liebe, aufgrund ihres Engagements in der Wissenschaft oder in ehrenamtlichen Vereinen nicht verbringen konnte. Also, ja, es ist schwer, bei diesem Lied ein Gleichgewicht zu finden.

Zachary Cartwright :
Ja, es ist immer schwierig, das Gleichgewicht zu halten. Und deshalb frage ich die Gäste auch nach einem Mantra oder einem Spruch oder etwas, das Sie verwenden, um vielleicht etwas mehr Gleichgewicht in Ihr Leben zu bringen. Welches Mantra oder Zitat oder welchen Spruch haben Sie heute mitgebracht?

Mario Gonzalez Angulo :
Ich habe das hier im Kopf. Es ist besser, für etwas zu kämpfen, als für Mathe zu leben. Wir sind zu einem bestimmten Zweck hier, und ich bin überzeugt, dass die Wissenschaft der Weg zum Fortschritt ist, um diese Welt besser zu machen. Anstatt ein Routineleben zu führen, in dem die einzige Motivation darin besteht, den monatlichen Gehaltsscheck zu kassieren, ziehe ich es vor, mir Ziele zu setzen und Zeit und Mühe zu investieren, um sie zu erreichen. Und ich denke, dass die wissenschaftliche Methode ein guter Weg ist, sich Ziele zu setzen und gleichzeitig die gesellschaftliche Entwicklung zu berücksichtigen. Das gibt mir die Motivation. Ich halte Routine für egoistisch, denn wenn man sich nur auf persönliche Interessen konzentriert, behindert man den Fortschritt der Gesellschaft.

Zachary Cartwright :
Nun, Mario, ich könnte nicht mehr zustimmen. Und ich schätze dein Lied und dein Mantra und deine Zeit heute. Ich habe selbst eine Menge über HPP gelernt und darüber, wofür es eingesetzt werden kann und welches Potenzial es hat. Wir freuen uns darauf, irgendwann wieder bei Ihnen vorbeizuschauen und zu sehen, welche anderen neuen Produkte und Dinge Sie gefunden haben, bei denen diese Technologie eingesetzt werden kann und allen verschiedenen Branchen hilft. Vielen Dank also, dass Sie heute hier sind.

Mario Gonzalez Angulo :
Vielen Dank, Zach, für die Einladung.

Zachary Cartwright :
Die heutige Folge wird von Aqualab gesponsert. In dieser Folge sprechen wir über die Hochdruckaufbereitung und darüber, dass die Aufrechterhaltung einer Wasseraktivität von über 0,97 für eine effektive HPP entscheidend ist. Wussten Sie, dass nicht alle Wasseraktivitätsmessgeräte eine Wasseraktivität von über 0,7 genau anzeigen können? Das liegt daran, dass verschiedene Wasseraktivitätsmessgeräte unterschiedliche Arten von Sensoren verwenden, um eine Messung durchzuführen. Während einige Geräte indirekte Methoden wie elektrolytische Widerstandssensoren oder Kapazitätssensoren verwenden, nutzen andere Geräte primär direkte Methoden wie Taupunktsensoren und abstimmbare Diodenlaser. Wenn Sie darüber nachdenken, die Wasseraktivität Ihrer Lebensmittelprodukte zu messen, insbesondere im hohen Bereich, der für die Hochdruckverarbeitung erforderlich ist, sollten Sie sicherstellen, dass Sie den richtigen Sensortyp für Ihre Anwendung verwenden. Ein Link zu einem Leitfaden über Wasseraktivitätsmessgeräte wird in der Podcast-Beschreibung zu finden sein. Der heutige Liedvorschlag wurde von Rudabey Dirakshanian eingereicht, der bei Pally Biscuits in den Niederlanden für die Qualitätskontrolle zuständig ist. Shell singt ein Gedicht, das ursprünglich von Mirjan Farsad geschrieben wurde und auf Englisch BlackBerry eyes bedeutet. Hören wir es uns mal an.

Rudabey Dirakshanian :
Koshmi shotorangin kamun sal koshmi shodasto yo simon tesha yehoshkeletu dot nabotimishki olu tamishki kisatani vaye koshmi shotobo.

Zachary Cartwright :
Um diese Folge abzurunden, biete ich ein weiteres Mantra als Erinnerung an. Ein Mantra kann eine Silbe, ein Wort oder ein Satz sein, den Sie zu sich selbst wiederholen, um sich zu beruhigen, sich zu motivieren oder etwas auszudrücken, an das Sie glauben. Das Mantra dieser Folge lautet: Ich atme Vertrauen ein und Angst aus. Ich werde das dreimal wiederholen, und vielleicht können Sie es sich selbst sagen oder sogar laut aussprechen. Also gut, los geht's. Ich atme Zuversicht ein und atme Angst aus. Ich atme Zuversicht ein und atme Angst aus. Ich atme Zuversicht ein und atme Angst aus.

Zachary Cartwright :
Während Sie dieses Mantra im Kopf behalten, fordere ich Sie auch auf, darüber nachzudenken, was in Ihrem Leben gerade gut funktioniert. Und wie würden Sie Ihr Leben anders leben, wenn Sie wüssten, dass niemand Sie verurteilen würde? Vielen Dank, dass Sie sich diese Folge angehört haben. Mein Name ist Zachary Cartwright und dies war eine weitere Folge des Tropfens, die von Aqualab für Sie bereitgestellt wurde. Bleiben Sie hydriert und bis zum nächsten Mal.