Folge 59: The Drip von AQUALAB: Erforschung der Eiscreme-Wissenschaft mit Abigail Thiel

Über den Gast 

Abigail Thiel ist Postdoktorandin an der Universität Wageningen in den Niederlanden und hat sich auf Lebensmittelqualität und -design spezialisiert. Ihre Forschungsschwerpunkte sind die Mikrostruktur von Speiseeis, gesündere Fettalternativen und nachhaltige Lebensmittelproduktion. Außerhalb des Labors betreibt Abigail den beliebten YouTube-Kanal Abbey the Food Scientist, auf dem sie komplexe lebensmittelwissenschaftliche Themen für ein breites Publikum zugänglich und interessant macht. Mit ihrer Arbeit überbrückt sie die Kluft zwischen wissenschaftlicher Innovation und alltäglichen Lebensmitteln.

Abschrift

Zachary Cartwright :
Wussten Sie, dass es spezielle Bezeichnungen für die Bonbonstücke und Karamellbänder in einem Eisbecher gibt? Willkommen beim "Drip", wo wir Ihren Geist mit wissenschaftlicher Musik und einem Mantra auf Trab halten. Ich bin Ihr Gastgeber, Zachary Cartwright, leitender Lebensmittelwissenschaftler bei AQUALAB by Addium. In der heutigen Folge sprechen wir über die Wissenschaft, die hinter Ihrem liebsten Sommergenuss, dem Eis, steckt. Vielen Dank, Abby, dass du heute hier bist. Wie sind Sie dazu gekommen, sich mit der Wissenschaft von Eiscreme zu beschäftigen?

Abbey :
Ich hatte also großes Glück, und zufällig war das Labor, in dem ich meinen Master und meinen Doktortitel gemacht habe, ein Forschungslabor für Eiscreme und Süßwaren. Wir haben also jede Süßigkeit erforscht. Aber meine Forschung, mein ganzes Projekt, vom Master bis zum PhD, war mehr auf die Mikrostruktur von Eiscreme ausgerichtet, speziell.

Zachary Cartwright :
Und wie haben Sie diese Themen ausgewählt? Gab es spezielle Fördermittel für diese Themen, oder war Ihr Berater nur daran interessiert? Wie haben Sie sich entschieden, sich wirklich auf solche Dinge zu konzentrieren?

Abbey :
Ja, in meinem Fall wurde das Projekt finanziert. Als ich mit dem Projekt begann, erhielt mein Professor einen Zuschuss, und zwar vom USDA, denn wir wollten gesündere Fette oder etwas anderes als Milchfett verwenden. Könnte man die gleiche Fettstruktur erhalten, die für die Textur von Speiseeis und sein Schmelzen entscheidend ist? In meinem Fall wurde das Projekt durch ein Stipendium finanziert. Aber viele meiner Laborkollegen wurden oft von verschiedenen Unternehmen finanziert. Vielleicht hat ein Süßwarenhersteller ein bestimmtes Problem. Und ein Teil der Finanzierung kommt auch von den Süßwarenkursen, die mein Labor und mein Berater anbieten. Sie unterrichten also Fachleute in der Süßwarenkunde. Sie machen Labore und stellen einen ganzen Haufen Schokolade, Karamell und Fudge her. Unser Labor war also eine wirklich gute Mischung aus verschiedenen Finanzierungsquellen.

Zachary Cartwright :
Ich habe an der Uni Weinmikrobiologie studiert, aber ich glaube, Süßigkeiten und Eiscreme zu probieren, käme mir sehr gelegen. Das klingt nach einem lustigen Thema. Was genau sind das für Bonbons? Und vielleicht das Karamellbonbon? Wie nennt man diese Dinger, die man beim Öffnen eines Eisbechers sieht? Gibt es dafür einen Begriff?

Abbey :
Ja. Also die. Wir haben spezielle Begriffe dafür. Bei den Bändern ist es egal, ob es Karamell, Fondant oder was auch immer ist. Wir nennen sie Variegate. Und dann die Bonbonstücke, das sind Einschlüsse. Wenn du also wie ein echter Eiscreme-Wissenschaftler klingen willst, musst du "Variegate" und "Einschlüsse" sagen.

Zachary Cartwright :
Gut zu wissen. Und. Und was waren die wichtigsten Erkenntnisse aus Ihrer Forschung über verschiedene Fettersatzstoffe und so weiter? Was waren die wichtigsten Erkenntnisse, die Sie während Ihres Studiums gewonnen haben?

Abbey :
In Bezug auf meine Forschung würde ich sagen, dass man bei Lebensmitteln oft auf die Textur oder die sensorischen Reize verzichten muss, wenn man eine gesündere Version will. Natürlich kann man Süßigkeiten und Bonbons gesünder machen, aber sie fühlen sich im Mund nicht mehr so an, oder sie schmelzen vielleicht ein bisschen seltsam. Es gibt kein Patentrezept, wie man etwas so köstlich und wirklich gesund machen kann. Es war also wirklich so. Man muss einen Kompromiss eingehen, sowohl was die Gesundheit als auch was die Konsistenz angeht.

Zachary Cartwright :
Und wie ich gehört habe, haben Sie während Ihrer Promotion noch ein weiteres Projekt gestartet und einen YouTube-Kanal eingerichtet. Ich bin auch jemand, der gerne viele Projekte hat, aber erzählen Sie mir von diesem Prozess und wie es dazu kam.

Abbey :
Ja, also das. Ich habe meinen YouTube-Kanal gestartet, Covid 2020, im März 2020, weil wir irgendwie wussten, dass es kommen würde, weil Teile der Welt abgeschaltet wurden. Und schließlich hat die. Die Universität hat uns gesagt, dass ihr für zwei Wochen oder so nach Hause geht. Und um ehrlich zu sein, war ich zumindest dankbar dafür, dass ich an meiner Dissertation schrieb, was bedeutete, dass ich keine Laborarbeit machen musste, so dass ich einfach meinen Computer und meine Bücher mit nach Hause nehmen und weiterarbeiten konnte. Damit hatte ich also Glück. Aber ich war einfach. Schon nach zwei Wochen hatte ich das Gefühl, dass ich den Verstand verliere, weil ich eigentlich nur mehrere Jahre Forschung aufschreiben sollte.

Abbey :
Und ich dachte nur, ich brauche ein kreatives Ventil. Ich brauche eine andere Beschäftigung, bei der ich mein Gehirn anders einsetzen kann, weil man ja keine Leute mehr trifft. Also habe ich eigentlich nur geschrieben. Und so startete ich mein erstes Video über Lebensmittelkunde auf YouTube. Um ehrlich zu sein, war das etwas, worüber ich schon lange nachgedacht hatte. Eigentlich war es die Idee meines Freundes. Und alle paar Wochen sagte er: "Du solltest einen YouTube-Kanal starten. Und ich dachte, das wäre ein bisschen verrückt, weil ich keine Erfahrung hatte, die mich zu einem guten YouTuber machen würde.

Abbey :
Ich war zum Beispiel nicht gut darin, Videos zu machen. Ich wusste nicht, wie man sie bearbeitet. Aber mein Freund fand die Idee toll, weil er kein Lebensmittelwissenschaftler ist. Und bevor wir uns kennenlernten, wusste er nicht, dass es Lebensmittelwissenschaft gibt. Und so lernte er alle meine Freunde aus der Lebensmittelbranche kennen. Und wenn wir uns trafen, fragte er immer: "Wie? Ich habe die coolsten Sachen mit deinen Freunden gelernt, weil sie alle Lebensmittelwissenschaftler sind. Und er sagte: "Abby, niemand weiß so etwas, aber es ist super lustig. Und so hatte er diese großartige Idee, und ich sagte immer: "Nein.

Abbey :
Ich versuche gerade, meine Doktorarbeit zu beenden. Das ist nicht der richtige Zeitpunkt. Der Samen wurde also schon viel früher gepflanzt. Und als ich dann alleine zu Hause festsaß, habe ich angefangen, Videos zu machen.

Zachary Cartwright :
Das ist großartig. Und ich denke, es ist eine gute Erinnerung, vor allem für Leute, die an ihrer Diplomarbeit oder Dissertation arbeiten, dass man denkt, man müsste seine ganze Zeit damit verbringen. Aber manchmal ist ein Hobby oder die Arbeit an einem anderen Projekt der nötige Ausgleich. So kann man wirklich gute Arbeit leisten, wenn man den Schreibprozess durchläuft. Ich bin froh, dass du das durch diesen YouTube-Kanal gefunden hast. Wie? Wie heißt dein Kanal für unsere Zuhörer, falls sie ihn sich ansehen und anhören wollen?

Abbey :
Ja. Wenn du also auf YouTube gehst und einfach Abby, die Ernährungswissenschaftlerin, eingibst, wirst du mich auf jeden Fall finden, denn ich glaube, es sind jetzt schon etwas mehr als fünf Jahre, also habe ich über hundert Videos. Auf diese Weise können Sie mich finden.

Zachary Cartwright :
Und wie suchen Sie die verschiedenen Themen für Ihre Videos aus? Sind das nur Dinge, die Sie hören? Vielleicht von Kollegen oder Freunden, die sich dafür interessieren, oder von Projekten, an denen Sie gearbeitet haben? Wie? Wie suchen Sie diese Themen aus?

Abbey :
Es ist also eine Mischung aus beidem, und ich habe definitiv beides gemacht, was du erwähnt hast. Meistens ist es ganz einfach, weil ich so ein Nerd bin, dass ich immer lese und mich mit lebensmittelwissenschaftlichen Dingen beschäftige. Oft ist es also so, dass ich gerade dieses Thema gefunden habe. Heute habe ich zum Beispiel nachgeschaut, wie Lebensmittelverpackungen den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen. Wie sich verschiedene Verpackungen auf den Geschmack verschiedener Produkte auswirken und welche Verpackung am besten geeignet ist. Und da dachte ich mir, oh, das ist sehr interessant für mich. Ich werde mich damit befassen und nächste Woche ein Video darüber drehen. Das ist also definitiv eine Sache, bei der ich einfach ein Nerd bin.

Abbey :
Und ich kann mich nicht davon abhalten, es zu lesen, aber ich bekomme definitiv andere Videos. Meine Freunde oder meine Familie schicken mir ständig SMS, z. B. "Oh, ich habe das hier aus dem Kühlschrank genommen" oder "Mein Eis ist geschmolzen und jetzt ist die Konsistenz ganz komisch". Oder sie sagen: "Meine Tante schreit wegen der künstlichen Farbstoffe. Stimmt es, dass das so schlimm ist? Und so hat es definitiv einen großen Einfluss auf meinen engen Familien- und Freundeskreis.

Zachary Cartwright :
Sie haben also diesen YouTube-Kanal gegründet. Du hast deinen Doktortitel abgeschlossen. Wie ging es danach für dich weiter?

Abbey :
Ja. Nach meiner Promotion wusste ich, dass ich eine Postdoc-Phase machen wollte, vor allem, weil ich unbedingt ins Ausland gehen und ein bisschen reisen und etwas anderes sehen wollte. Denn ich bin in Wisconsin geboren und aufgewachsen. Ich habe 10 Jahre an der University of Wisconsin in Madison verbracht, und ich dachte mir, dass dies der beste Zeitpunkt wäre, um woanders hinzugehen. Wissen Sie, da ist... Ich habe sehr wenig Verantwortung. So kam ich zu einer Postdoc-Stelle an der Universität Wageningen in den Niederlanden. Das ist eine große Universität für Lebensmittelwissenschaften.

Abbey :
Von 2021 bis 2023 lebte ich also in den Niederlanden und forschte in der Gruppe für Lebensmittelqualität und -design.

Zachary Cartwright :
Und was war die interessanteste Forschungsarbeit, die Sie dort geleistet haben? Was. Was haben Sie aus dieser Erfahrung am meisten mitgenommen?

Abbey :
Ich habe eine Menge gelernt. Aber es gibt ein Projekt, das ich einfach sehr interessant fand. Als ich dort war, habe ich daran geforscht, und jetzt bin ich der Projektleiter in der Ferne. Aber die Molkereigruppe dort hat dieses wirklich interessante Projekt, das sich Präzisionsfermentation nennt. Im Grunde geht es darum, Hefezellen als kleine Fabriken zu nutzen und der Hefe beizubringen, Milchprotein, insbesondere Kasein, herzustellen. Auf diese Weise könnte man Kühe, eine Menge Kühe und Treibhausgase umgehen, um dieses Protein herzustellen. Stattdessen versucht man, dieses Protein aus Hefe zu gewinnen. Wir versuchen also, diese Methode zu verbessern und herauszufinden, ob sie eine nachhaltigere Methode zur Gewinnung dieses Milchbestandteils ist.

Abbey :
Es könnte zu verschiedenen Milchprodukten verarbeitet werden. Aber für mich ist es. Es ist eine sehr futuristische, innovative Forschung, die ich sehr cool finde.

Zachary Cartwright :
Und was machst du jetzt so alles? Sie haben also Ihren Doktortitel, Ihren Kanal, Sie haben diese Erfahrung in Übersee. Wie sieht Ihr Tagesablauf jetzt aus?

Abbey :
Ja, also seit etwa einem Jahr arbeite ich auf eigene Faust, was bedeutet, dass ich viele verschiedene Dinge mache. Ich habe also viel gebloggt und natürlich meinen YouTube-Kanal. Ich habe Ghostwriting gemacht, wenn Leute einen Autor für Lebensmittelkunde brauchten. Aber in letzter Zeit war es wirklich aufregend für mich, dass ich meinen ersten Online-Kurs gestartet habe. Ich habe also einen Kurs, für den sich jeder anmelden kann. Er heißt Lebensmittelkunde für Einsteiger. Und ich habe ihn wirklich auf Lebensmittelunternehmen ausgerichtet. Es gibt eine Menge Leute, die keine Lebensmittelwissenschaftler sind, aber mit Lebensmittelwissenschaftlern zu tun haben oder vielleicht das Produkt, das Lebensmittel verkaufen.

Abbey :
Es richtet sich also an Menschen, die vielleicht keinen Hintergrund in der Lebensmittelbranche haben, aber das Erlernen der Grundlagen wäre für ihre Arbeit sehr nützlich.

Zachary Cartwright :
Ja, und ich bin so froh, dass Sie das angesprochen haben, denn ich denke, es ist eine sehr hilfreiche Ressource. Sogar Leute in meiner eigenen Firma, die im Vertrieb oder Marketing oder in anderen Positionen für ein Lebensmittelunternehmen, für Aqualab, arbeiten, haben nicht immer den nötigen Hintergrund, der ihnen wirklich helfen würde, die nächste Stufe zu erreichen und zu verstehen, wie man in der Lebensmittelindustrie effektiv kommuniziert und so weiter. Was sind einige der Themen, die Sie in Ihrem Kurs behandeln? Und wie lange dauert der Kurs von Anfang bis Ende?

Abbey :
Ja. Also, was die Videos angeht, habe ich ungefähr sieben Stunden Videoinhalte. Die, die Videos sind kurz, richtig? Sie sind zwischen fünf und 10 Minuten lang. Man kann sie also zwischen Meetings und Anrufen einschieben. Aber im Grunde genommen beschäftige ich mich mit Wasser und Lebensmitteln als Abschnitt. Proteine, Lipide und Kohlenhydrate. Ich fange also mit Wasser an, weil das für Sie wichtig ist. Wir sprechen also über die Wasseraktivität und wie Wasser migrieren kann und was der Feuchtigkeitsgehalt ist.

Abbey :
Innerhalb dieser vier Moleküle, aus denen Lebensmittel bestehen, tauchen wir also mehr in die Chemie oder in die grundlegende Wissenschaft ein, wie sich Lebensmittel im Laufe der Zeit verändern und wie diese verschiedenen Zutaten und Moleküle zusammenwirken. Das hört sich vielleicht kompliziert an, aber ich habe es so gestaltet, dass es keine Rolle spielt, ob man Wissenschaftler ist oder nicht. Dies ist ein Kurs, der für jeden zugänglich ist.

Zachary Cartwright :
Und wie lange dauert der Kurs? Kann man in seinem eigenen Tempo vorgehen oder gibt es Aufgaben? Wie sieht dieser Aspekt aus?

Abbey :
Nein, also es ist mehr ein Selbststudium, man kann, man hat ein Jahr lang Zugang zu den Materialien und im Grunde geht es wie ein Video zum Thema und dann habe ich ein begleitendes ebook, damit man das Kapitel zum Thema lesen kann und dann kann man so schnell oder so langsam vorankommen, wie man will. Ich hatte eine Studentin, die hat es in zwei Wochen durchgemacht, und ich habe ein paar andere, die sind noch beim ersten Modul und werden vielleicht ein Jahr brauchen. Es hängt also wirklich von Ihnen ab.

Zachary Cartwright :
Ja, ich finde, das ist wirklich hilfreich. Auf diese Weise kann man es irgendwie verdauen, darüber nachdenken und dann zum nächsten Kapitel oder zum nächsten Video übergehen, wenn man bereit ist. Wenn sich jemand für dieses Thema interessiert oder einen Kollegen hat, der davon profitieren könnte. Wie kann man sich am besten anmelden oder mehr über Ihre Kurse erfahren?

Abbey :
Ja. Wenn Sie also auf meine Website gehen, die heißt einfach Abby the food scientist.com, dann sehen Sie oben Kurse. Und Sie können einfach auf die Registerkarte Kurse klicken, dann werden die Themen im Detail aufgelistet und ein paar weitere Fragen, die mir im Laufe der Zeit gestellt wurden. Wiederum im Laufe der Zeit. Du kannst also auf jeden Fall mehr Informationen auf meiner Website finden, Abby the Food Scientist. Und wenn du dir noch nicht sicher bist, ob du es kaufen willst, kannst du dir meine kostenlosen YouTube-Inhalte ansehen, die auf eine andere Art und Weise unterrichten, nämlich für ein allgemeineres Publikum.

Zachary Cartwright :
Und das ist Abby, A B, B, E, Y. Ist das richtig?

Abbey :
Ja.

Zachary Cartwright :
Okay.

Abbey :
Meine Eltern haben es sehr seltsam geschrieben, was es als Erwachsener schwierig macht.

Zachary Cartwright :
Abby, welche Musikempfehlungen hast du heute mitgebracht?

Abbey :
Ja. Also es tut mir leid, aber ich bin voll auf den Taylor Swift-Zug aufgesprungen, muss ich sagen. Also empfehle ich jede Taylor Swift, die ich kenne. Leider war sie gerade in Indianapolis, wo ich wohne. Ich konnte keine Karten bekommen. Meine beiden Schwestern haben versucht, Karten zu bekommen. Mein Schwager und ich hatten kein Glück. Also musste ich mich mit den Fotos begnügen, die ich in den sozialen Medien gesehen habe.

Abbey :
Aber ich bin ein großer Taylor-Swift-Fan, und es macht sehr viel Spaß, weil meine beiden Nichten jetzt alt genug sind und auch angefangen haben, ihre Musik zu hören. Wir haben also eine Menge Spaß zusammen.

Zachary Cartwright :
Das ist großartig. Ich bin sicher, dass es eines Tages klappen wird. Hoffentlich kannst du zu einer Show gehen.

Abbey :
Ja, genau.

Zachary Cartwright :
Und welches Mantra haben Sie mitgebracht? Ein Zitat oder einen Spruch, etwas, das du vielleicht benutzt, um dich zu motivieren oder um ein Gleichgewicht in dein Leben zu bringen?

Abbey :
Ja. Ich wollte also das Mantra bringen, dass Erfolg nicht der Schlüssel zum Glück ist. Glücklichsein ist der Schlüssel zum Erfolg. Und das war ein Zitat von Albert Schwitzer. Ich bin vor ein paar Jahren darauf gestoßen, als ich ein Buch namens The Slight Edge gelesen habe. In dem Buch geht es im Grunde darum, dass sich mit der Zeit alle kleinen guten Gewohnheiten oder guten Taten summieren und schließlich einen exponentiellen Effekt auf Ihr Leben haben. Ich dachte also, es sei ein interessantes Buch, um all die guten Dinge, die man tut, weiterzuführen, auch wenn man die Früchte seiner Arbeit vielleicht noch nicht sieht.

Zachary Cartwright :
Nun, vielen Dank, dass Sie uns dieses Mantra und eine Musikempfehlung mitgebracht haben und uns ein wenig über Ihre Forschung und Ihre jetzige Tätigkeit erzählt haben. Ich denke, du leistest großartige Arbeit in der Branche und hilfst dabei, eine Menge Leute aufzuklären, die diesen Hintergrund für unsere gesamte Branche brauchen, um weiter voranzukommen. Also Abby, vielen Dank, dass du heute beim Podcast mitmachst, und viel Glück bei allem, woran du arbeitest.

Abbey :
Nein, ich danke Ihnen vielmals. Es hat Spaß gemacht.

Zachary Cartwright :
Die heutige Folge wird von Aqualab gesponsert. In dieser Folge sprechen wir über eines meiner Lieblingslebensmittel, Eiscreme. Wussten Sie, dass die Feuchtigkeitsmigration in Speiseeis oft eine große Herausforderung für die Unternehmen darstellt? Auch wenn das Eis gefroren ist, kann es aufgrund verschiedener Schlüsselfaktoren wie Temperaturschwankungen, Dampfdruckgradienten, Schwankungen in der Zusammensetzung und der Konzentration gelöster Stoffe, Lufteinschlüsse und Verpackungsintegrität zu Feuchtigkeitsmigration kommen. Bei Aqualab ist die Lösung von Problemen der Feuchtigkeitsmigration eine unserer bevorzugten Anwendungen. Ganz gleich, ob es darum geht, verschiedene Komponenten für dieselbe Wasseraktivität zu formulieren, Filme, Beschichtungen oder Verkapselungen hinzuzufügen oder den Verpackungsbedarf neu zu bewerten, um bestimmte Haltbarkeitsziele zu erreichen. Unsere Test- und Beratungsdienste stehen Ihnen zur Verfügung, unabhängig davon, wie groß oder klein Ihr Team ist. Ein Link, über den Sie mehr über unsere Test- und Beratungsdienste erfahren können, wird diese Woche in der Podcast-Beschreibung zu finden sein. Das Lied, das ich einfach nicht aus dem Kopf bekomme, ist It Goes In Waves von Enzo.

Zachary Cartwright :
Mit einer Line und Blueka ist dieser Song eine hypnotisierende Reise durch elektronische Klangwelten im Downtempo. Der Track verschmilzt nahtlos mit den unterschiedlichen Stilen der beiden Künstler, was zu einem beruhigenden und doch eindringlichen Hörerlebnis führt. Seine atmosphärischen Schichten und fließenden Rhythmen evozieren die im Titel angedeutete Ebbe und Flut. Die Produktion spiegelt eine gemeinsame psychedelische Inspiration wider und verbindet tiefe Basselemente mit ätherischen Melodien zu einem dynamischen, aber dennoch beruhigenden Stück, das Emotionen weckt. Diese Kollaboration unterstreicht die Talente der beiden Künstler, komplexe, stimmungsvolle Musik zu kreieren. Enzos charakteristischer Sound, der für introspektive und strukturierte Elemente bekannt ist, verbindet sich perfekt mit den Lines und Bluekas Beiträgen und verleiht dem Track Tiefe und Wärme. Der Song ist ein Beispiel für das Engagement des Labels für meditative Musik mit niedrigem Tempo, was ihn zu einer herausragenden Veröffentlichung in der wachsenden Landschaft dieses Genres macht. Ich habe diesen Track zu meiner eigenen Yoga-Playlist hinzugefügt und ein Link zu dem Song wird in der Podcast-Beschreibung zu finden sein.

Zachary Cartwright :
Um diese Folge abzurunden, hier ein weiteres Mantra, das Mantra dieser Folge lautet: Ich bin unbeeinflusst von der Beurteilung durch andere. Ich werde das dreimal wiederholen. Und vielleicht können Sie es selbst laut aussprechen. Und los geht's. Ich bin unbeeinflusst von der Beurteilung durch andere. Ich bin unbeeinflusst von dem Urteil anderer. Ich bin unbeeinflusst vom Urteil der anderen. Während Sie sich dieses Mantra vor Augen halten, fordere ich Sie auch auf, sich zu fragen: Warum mache ich mir Sorgen über die Meinung anderer? Und wie kann ich aufhören, mir Sorgen darüber zu machen, was andere Leute denken? Vielen Dank, dass Sie sich diese Folge angehört haben.

Zachary Cartwright :
Mein Name ist Zachary Cartwright, und dies war eine weitere Folge des Drip, die von Aqua Lab für Sie bereitgestellt wurde. Bleiben Sie hydriert und bis zum nächsten Mal.