Insider-Strategien zur Probenvorbereitung für schnellere und präzisere Lesungen

Suchen Sie nach schnelleren und genaueren Messungen der Wasseraktivität? Sie haben Glück. In diesem Webinar werden wir einige schnelle und einfache Möglichkeiten zur Verbesserung Ihrer Lebensmittelprobenvorbereitung vorstellen, damit Sie schnelle, genaue und endlos wiederholbare Wasseraktivitätsmesswerte erhalten. 

Was ist Wasseraktivität? 

Zur Erinnerung: Die Wasseraktivität ist definiert als der Energiestatus des Wassers in einem System. Weitere Informationen darüber, wie die Wasseraktivität funktioniert, wie sie gemessen wird und wie die Messungen verwendet werden können, finden Sie in Water Activity 101: Mastering the Basics.

Temperatur und Exposition

Eine der ersten Variablen, die Sie bei der Verbesserung Ihrer Wasseraktivitätsmesswerte berücksichtigen sollten, ist die Temperatur. Aufgrund der starken Korrelation zwischen Temperatur und Wasseraktivität ist die Kontrolle der Probentemperatur von entscheidender Bedeutung. Da die Wasseraktivität von Produkten in allen Phasen der Produktion getestet wird, ist es wichtig, die Temperatur des Messgeräts zu erhöhen, um sie an die Temperatur der Lebensmittelprobe anzupassen, oder die Probe abkühlen zu lassen, um sie an die Temperatur des Messgeräts anzupassen. Auf diese Weise lassen sich Probleme mit Kondensation oder längere Messzeiten vermeiden, die durch die Veränderungen des Produkts beim Erreichen des thermischen Gleichgewichts verursacht werden. 

Ebenso gleichen sich die Proben mit ihrer Umgebung ab, was die Wasseraktivität und den Wassergehalt beeinflussen kann. Daher ist die Verkürzung der Probeneinwirkungszeit für die Verbesserung der Genauigkeit und der Wiederholbarkeit der Ergebnisse von entscheidender Bedeutung. Um genaue Messungen der Wasseraktivität zu gewährleisten, sollten die Proben immer sofort getestet oder bis zum Test in einer geeigneten Verpackung versiegelt werden. 

Vorbereitung und Optimierung von Lebensmittelproben

Sauberkeit ist der erste Schritt zum Erfolg bei der Vorbereitung von Lebensmittelproben. Viele Menschen unterschätzen die Notwendigkeit, dafür zu sorgen, dass der Testbereich, der Becher und die Gerätekammer sauber und frei von Krümeln oder anderen Verunreinigungen sind. Die Verwendung von Einweg-Probenbechern ist oft ideal. 

Außerdem erfordern bestimmte Produkte eine spezielle Vorbereitung der Lebensmittelproben, um schnelle und genaue Ergebnisse zu gewährleisten. Hier sind einige spezifische Beispiele:

Beschichtete Produkte

Bei der Prüfung beschichteter Produkte, wie z. B. Gelkapseln oder Schokoladen-Rosinen, können die Proben intakt gelassen oder in Scheiben geschnitten werden. Eine intakte Probe liefert wahrscheinlich einen Messwert auf der Oberfläche des Produkts. Um jedoch einen Messwert für die Wasseraktivität des gesamten Produkts zu erhalten, sollten Sie das Produkt so aufschneiden, dass auch das Innere freigelegt wird. Bedecken Sie dann den Boden des Probenbechers mit dem aufgeschnittenen Produkt, um einen genauen Messwert zu erhalten. 

Emulsionen

Bei emulgierten Produkten dauert es in der Regel länger, bis die Messwerte ins Gleichgewicht kommen, und es sollten mehrere Messungen durchgeführt werden, um die Genauigkeit zu gewährleisten. Das Mischen der Probe mit Glasperlen kann auch die Oberfläche vergrößern und die Testzeit verkürzen.  

Multikomponenten

Mehrkomponentenprodukte sind nicht homogene Produkte wie Müsliriegel, Proteinriegel und Müsliriegel. Der beste Weg, um eine repräsentative Probe dieser Art von Produkten zu erhalten, besteht darin, eine Probe oder mehrere Proben aus der Mitte des Produkts zu entnehmen. Oft ist es von Vorteil, die Probe anschließend in kleinere Stücke zu schneiden. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie darauf achten, dass die Mitte des Probenbechers so weit wie möglich abgedeckt ist.

Gläserne Proben

Bei glasigen Proben, wie z. B. Bonbons, kann es sehr lange dauern, bis die Wasseraktivität gemessen wird. Wenn Sie das Produkt in kleinere Stücke zerkleinern, vergrößert sich die Oberfläche und Sie erhalten schnellere und genauere Messwerte. Achten Sie darauf, das Produkt nicht zu zerkleinern, da dies häufig die Wasseraktivität verändert und zu ungenauen Messwerten führen kann. 

Knabberzeug und Nüsse

Bei der Prüfung des Feuchtigkeitsgehalts werden Produkte wie Tierfutter, Kroketten und Nüsse häufig zerkleinert. Bei der Messung der Wasseraktivität ist es jedoch am besten, die Oberfläche zu vergrößern, aber die Struktur des Produkts intakt zu lassen, indem man das Produkt in Stücke bricht. Indem Sie die Lebensmittelproben in Stücke brechen und den Boden des Probengefäßes mit den Proben bedecken, verbessern Sie die Geschwindigkeit und Genauigkeit des Tests.

Fleisch-Snacks

Wie bei der Vorbereitung anderer Lebensmittelproben kann das Zerkleinern von Fleischsnacks zu ungenauen Ergebnissen führen. Stattdessen ist es optimal, die Snacks zu zerkleinern und die Stücke auf dem Boden der Probenbecher zu verteilen. 

Die Anwendung dieser einfachen Methoden zur Vorbereitung von Lebensmittelproben hat einen erheblichen Einfluss auf die Ablesezeit und die Genauigkeit und Wiederholbarkeit der Ergebnisse.