Webinar
Mit Wasseraktivität die Geheimnisse von Beef Jerky entschlüsseln
Zu den behandelten Themen gehören:
- Grundlegende Verarbeitungsprinzipien für die Feuchtigkeitskontrolle
- Wie man die Feuchtigkeitskontrolle bei verarbeiteten Fleischwaren verfolgt
- Grundlagen der Wasseraktivität
- Wie man die Wasseraktivität misst
- Wasseraktivität vs. Feuchtigkeitsgehalt
- Feuchtigkeits-Sorptions-Isothermen
- Verwendungszwecke für Wasseraktivität
- Mikrobielles Wachstum
- Wie man weiß, ob man kühlen muss oder nicht
- Wie man die Wasseraktivität kontrolliert
- Übertrocknung verhindern
- Leistung der Verpackung
Präsentator
Dr. Brady Carter, Leiter der Lebensmittelwissenschaft bei METER, erörtert, wie die Wasseraktivität die Qualität und Haltbarkeit von Trockenfleisch beeinflusst.
