AQUALAB-Forschungsbericht | April 2026

In der Literatur

Rezepturen für Süßwaren und Backwaren

In einer Studie zu Schokoladenaufstrichen, die mit gelben und blauen Mohnsamen angereichert waren, verwendeten die Forscher ein AQUALAB 4TE zur Messung der Wasseraktivität und stellten fest, dass die Aufstriche in einem sehr niedrigen aw-Bereich von 0,304 bis 0,326 blieben, was die umfassendere Bewertung von Textur, Rheologie, Ölabscheidung und sensorischen Eigenschaften in dieser Arbeit untermauerte. 

In einer weiteren Studie mit Schwerpunkt auf Backwaren wurden mit Hilfe eines AQUALAB-Wasseraktivitätsmessgeräts gedämpfte und gebackene glutenfreie vegane Muffins verglichen; die gedämpften Muffins wiesen eine höhere Feuchtigkeit und Wasseraktivität auf, während die gebackenen Proben fester und trockener waren.

Upcycling-Lebensmittel und nachhaltige Lebensmittel 

Forscher, die Tomatenleder aus im Supermarkt aussortierten Tomaten herstellten, nutzten ein AQUALAB 4TE, um neben dem pH-Wert, der Zusammensetzung, der Farbe, den mechanischen Eigenschaften und den bioaktiven Verbindungen auch die Wasseraktivität zu bestimmen. Das fertige Leder wies eine niedrige Wasseraktivität von etwa 0,4 auf und zeigte bei Lagerung unter trockenen Bedingungen über einen Zeitraum von 120 Tagen kein Pilzwachstum.

Stabilität der Inhaltsstoffe und Verkapselung

 Bei der Untersuchung von Mehlen aus Jenipapo-Schalen, -Fruchtfleisch und -Samen wurde ein AQUALAB 4TE eingesetzt, um Wasseradsorptionsisothermen bei 20, 30 und 40 °C zu erstellen, was zur Modellierung des hygroskopischen Verhaltens und der phenolischen Stabilität beitrug. 

In einem in der Fachzeitschrift „Food Biophysics“ veröffentlichten Artikel über Guabiju-Schalenextrakt wiesen die Forscher anhand von AQUALAB-Messungen nach, dass die Verkapselung mit Maltodextrin und Gummi arabicum den Feuchtigkeitsgehalt, die Wasseraktivität und die Hygroskopizität verringerte, was auf eine verbesserte Lagerstabilität hindeutet.

Mehr als nur Essen

In einer in „Nature Energy“ veröffentlichten Studie wurde ein AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator unter Verwendung der Methode der dynamischen Taupunktisotherme eingesetzt, um mit Biopolymeren beschichtete Katalysatoren für die elektrochemische CO₂-Umwandlung zu untersuchen. Eine geringere lokale Wasseraktivität trug dazu bei, die verbesserte Selektivität für Produkte mit hohem Kohlenstoffgehalt bei industriell relevanten Stromdichten zu erklären.

Im Gespräch

Abgesehen von der wissenschaftlichen Fachliteratur tauchte AQUALAB auch in Diskussionen unter Marktteilnehmern und Fachleuten auf:

• In einer japanischen Marktforschungsstudie wurde AQUALAB als einer der weltweit führenden Hersteller von tragbaren Wasseraktivitätsmessgeräten genannt, wobei auf die steigende Nachfrage in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Pharmazie und wissenschaftliche Forschung hingewiesen wurde. 
• In r/foodscience verwiesen Fachleute, die über Messgeräte für die Wasseraktivität von Starterkulturen diskutierten, die Nutzer wiederholt auf das Modell 4TE und bezeichneten die Geräte von AQUALAB als zuverlässige Laborgeräte. 
• In einer technischen Abhandlung über die Toffee-Herstellung wurden im Zusammenhang mit Verpackungen, Wasserdampfdurchlässigkeit und Haltbarkeitskontrolle auch die Leitlinien von AQUALAB zur Wasseraktivität in Süßwaren herangezogen.

Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenfassung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und der Wissenschaft der Wasseraktivität. 

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