AQUALAB-Forschungsbericht | April 2026

In der Literatur

Rezeptur für Süßwaren und Backwaren

In einer Studie zu Schokoladenaufstrichen, die mit gelben und blauen Mohnsamen angereichert waren, verwendeten die Forscher ein AQUALAB 4TE zur Messung Wasseraktivität stellten fest, dass die Aufstriche in einem sehr niedrigen aw-Bereich von 0,304 bis 0,326 blieben, was die umfassendere Bewertung von Textur, Rheologie, Ölabscheidung und sensorischen Eigenschaften im Rahmen der Arbeit untermauerte. 

In einer weiteren Studie mit Schwerpunkt auf Backwaren wurde ein Wasseraktivität eingesetzt, um gedämpfte und gebackene glutenfreie vegane Muffins zu vergleichen; die gedämpften Muffins wiesen eine höhere Feuchtigkeit und Wasseraktivität auf, während die gebackenen Proben fester und trockener waren.

Upcycling-Lebensmittel und nachhaltige Lebensmittel 

Forscher, die Tomatenleder aus im Supermarkt aussortierten Tomaten entwickelten, nutzten ein AQUALAB 4TE, um Wasseraktivität dem pH-Wert, der Zusammensetzung, der Farbe, den mechanischen Eigenschaften und den bioaktiven Verbindungen Wasseraktivität zu bestimmen. Das fertige Tomatenleder wies Wasseraktivität niedrige Wasseraktivität von etwa 0,4 auf und zeigte bei Lagerung unter niedriger Luftfeuchtigkeit über einen Zeitraum von 120 Tagen kein Pilzwachstum.

Stabilität der Inhaltsstoffe und Verkapselung

 Bei der Untersuchung von Mehlen aus Jenipapo-Schalen, -Fruchtfleisch und -Samen wurde ein AQUALAB 4TE eingesetzt, um Wasseradsorptionsisothermen bei 20, 30 und 40 °C zu erstellen, was zur Modellierung des hygroskopischen Verhaltens und der phenolischen Stabilität beitrug. 

In einer in der Fachzeitschrift „Food Biophysics“ veröffentlichten Arbeit über Guabiju-Schalenextrakt konnten Forscher anhand von AQUALAB-Messungen nachweisen, dass die Verkapselung mit Maltodextrin und Gummi arabicum den Feuchtigkeitsgehalt, Wasseraktivität und Hygroskopizität verringerte, was eine verbesserte Lagerstabilität belegt.

Mehr als nur Essen

In einer Veröffentlichung in „Nature Energy“ wurde ein AQUALAB-Dampfsorptionsanalysator unter Verwendung Dynamische Taupunkt-Isotherme eingesetzt, um mit Biopolymeren beschichtete Katalysatoren für die elektrochemische CO₂-Umwandlung zu untersuchen. Wasseraktivität geringere lokale Wasseraktivität , die verbesserte Selektivität für Produkte mit mehreren Kohlenstoffatomen bei industriell relevanten Stromdichten zu erklären.

Im Gespräch

Abgesehen von der wissenschaftlichen Fachliteratur tauchte AQUALAB auch in Diskussionen unter Marktteilnehmern und Fachleuten auf:

• In einer japanischen Marktforschungsstudie wurde AQUALAB als einer der weltweit führenden Hersteller Wasseraktivität tragbaren Wasseraktivität aufgeführt, wobei auf die wachsende Nachfrage in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, Pharmazie und wissenschaftliche Forschung hingewiesen wurde. 
• In r/foodscience verwiesen Fachleute, die über Wasseraktivität für Starterkulturen diskutierten, die Nutzer wiederholt auf das Modell 4TE hin und beschrieben die AQUALAB-Geräte als zuverlässige Laborgeräte. 
• In einem Fachartikel zur Toffee-Herstellung wurde im Zusammenhang mit Verpackungen, Wasserdampfdurchlässigkeit und Haltbarkeitskontrolle auch auf Wasseraktivität AQUALAB Wasseraktivität in Süßwaren Bezug genommen.

Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenstellung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und Wasseraktivität . 

Haben wir etwas übersehen? Schicken Sie es uns, damit wir es in einer zukünftigen Ausgabe berücksichtigen können.