AQUALAB-Forschungsbericht | Juli 2026
In diesem Monat tauchte AQUALAB wiederholt in demselben Experiment auf, das von verschiedenen Forschungsgruppen durchgeführt wurde. Man nehme Pflanzenmaterial, das niemand verwendet – Fruchtschalen und Kerne, unreife Früchte, Nebenprodukte der Weizenverarbeitung –, trockne es zu Pulver und weise nach, dass sich das Pulver lagern lässt. In vier der fünf Nennungen im Juli ist die Nummer Wasseraktivität der entscheidende Faktor, der darüber entscheidet, ob die Stabilisierung funktioniert hat.
In der Fachliteratur
Nebenprodukte in nützliche Pulver verwandeln
Brasilianische Forscher verarbeiteten Genipap-Fruchtfleisch, -Schalen und -Kerne durch konvektive Trocknung bei 70 °C zu drei verschiedenen Mehlen und überprüften mithilfe eines AQUALAB-Geräts, dass alle dreieinen Wasseraktivitätswert (aw) unter 0,3 aufwiesen – niedrig genug, um eine „ Mikrobielles Wachstum “ während eines siebentägigen „ Hygroskopizität “-Versuchs auszuschließen. Das Schalenmehl, das normalerweise entsorgt wird, wies von den dreien die höchste antioxidative Wirkung auf.
Ein zweites brasilianisches Team optimierte die rein wasserbasierte Extraktion von Ascorbinsäure aus grünen Acerola-Früchten und sprühgetrocknete den Extrakt anschließend mit Gummi arabicum. Ein AQUALAB-Gerät ermittelte für das fertige Pulvereinen Wasseraktivitätswert (aw) von 0,213, was deutlich unter dem Schwellenwert von 0,6 für mikrobielle Stabilität liegt, ohne dass es dabei zu einem nennenswerten Verlust der antioxidativen Wirkung durch den Trocknungsprozess kam. Etwa drei Viertel Gramm decken den täglichen Vitamin-C-Bedarf eines Erwachsenen.
In Italien wurden fermentierte Weizenkleie und Weizenkeime gefriergetrocknet und als Ersatz für 24 % des Weizenmehls in Hefebrot verwendet – ein weitaus höherer Anteil als in früheren Arbeiten erreicht wurde. Die Wasseraktivität wurde mit einem AQUALAB gemessen. Das mit Weizenkeimen hergestellte Brot fiel deutlich trockener aus als die Kontrollproben: Die gefriergetrockneten Partikel sind porös und hygroskopisch genug, um während des Knetens Wasser ( Freies Wasser ) aufzunehmen und es während des Backens zu speichern.
Die Arbeit an sprühgetrocknetem Pequi-Fruchtfleisch, das mit „ Wasseraktivität “ behandelt wurde, ging über eine reine Endkontrolle hinaus. Gemessen mit einem AQUALAB warder Wassergehalt (aw) eine der modellierten Antwortvariablen in einem faktoriellen Versuchsplan, der die Zusammensetzung des Wandmaterials und die Auslasslufttemperatur umfasste. Er lag zwischen 0,29 und 0,34, wobei die Auslasstemperatur der dominierende Faktor war, der ihn senkte.
Wenn das nützliche Ergebnis kein Ergebnis ist
Die fünfte Studie befasst sich mit dem umgekehrten Fall. Die Forscher verfolgten den Reifungs- und Lagerungsprozess von trockenfermentierten Würsten, die mit auf Hirse immobilisierten Probiotika versetzt waren, über einen Zeitraum von 121 Tagen und maßen dabei die Wasseraktivität mit einem AQUALAB. Diese veränderte sich im Laufe der Zeit, jedoch nicht in Abhängigkeit von der Behandlung: Alle „ Rezeptur “ trockneten auf die gleiche Weise.
Gerade dieses Nullergebnis macht den Rest der Studie verständlich. Da die Trocknung gleichmäßig verlief, konnte die geringere Wasser Lipidoxidation e in den Hirseformulierungen den Phenolverbindungen der Hirse zugeschrieben werden und nicht der Tatsache, dass eine Charge einfach stärker getrocknet war als eine andere. Die Wasseraktivität spielt in der Arbeit zwar die am wenigsten sichtbare Rolle, ist aber eine der wichtigsten.
Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenstellung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und Wasseraktivität .
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