AQUALAB-Forschungsbericht | Mai 2026
In diesem Monat kam AQUALAB bei Forschungsarbeiten zum Einsatz, die sich mit Wurstwaren, gekühltem Geflügel, angereicherten fermentierten Milchprodukten und upgecycelten Kaffee-Nebenprodukten befassten – vier sehr unterschiedliche Produkte, die durch eine gemeinsame Frage verbunden sind: Wie beeinflusst die Wasseraktivität die Sicherheit, Stabilität und Haltbarkeit? In jedem Fall nutzten die Forscher AQUALAB, um den Feuchtigkeitsgehalt mit der Haltbarkeit, der Lagerqualität oder der Leistungsfähigkeit eines wiederverwerteten Inhaltsstoffs in Verbindung zu bringen.
In der Literatur
Konservierung von Fleisch und Geflügel
Forscher, die geräucherten Speck untersuchten, nutzten ein AQUALAB 4TE zur Messung der Wasseraktivität im Rahmen der Bewertung der Qualität und Stabilität des gepökelten Produkts.
Eine separate Studie zu Myopathien bei Hähnchenbrust – also den als „Holzbrust“ bezeichneten Defekten, die bei modernem Masthähnchenfleisch immer häufiger auftreten – untersuchte Qualitätsmerkmale während der Kühllagerung, wobei unter anderem ein AQUALAB 4TE zur Messung der Wasseraktivität eingesetzt wurde.
Angereicherte und funktionelle Lebensmittel
Bei der Entwicklung eines jodhaltigen fermentierten Milchgetränks (Ayran), angereichert mit getrocknetem Kaki- und Bananenpulver, nutzten die Forscher ein AQUALAB 4TE, um sicherzustellen, dass die Wasseraktivität der Fruchtpulver unter 0,60 lag. In Verbindung mit dem niedrigen pH-Wert des Getränks bildete diese niedrigeWasseraktivität eine „Safety-by-Design“-Barriere gegen das Wachstum von Krankheitserregern, ohne dass Konservierungsstoffe zugesetzt werden mussten.
Upcycling-Lebensmittel und nachhaltige Lebensmittel
Im Rahmen eines Projekts, bei dem gebrauchter Espressokaffeesatz in ein natürliches Antioxidans für Proteinriegel umgewandelt wurde, erfasste ein AQUALAB 4TE die Wasseraktivität der Riegel über einen Lagerzeitraum von 60 Tagen hinweg. Dies geschah im Rahmen einer Untersuchung, wie sich die gewonnenen phenolischen Verbindungen und die fertigen Riegel über die gesamte Haltbarkeitsdauer hinweg verhielten.
Der AQUALAB-Forschungsbericht ist eine monatliche Zusammenfassung bemerkenswerter Zitate, Erwähnungen und fachlicher Verweise zu AQUALAB-Geräten und der Wissenschaft der Wasseraktivität.
Haben wir etwas übersehen? Schicken Sie es uns, damit wir es in einer zukünftigen Ausgabe berücksichtigen können.
Newsletter-Anmeldung
Fallstudien, Webinare und Artikel, die Ihnen gefallen werden.
Erhalten Sie regelmäßig die neuesten Inhalte!