Haltbarkeit Verpackung

Haltbarkeit mehr als nur ein Verfalls- oder Mindesthaltbarkeitsdatum. Haltbarkeit darauf, wie lange ein Produkt den Lebensmittelrichtlinien entspricht und seine Qualität behält, was durch sensorische Merkmale sowie chemische, physikalische und mikrobiologische Eigenschaften beeinflusst werden kann. Die Vorhersage Haltbarkeit entscheidend für den Erfolg und die Sicherheit eines Produkts. Lesen Sie weiter, um häufige Probleme Haltbarkeit der Verpackung zu beheben.

Was beeinträchtigt Haltbarkeit?

Viele Faktoren können zum Ende der Haltbarkeit führen, darunter Mikrobielles Wachstum, chemische Veränderungen durch Oxidation, physikalische Veränderungen wie Verklumpung Verbackung, sonstige Veränderungen der Textur, Vitaminabbau, Farbveränderungen und andere enzymatische Reaktionen. Die gute Nachricht ist, dass sich diese vorhersagen und sogar verhindern lassen, indem man die Auswirkungen der Wasseraktivität das Produkt versteht, beschleunigte Haltbarkeitstests durchführt, die richtige Verpackung wählt und weiß, wie sich die Zugabe von Zutaten auf das Produkt auswirkt.

Wasseraktivität

Jedes Produkt weist einen kritischen Wasseraktivität (bekannt als RHS) auf, ab dem unerwünschte Veränderungen Haltbarkeit , die sich auf Haltbarkeit auswirken. Der Zusammenhang zwischen Wasseraktivität Feuchtigkeitsgehalt wird durch die Feuchtigkeitssorptionsisotherme dargestellt, die Ihnen genau aufzeigt, welche Veränderungen des Feuchtigkeitsgehalts in Ihrem Produkt auftreten werden. Es ist außerdem wichtig zu beachten, dass der RHS jedes Produkts temperaturabhängig ist. Mit steigender Produkttemperatur sinkt der kritische Wasseraktivität . Dieses Verhältnis ist von entscheidender Bedeutung, da das Produkt unterhalb des RHc am stabilsten ist.

Beschleunigte Haltbarkeitsprüfung

Beschleunigte Haltbarkeitstests dienen dazu, empirische Daten über Produktversagen aufgrund temperaturabhängiger relativer Luftfeuchtigkeit (RHc) zu sammeln. Auch wenn es manchmal verlockend ist, Haltbarkeitsdaten ähnlicher Produkte heranzuziehen, empfiehlt es sich, für jedes einzelne Produkt präzise Haltbarkeitsdaten zu ermitteln. Beschleunigte Haltbarkeitstests können durchgeführt werden, indem drei Wasseraktivität und drei Temperaturen ausgewählt und das Produkt bei einer Kombination dieser Werte getestet wird. Indem Sie anschließend den Verlauf des von Ihnen untersuchten Ausfallmodus verfolgen, können Sie feststellen, bei welchen Werten Haltbarkeit beeinträchtigt Haltbarkeit .

Verpackung

Es ist keine Überraschung, dass Haltbarkeit Verpackung Hand in Hand gehen. Um vollständig zu verstehen, wie sich Ihre Verpackung auf den Wasseraktivität Ihres Produkts auswirkt, benötigen Sie die Wasserdampfdurchlässigkeit WVTR) der Verpackung, die Prüfbedingungen, die Oberfläche der Verpackung und die Masse des Produkts in der Verpackung. Außerdem benötigen Sie Informationen zu den Lagerbedingungen des verpackten Produkts, darunter Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftdruck und natürlich den kritischen Wasseraktivität (RHc). Mit diesen Informationen und durch korrekte Haltbarkeit können Sie ermitteln, welche Verpackungseigenschaften und -materialien die Haltbarkeit Produkts verlängern.

Zusätzliche Inhaltsstoffe

Haltbarkeit muss neu bewertet werden, wenn einem Produkt zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Durch die Erstellung einer Feuchtigkeitssorptionsisotherme jede Zutat einer Rezeptur können Sie die endgültige Wasseraktivität Mischung oder Rezeptur berechnen, ohne das Endprodukt herstellen und testen zu müssen. Dasselbe gilt für die Zugabe weiterer Zutaten, wie beispielsweise Gewürze, zu einem Produkt. Wenn Sie die relative Feuchte (RHS) jedes einzelnen Produkts kennen, können Sie die Wasseraktivität (RHc) und Wasseraktivität des Endprodukts berechnen.

Kurz gesagt

Im Folgenden finden Sie eine abschließende Übersicht über bewährte Vorgehensweisen zur Fehlerbehebung bei Problemen Haltbarkeit der Verpackung, aufgeschlüsselt in sieben leicht nachvollziehbare Schritte.

• Ermitteln Sie die Fehlerarten, die Haltbarkeit beeinträchtigen
• Kritische Wasseraktivität genau bestimmen
• Beschleunigte Haltbarkeitstests durchführen
• Gewünschte Haltbarkeit festlegen
• Berechnen Sie die richtige Verpackung
• Nach Rezeptur neu bewerten
• Haltbarkeit anhand empirischer Daten belegen

Konkrete Beispiele für beschleunigte Tests sowie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu den Berechnungen, die zur Bestimmung der Verpackung und der endgültigen Wasseraktivität der Zugabe von Inhaltsstoffen zu einem Produkt herangezogen werden, finden Sie im obenstehenden Webinar.

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