Wasseraktivität: ein besserer Feuchtigkeitsindikator für Kaffee und Tee

Die Feuchtigkeit war schon immer ein wichtiger Faktor bei der Bestimmung der Trocknungs- oder Röstdauer von Kaffee oder Tee, aber die alleinige Messung der Feuchtigkeit in Tee und Kaffee lässt viel zu wünschen übrig. Wenn eine Käuferin von äthiopischem Kaffee grüne Bohnen mit einer Feuchtigkeit von 12 % spezifiziert, wird wahrscheinlich jemand ihre Lieferung vor dem Versand überprüfen. Aber woher weiß sie, dass ihre 12 % und die 12 % ihres Lieferanten gleichwertig sind?

Wasseraktivität ein besserer Feuchtigkeitsindikator

Die Messung der Wasseraktivität Kaffee und Tee liefert aus zwei Gründen zuverlässigere Ergebnisse. Erstens basieren Wasseraktivität auf bekannten Standards, sodass zwei Messgeräte auf verschiedenen Kontinenten gleichwertige Messwerte liefern können. Zweitens enthalten Produkte wie Tee (1–2 % Feuchtigkeit) so wenig Wasser, dass Methoden zur Bestimmung des Trocknungsverlusts nicht sehr präzise sind.  Wasseraktivität eine alternative Methode zur Feuchtigkeitsmessung, die wesentlich präziser ist und an Standards gebunden ist, die gewährleisten, dass beide Parteien dasselbe messen.

Bekämpfe Pilze mit Wasseraktivität

Obwohl die meisten Tee- und Kaffeeprodukte kein Mikrobielles Wachstum begünstigen, trifft dies nicht immer zu. So hat die EU beispielsweise im Jahr 2005 Vorschriften erlassen, die Grenzwerte für Ochratoxin A (OTA) festlegen, ein schädliches Mykotoxin, das von Pilzen gebildet wird, die auf grünen Kaffeebohnen wachsen. AnWasseraktivität vorhersagen, ob Ochratoxin A oder andere Mykotoxine von Mikroorganismen gebildet werden können, die auf Kaffee wachsen.  Es besteht kein Zusammenhang zwischen dem Feuchtigkeitsgehalt und Mikrobielles Wachstum– für diese Anwendung Wasseraktivität Mikrobielles Wachstum Wasseraktivität herangezogen werden.

Prognostizieren Sie, wie sich die Lagerung auf die Qualität auswirken wird.

Immer häufiger nutzen Importeure und Röster Wasseraktivität die Lagerfähigkeit von Rohkaffee vorherzusagen. Eine bestimmte Wasseraktivität darauf hindeuten, dass der Kaffee schnell an Qualität verliert und daher für optimale Ergebnisse früher verkauft und geröstet werden sollte.

Erfahren Sie mehr über Wasseraktivität Kaffee

Wendy Ortman, Wissenschaftlerin bei Aqualab, und Ian Fretheim von Café Imports sprechen über die Rolle der Wasseraktivität die Kaffeequalität.

Zu den behandelten Themen gehören:

• Wasseraktivität . Feuchtigkeitsgehalt
• Grundlagen der Wasseraktivität
• So messen Sie Wasseraktivität
• Wasseraktivität geröstetem Kaffee
• Wasseraktivität Rohkaffee
• Kaffeebohnen und Atmung
• Wie Wasseraktivität die Kaffeequalität Wasseraktivität
• Fette, die Geschmäcker/Gerüche absorbieren
• Chemische Veränderungen
• Verlust von organischem Material
• Wasseraktivität, Feuchtigkeitsgehalt und Bewertungen
• Wie Wasseraktivität Haltbarkeit Wasseraktivität
• Wie Wasseraktivität die Qualität während der Trocknung und Lagerung Wasseraktivität