Lösen Sie Feuchtigkeitsprobleme in Pulvern und Gewürzen

Vermeiden Sie Verklumpungen und Klumpenbildung durch Wasseraktivität

Ein häufiges Problem bei der Verarbeitung von Pulvern ist das Verklumpen und Verbacken. Verbacken ist eine zeitabhängige Reaktion, bei der die Oberfläche von Partikeln, die aneinander reiben, klebrig wird und nicht mehr fließt. Durch die Kontrolle der Wasseraktivität kann das Verklumpen und Verbacken verhindert werden, indem die Wasseraktivitätswerte identifiziert werden, die Probleme verursachen. Wenn ein Hersteller beispielsweise sprühgetrocknete Laktose mit einer Wasseraktivität von 0,470 kauft, wird er Probleme haben, sie durch seine Maschinen zu befördern.

Lösen Sie Probleme mit Feuchtigkeitswanderung mithilfe der Wasseraktivität.

Pulver werden fast immer mit anderen Zutaten gemischt, um ein Endprodukt herzustellen. In einer Pulvermischung oder Gewürzmischung können die verschiedenen Bestandteile unterschiedliche Wasseraktivitätswerte aufweisen. Da Pulver eine so geringe Partikelgröße haben, wandert Wasser fast sofort von Bestandteilen mit hoher Wasseraktivität zu solchen mit niedriger Wasseraktivität, wodurch Gewürzmischungen innerhalb von Minuten zu steinharten Klumpen erstarren. Die Kenntnis der Wasseraktivität der einzelnen Zutaten hilft, dieses Problem zu vermeiden.

Die Ermittlung der kritischen Wasseraktivität kann schädliche chemische Reaktionen eindämmen.

Alle Produkte haben eine begrenzte Haltbarkeit. Die meisten Pulver weisen einen bestimmten Punkt auf, unterhalb dessen sie monatelang oder jahrelang haltbar sind. Oberhalb dieses Punktes unterliegen sie einer viel schnelleren Lipidoxidation, einem Vitaminabbau und anderen schädlichen Reaktionen. Diese „kritische Wasseraktivität” lässt sich für jedes Produkt leicht ermitteln. Der wichtigste Anhaltspunkt ist die Isotherme eines Produkts, die eine Wasseraktivitätsspezifikation angibt, die die Inhaltsstoffe schützt.

Einfache Genauigkeit bei einem Wasseraktivitätsmesser

Wenn ein Hersteller all diese Probleme bei Pulvern und Gewürzen lösen kann, besteht die nächste Herausforderung darin, sicherzustellen, dass sie auch dauerhaft gelöst bleiben. Viele Qualitätskontrollgeräte sind nur im Labor einsetzbar – sie sind entweder zu kompliziert oder zu empfindlich, um sie anderswo zu verwenden.  Das AQUALAB 4TE ist anders. Es bietet eine Genauigkeit von +/-0,003 aw, egal wo es eingesetzt wird. Das Gerät ist robust und einfach zu bedienen und erfordert keine spezielle Schulung oder Probenvorbereitung. Die Wasseraktivität lässt sich in der Fabrikhalle genauso einfach messen wie im Labor.

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