Activité de l'eau 201 : Spécifications et Durée de conservation
La première étape consiste à comprendre que la mesure de l'activité de l'eau est essentielle pour établir Durée de conservation . La deuxième étape consiste à apprendre à le faire soi-même.
Savez-vous comment utiliser les données relatives à l'activité de l'eau et à la température pour déterminer la Durée de conservation votre produit ? Dans le module « Activité de l'eau 201 », nous vous proposons une feuille de route pour passer de la simple mesure de l'activité de l'eau à la détermination effective Durée de conservation. Il vous montrera comment définir une Spécification critique d'activité de l'eau, comment déterminer les taux Croissance microbienne les vitesses de réaction chimique, et comment utiliser ces informations pour déterminer et prolonger Durée de conservation.
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