製品が予想より早く劣化したり、定期的な微生物検査に合格しなかったりすることがあります。保管中にカビ、異臭、ガスの発生、またはパッケージの膨張が見られる場合があります。ロットごとに保存期間が予測できなくなります。
微生物が繁殖するのに十分な水分が存在します。水分含有量が問題ないように見えても、利用可能な水分が残っている可能性があります。貯蔵中に水分が増加すると、知らぬ間に腐敗へと向かう状態へと変化していくことがあります。
市場動向
ペットフード製品に最適な水分含有範囲を見つけ、微生物やカビから製品を守りつつ、収益性、栄養価、おいしさを最大限に引き出しましょう。
ウェビナー
水分活性とpH値を組み合わせることで微生物の増殖を抑制すると、強力な相乗効果が生まれます。ここでは、効率と安全性を最大限に高める方法をご紹介します。
スナック菓子を製造する前に知っておくべきカビに関する5つのポイント。昨年、カビや微生物に関連する食品安全上のリコールが十数件発生しています。
教育ガイド
水は安価な原料ですが、微生物の繁殖、カビの発生、食感の劣化、固まりや塊の形成、酸化、ビタミン損失など、多くの深刻な問題を引き起こす可能性があります。製品中の水分を正しく理解するには、水分活度の測定方法を学ぶことが最善の方法です。
専門知識ライブラリ
[サイエンス・デリバード] 水分活性とpHは、併せて測定することでより正確な結果が得られます。市販の測定機器を活用して、ワークフローを効率化しましょう。
賞味期限を推測するのはやめましょう。水分活度が水の挙動をどのように測定し、製品のカビ、固まり、腐敗を防ぐのかをご確認ください。
水分活性は、微生物の増殖を抑制し、固まりや塊の発生を防ぎ、賞味期限を決定するなど、食品の品質と安全性を左右する主要な指標です。
酸化、水分移動、食感の変化、カビ――スナック菓子はさまざまな問題が生じやすい。メアリー・ギャロウェイが、それらを防ぐ方法を解説する。
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