Die Messung der Wasseraktivität in Nüssen und Trockenfrüchten erhöht die Qualität und den Gewinn.

Trockenfrüchte und Nüsse werden manchmal zusammen als „Studentenfutter“ verzehrt, aber das ist nicht der einzige Grund, sie zusammenzufassen. Sowohl Trockenfrüchte als auch Nüsse sind Naturprodukte, die in der Regel nach der Ernte verarbeitet werden, bevor sie an Kunden oder Verbraucher verkauft werden. Fehlerbeim Feuchtigkeitsgehalt sind für beide Produktkategorien gleichermaßen schmerzhaft – zu viel Wasser bedeutet Schimmel, zu wenig bedeutet Gewinnverlust, ganz zu schweigen von Qualitätsproblemen.

Der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht präzise genug.

Derzeit verwenden die meisten Erzeuger oder Käufer den Feuchtigkeitsgehalt, um festzustellen, ob Nüsse oder Trockenfrüchte zu „feucht” sind. Dies kann zu Problemen führen. Erstens ist der Feuchtigkeitsgehalt, der Schimmelbildung verursacht, für jede Nuss- oder Trockenfruchtsorte unterschiedlich. Zweitens ist der Trocknungsverlust keine sehr genaue Methode zur Messung der Feuchtigkeit – das Ergebnis hängt von der verwendeten Methode ab.

Standardisieren und vereinfachen mit Wasseraktivität

Die Wasseraktivität ist anders. Es ist ein Kinderspiel, schlechte Chargen zu identifizieren, die schimmeln könnten: Jedes Produkt mit einem Wert über 0,7 aw kann schimmeln, aber alles unter diesem Wert wird nicht schimmeln.  Es spielt keine Rolle, um welches Produkt es sich handelt. Durch die Verwendung der Wasseraktivität als Standard entfällt das Rätselraten, welches Feuchtigkeitsmessgerät das richtige ist. Zwei Wasseraktivitätsmessgeräte, die dieselbe Probe messen, liefern denselben Messwert. Und wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt wissen möchten, kann das AQUALAB 3 aus demselben Messwert sowohl den Feuchtigkeitsgehalt als auch die Wasseraktivität ermitteln.

Übermäßiges Austrocknen verhindern

Übertrocknung ist ein weiteres Problem, das durch Wasseraktivität gelöst wird. Übertrocknung kann Gewinne und Produktbeschaffenheit beeinträchtigen. Bei einem Produkt, das nach Gewicht verkauft wird, kann selbst eine Übertrocknung von 0,2 % im Laufe der Zeit zu Gewinneinbußen in Höhe von Zehntausenden führen. Wasseraktivität hilft dabei, die Feuchtigkeit genau zu kontrollieren, was Auditoren, Ihre Kunden und Ihren Geldbeutel zufriedenstellt.

Vorhersage und Verlängerung der Haltbarkeit

Getrocknete Früchte und Nüsse sind lange haltbar, aber nicht unbegrenzt. Letztendlich machen Lipidoxidation und andere chemische oder enzymatische Reaktionen das Produkt ungenießbar. Da die Wasseraktivität ein Maß für Energie ist, beeinflusst sie, wie schnell diese Reaktionen ablaufen. Nutzen Sie die Wasseraktivität, um die Haltbarkeit zu bestimmen – und zu verlängern.

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