Messung der Wasseraktivität in Nüssen und Trockenfrüchten steigert Qualität und Gewinn

Trockenfrüchte und Nüsse werden manchmal zusammen als "Studentenfutter" verzehrt, aber das ist nicht der einzige Grund, sie zusammenzufassen. Sowohl Trockenfrüchte als auch Nüsse sind natürliche Produkte, die in der Regel nach der Ernte verarbeitet werden, bevor sie an Kunden oder Verbraucher verkauft werden. Feuchtigkeitsfehler sind bei beiden Produktkategorien ähnlich schmerzhaft - zu viel Wasser bedeutet Schimmel, zu wenig bedeutet entgangenen Gewinn, ganz zu schweigen von Qualitätsproblemen.

Der Feuchtigkeitsgehalt ist nicht genau genug

Derzeit verwenden die meisten Erzeuger oder Käufer den Feuchtigkeitsgehalt, um festzustellen, ob Baumnüsse oder Trockenfrüchte zu "feucht" sind. Dies kann zu Problemen führen. Erstens ist der Feuchtigkeitsgehalt, der Schimmel verursacht, bei jeder Art von Nüssen oder Trockenfrüchten anders. Zweitens ist der Feuchtigkeitsverlust beim Trocknen keine sehr genaue Methode zur Messung des Feuchtigkeitsgehalts - die Antwort hängt von der verwendeten Methode ab.

Standardisierung und Vereinfachung bei der Wasseraktivität

Die Wasseraktivität ist anders. Es ist ein Kinderspiel, schlechte Chargen zu identifizieren, die schimmeln könnten: Jedes Produkt über 0,7_aw kann schimmeln, aber alles unter diesem Wert wird es nicht. Dabei spielt es keine Rolle, um welches Produkt es sich handelt. Die Verwendung der Wasseraktivität als Standard kann das Rätselraten darüber, wessen Feuchtigkeitsmessgerät richtig ist, beenden. Zwei Wasseraktivitätsmessgeräte, die dieselbe Probe messen, werden denselben Wert anzeigen. Und wenn Sie Ihren Feuchtigkeitsgehalt wissen wollen, kann das AQUALAB 3 sowohl den Feuchtigkeitsgehalt als auch die Wasseraktivität aus demselben Messwert ermitteln.

Übertrocknung verhindern

Übertrocknung ist ein weiteres Problem, das durch Wasseraktivität gelöst wird. Übertrocknung kann den Gewinn und die Produktbeschaffenheit beeinträchtigen. Bei einem Produkt, das nach Gewicht verkauft wird, kann sich selbst eine Übertrocknung von 0,2 % im Laufe der Zeit auf Zehntausende von Gewinneinbußen belaufen. Die Wasseraktivität trägt dazu bei, die Feuchtigkeit genau zu kontrollieren, damit Prüfer, Kunden und Geldbeutel zufrieden sind.

Vorhersage und Verlängerung der Haltbarkeitsdauer

Getrocknete Früchte und Nüsse halten sich lange im Regal, aber nicht ewig. Am Ende machen die Oxidation der Lipide und andere chemische oder enzymatische Reaktionen das Produkt ungenießbar. Da die Wasseraktivität ein Maß für die Energie ist, beeinflusst sie, wie schnell diese Reaktionen ablaufen. Nutzen Sie die Wasseraktivität, um Ihre Haltbarkeit zu bestimmen - und zu verlängern.