Herausforderungen, die AQUALAB löst: Chemische Veränderungen

Chemische Veränderungen in einem Produkt äußern sich im Laufe der Zeit häufig in Form von Fehlaromen, Farbveränderungen, Nährstoffverlusten oder einer verminderten Wirksamkeit. Die Ursache ist nicht immer offensichtlich, da diese Reaktionen von der Wasseraktivität bestimmt werden und nicht nur davon, wie viel Feuchtigkeit ein Produkt enthält.

Zwei Produkte mit identischem Feuchtigkeitsgehalt können chemische Reaktionen mit sehr unterschiedlichen Geschwindigkeiten durchlaufen. Das liegt daran, dass die Reaktionsgeschwindigkeit davon abhängt, wie viel Wasser tatsächlich für diese Reaktionen zur Verfügung steht – selbst wenn die Feuchtigkeitswerte auf dem Papier gut kontrolliert erscheinen. Wird dieses Problem nicht angegangen, kann dies zu einer verkürzten Haltbarkeit, kostspieligen Rezepturänderungen, vermehrten Tests und langfristigen Schäden am Vertrauen in die Marke führen.

Durch die Messung der Wasseraktivität können Forschungs-, Entwicklungs- und Qualitätsteams Abbaureaktionen verlangsamen und empfindliche Inhaltsstoffe schützen, bevor Probleme auftreten. AQUALAB hilft den Teams dabei, das tatsächliche Verhalten von Wasser zu verstehen, sodass sie diese Probleme bereits in einer frühen Entwicklungsphase vorhersagen, kontrollieren und verhindern können.

Wie wirkt sich die Wasseraktivität auf chemische Reaktionen wie Bräunung und Oxidation aus?
Die Wasseraktivität beeinflusst, wie schnell Moleküle miteinander interagieren, was Reaktionen wie die Maillard-Bräunung, Lipidoxidation, und den Nährstoffabbau vorantreibt. Eine höhere Wasseraktivität bedeutet im Allgemeinen eine schnellere Reaktionsgeschwindigkeit, selbst wenn der Feuchtigkeitsgehalt gleich bleibt.

Warum zersetzen sich zwei Produkte mit identischem Feuchtigkeitsgehalt mit unterschiedlicher Geschwindigkeit?
Weil die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen davon abhängt, wie viel Wasser tatsächlich für die Reaktion zur Verfügung steht, und nicht vom Gesamtfeuchtigkeitsgehalt. Dieses verfügbare Wasser wird durch die Wasseraktivität gemessen.

Kann die Bestimmung der Wasseraktivität dabei helfen, die „ Haltbarkeit “ vorherzusagen?
Ja. Da die Wasseraktivität Reaktionsgeschwindigkeiten wie Oxidation und Bräunung beeinflusst, hilft ihre Messung den Teams dabei, den Bereich zu ermitteln, in dem ein Produkt chemisch stabil bleibt, und abzuschätzen, wie lange es haltbar ist, bevor die Qualität nachlässt.

Was verursacht Fehlaromen oder Nährstoffverluste bei gelagerten Produkten?
Fehlaromen, Farbveränderungen und Nährstoffverluste sind oft das sichtbare Ergebnis chemischer Reaktionen, die durch die Wasseraktivität beschleunigt werden – selbst bei Produkten, deren Feuchtigkeitsgehalt auf dem Papier gut kontrolliert zu sein scheint.