Olympia Provisions
No es la típica carne.

Olympia utiliza técnicas tradicionales e ideas modernas para hacer embutidos que sepan "lo mejor posible". Y si un producto no está bien, no se envía.

LOS RESULTADOS CORRECTOS EN TODO MOMENTO

Con 65 productos diferentes que se venden de California a Nueva York y en todos los puntos intermedios, Olympia necesita una forma de garantizar que cada cliente reciba siempre el mismo producto con el mismo sabor.

"La documentación no es sólo una cuestión de seguridad, sino de calidad. Significa que podemos decir: 'Si hacemos esto y esto, este es el resultado que obtendremos siempre'. Podemos hacerlo exactamente como queremos".

HECHOS A MANO CON PRECISIÓN DOCUMENTADA

Como primera salumería de Oregón aprobada por el USDA, Olympia está obligada a mantener registros durante dos años. SKALA nos ayuda "porque podemos consultar al instante las especificaciones de control y garantía de calidad de cualquiera de los productos y sabemos exactamente quién lo supervisó, qué parámetros cumplió o no, y qué medidas correctoras se tomaron. El auditor no siempre quiere ver lo que ha ido bien, sino lo que hacemos cuando algo no sale exactamente como estaba previsto".

El salumista Elias Cairo creció en la primera generación greco-estadounidense con un padre que hacía embutidos en casa. Hacer las cosas a la antigua era algo habitual. Más tarde, Elias viajó a Europa para aprender en las cocinas de los maestros. Allí redescubrió el arte de curar la carne y encontró la inspiración en los mercados y pueblos de montaña del viejo mundo.

La experiencia reafirmó lo que siempre le habían enseñado: lo hecho a mano es mejor.
De vuelta en la bella Portland (Oregón), Elias se propuso abordar el oficio de charcutero con pureza y paciencia, recreando una técnica tradicional casi extinguida que rara vez se ve en América.

El resultado es Olympia Provisions, la primera salumería de Oregón aprobada por el USDA, fundada en 2009 y profundamente arraigada en el pasado.