Guía de la educación
Guía paso a paso del fabricante de alimentos para erradicar el apelmazamiento y los grumos
Los polvos expuestos a la humedad absorben vapor de agua, dejan de fluir y la fabricación se convierte en un desastre. Estos 3 sencillos pasos evitarán la formación de grumos y apelmazamientos.
El apelmazamiento y la formación de grumos son omnipresentes en las industrias alimentaria y farmacéutica. Cuando hay polvo que fluye libremente, suele haber grumos y aglomeraciones.
Cuando los polvos se exponen a la humedad, absorben vapor de agua. Al principio, el agua se asienta en la superficie de las partículas de polvo, pero pronto el agua empieza a penetrar en las partículas. El polvo deja de fluir libremente y empiezan los problemas.
El contenido de humedad no se puede predecir
Los polvos que fluyen libremente pasan por cinco etapas de apelmazamiento. Las partículas se humedecen, luego se vuelven pegajosas; se aglomeran, se compactan y, por último, alcanzan la fase de licuefacción. El proceso se ve afectado por muchos factores, como la forma y el tamaño de las partículas, la presión aplicada y la composición química. Predecir y evitar el apelmazamiento se reduce a tres: tiempo, temperatura y actividad del agua.
La actividad crítica del agua
Los productos se apelmazan o aglutinan a una actividad de agua (aw) específica. Esta actividad crítica del agua es diferente para cada producto, pero a menudo puede determinarse utilizando una isoterma de alta resolución. Una vez que conozca la actividad crítica del agua, si mantiene el producto por debajo de ese valor, evitará la formación de grumos.
La adición de ingredientes con mayor actividad de agua puede modificar la actividad de agua del producto. Además, una humedad ambiental elevada y el aumento de la temperatura pueden elevar la actividad acuosa del producto.
3 sencillos pasos para evitar la formación de grumos
Simplemente NO añada agua
La adición de humedad aumentará la actividad del agua. La humedad puede adsorberse del aire con alta humedad o de otros ingredientes con mayor actividad de agua.
Medir dos veces, procesar una
Si la humedad ambiente es superior a la actividad acuosa de un polvo, éste se apelmazará. Si la actividad del agua de un ingrediente añadido es superior, el polvo se apelmazará. Mida para evitar problemas.
Obtener una isoterma de alta resolución
Una isoterma D DI señala la actividad del agua por encima de la cual se producen el apelmazamiento y la aglomeración. La figura 1 muestra el aspecto de una isoterma DDI. Los estudios de DDI predicen cuánto tardará un producto en absorber humedad en distintas condiciones. Esto permite a los desarrolladores de productos estudiar (por ejemplo) el tiempo que tardará un polvo en alcanzar 0,45aw si la humedad ambiente es del 60%.
Simplificar el análisis de estabilidad en polvos
En este seminario web, el Dr. Brady Carter explica cómo utilizar la información proporcionada por las isotermas de sorción de humedad y la actividad del agua para prolongar la vida útil y controlar la estabilidad de los polvos.
Los temas tratados incluyen:
- Estabilidad del polvo
- La ciencia de la fluidez y el apelmazamiento del polvo
- Cómo solucionar los problemas de flujo de polvo
- Por qué no funciona la medición del contenido de humedad en los polvos
- Cómo utilizar la actividad del agua para controlar el flujo de polvo
- Comprender las transiciones vítreas
- Uso de isotermas para identificar actividades hídricas críticas
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